Особенности приготовления повидла из вишни. Повидло из вишни

Изумительно вкусное и плотное повидло из вишни – настоящая находка для любого кулинара. Приготовить подобный ароматный и сладкий десерт на зиму можно различными способами. Ниже представлено несколько достаточно простых рецептов с фото. Воспользовавшись пошаговыми инструкциями, сварить насыщенный и плотный вариант вишневого повидла на зиму не составит труда, даже если хозяюшка впервые решилась на такой кулинарный эксперимент. Так что выбирайте любой рецепт и дерзайте!

Классическое повидло из вишни без косточек

Приготовить классическое вкусное повидло из вишни без косточек на зиму можно различными методами. Ниже представлен один из популярных вариантов. Им много лет пользуются хозяйки, и результат всегда получается отменным.

Ингредиенты

Для варки классического вишневого повидла без косточек нужно:

вишня – 5 кг;
сахар – 3 кг;
вода – 1 л.

На заметку! Из указанного количества компонентов должно получиться 5 баночек десерта объемом по 0.5 л каждая.

Процесс приготовления

Сначала нужно подготовить все компоненты.

Перебираются все плоды. Необходимо отобрать наиболее крепкие вишни. Они могут быть зрелыми и даже переспелыми.

Из ягод нужно удалить одним из наиболее удобных способов косточки.

Вишню следует пропустить через мясорубку либо блендером превратить в кашицу.

Полученная масса перекладывается в посуду для варки десерта и засыпается обозначенным в рецепте вишневого повидла количеством сахара. К этим компонентам сразу же вливается указанный объем воды.

Емкость ставится на огонь. Задается умеренный нагрев. Массу нужно проварить 2-3 часа. В течение всего времени будущее повидло из вишен без косточек следует помешивать.

Обратите внимание! За несколько минут до окончания варки можно всыпать в состав 4 г лимонной кислоты.

Вишневое варенье держится на огне до тех пор, пока от лопаточки не будет оставаться на поверхности состава отчетливый след. Последние 3-5 минут масса держится на сильном нагреве.

Остается только разлить горячий продукт по стерилизованным банкам и закрыть крышками.

Повидло из вишни с яблоками

Удивительным пикантным сладко-кисловатым вкусом и уникальной пользой отличается вишневое повидло на зиму, которое готовится по рецепту с добавлением яблок.

Ингредиенты

вишня – 1.3 кг;
яблоки – 650 г;
сахар – 800 г;
вода – 1 л.

Процесс приготовления

Рецепт вишнево-яблочного повидла на зиму отличается простотой в исполнении. Но в результате получится вкусная заготовка, насыщенная витаминами свежих ягод и фруктов.

Нужно подготовить все необходимые ингредиенты для варки повидла из вишен и яблок на зиму.

Темные вишни нужно перебрать и промыть. Из ягод вынимаются косточки.

Подготовленная вишневая мякоть прокручивается через мясорубку. В результате должен получиться 1 л яркого пюре.

Далее наступает очередь яблок. Они тоже перебираются и моются. С плодов срезаются шкурки, а мякоть режется тонкими пластинками.

Подготовленные кусочки яблок перекладываются в кастрюлю и заливаются указанным в рецепте повидла количеством воды.

На среднем нагреве яблоки надо проварить. Они должны стать мягкими. Обычно на это уходит около 10 минут.

Еще горячие яблочные ломтики протираются через сито.

В общей посуде соединяются сахар, вишневая заготовка и яблочная масса.

Ингредиенты надо перемешать и поставить кастрюлю на плиту. Варится состав до загустения, около 10 минут с момента закипания. Пенку от сахара нужно периодически снимать.

Готовый вишнево-яблочный десерт еще горячим разливается по подготовленным баночкам. Повидло должно остыть. Когда на его поверхности появится корочка, нужно закрыть емкости крышками и убрать в темное место.

Повидло из вишни с желатином

Ароматное и нежное повидло из вишни с желатином на зиму делается многими хозяйками. Привлекательность этого десерта состоит в том, что он получается одновременно плотным, легким и насыщенным. Такое лакомство можно есть с бутербродами на завтрак или использовать в качестве начинки для всевозможной выпечки.

Ингредиенты

вишня – 1 кг;
желатин – 20 г;
сахар – 1 кг.

Процесс приготовления

Чтобы приготовить оригинальное нежное повидло из вишни, стоит использовать этот рецепт с фото. В результате получится изумительный десерт, который привлекает не только своим изумительным тонким вкусом и нежным ароматом, но еще и эффектным внешним видом.

Сначала потребуется приготовить набор ингредиентов, который указан в рецепте нежного, но плотного повидла из вишни с желатином.

Ягоды следует перебрать, удалить все переспевшие, подсохшие или загнившие экземпляры. В состав заготовки идут только целые, здоровые и крепкие плоды. Вишню необходимо промыть. Из нее удаляются косточки, продукт засыпается указанным в рецепте объемом сахарного песка и ставится на огонь.

Пока варится вишня, нужно заняться желатином. Гранулы этого желирующего вещества надо развести в теплой воде. Составу необходимо время для набухания. Так что следует дать ему немного постоять. В это время вишни на огне нужно постоянно помешивать.

Когда повидло проварилось минут 30, к нему нужно перелить подготовленный желатин. На слабом огне полученную массу следует томить около 10 минут.

На заметку! Между варкой повидла и введением желатина допускается перерыв. Можно оставить вишневую массу на несколько часов, а затем проварить состав несколько раз для достижения необходимого оттенка и густоты заготовки.

После первой варки необходимо пюрировать будущее повидло и проварить состав еще раз.

Готовое вишневое повидло с желатином нужно разлить по подготовленным банкам. Продукт закупоривается крышками и убирается. Такой десерт отлично хранится всю зиму: держать лакомство можно в кладовке и погребе.

Видео-рецепт повидла из вишни на зиму

Если вам понравились наши пошаговые рецепты вишневого повидла, но вы хотите узнать ещё больше деталей о процессе его приготовления, то посмотрите видео!

Наверное, каждый помнит из детства кисло-сладкий вкус, который имеет повидло, приготовленное из вишни. Десерт нежнейшей консистенции можно есть как самостоятельное лакомство, дополнить выпечку, а также использовать в качестве начинки пирожков. А чтобы вкус был по-настоящему насыщенным, приготовить его лучше самостоятельно, тем более это несложно. Главное - выбрать подходящий рецепт и следовать всем нюансам.

Чтобы повидло получилось вкусным и долго хранилось, необходимо соблюдать правила приготовления:

Ответственно подойти к выбору плодов.
В зависимости от консистенции, которую хотят получить, добавляют ягоды смородины, абрикосы или яблоки.
Если хозяйка не хочет сладкое повидло, исключают из рецепта сахар.
Если все же добавляется сахар, делают это правильно: его доля должна быть минимум 60%. Иначе десерт может покрыться плесенью.
Для получения более яркого аромата добавляют при варке в посуду мешочек с вишневыми косточками (его можно сделать из марли).
Для более гладкой массы используют мясорубку, для повидла с кусочками - блендер.
Для зимней заготовки можно добавить имбирь, который известен согревающими свойствами.
Посуда для варки повидла должна быть широкая, но неглубокая, желательно с толстыми стенками.
Стерилизуют банки, в которых будет закрываться повидло.
Если планируется хранить вишневое повидло долго, закатывают банки любыми металлическими крышками. Капроновые подойдут только, если планируется есть лакомство в ближайшее время.

Как правильно выбрать плоды

Чтобы повидло хорошо получилось, нужно правильно выбрать плоды. Именно от них будет зависеть вкус лакомства. Лучше всего подойдут ягоды из собственного сада, сочные и мясистые. Можно выбрать чуть перезревшие - именно из них получится более однородная масса. Главное условие - никаких сгнивших и заплесневелых плодов, так как они значительно снизят срок хранения повидла.

Чтобы потерять минимум сока на этапе сборки урожая, лучше срывать вишню с плодоножкой. Многие рекомендуют не мыть ягоды из собственного сада, но все же лучше прополоскать от пыли, которая могла на них осесть. Помимо перезревшей вишни, нужно собрать небольшое количество молодых, чуть зеленых плодов. Благодаря наличию в них пектина повидло получится более густым.

Как приготовить повидло из вишни в домашних условиях

Такое повидло готовится очень просто и будет под силу любой хозяйке. Главное - найти подходящий рецепт и делать все, как в нем описано.

Простой рецепт на зиму

Чтобы сделать вишневое повидло на зиму, потребуется всего несколько ингредиентов:

вишня;
сахар;
щепотка лимонной кислоты;
вода (1 литр на 5 килограмм ягод).

Приготовление:

Ягоды помыть, высушить, перебрать, удалить мусор.
Воду вскипятить. Добавить в нее вишню и варить примерно 7-10 минут до размягчения.
Положить ягоды в дуршлаг, чтобы стекла вода.
Протереть плоды через мелкое сито.
В полученную массу высыпать сахар, перемешать и поставить на огонь.
Дождаться, чтобы будущее повидло закипело, и варить на слабом огне, постоянно мешая, около 3 часов. При необходимости можно влить немного воды.
В конце варки добавить лимонную кислоту и перемешать.

Без косточек

Если не планируется хранить повидло, лимонную кислоту добавлять не обязательно. Косточки также можно удалить из ягод еще до варки.

Ингредиенты:

вишня;
сахар по вкусу (не менее 60%);
вода (примерно 1 литр на 5 килограмм ягод).

Приготовление:

Перебрать все плоды, помыть, высушить, удалить плодоножки (делать это лучше над кастрюлей, чтобы не потерять сок).
Удалить косточки. Можно специальным приспособлением или руками. Делать также над кастрюлей.
Прокрутить вишню через мясорубку или перемолоть в блендере. Можно использовать и то, и то для получения более однородной массы.
Залить водой с сахаром и перемешать.
Довести до кипения на сильном огне.
Томить на слабом огне, постоянно помешивая, примерно 150 минут.

Без сахара

При приготовлении повидла без сахара обязательно нужно использовать другой консервирующий элемент: гвоздику или корицу. Готовое лакомство нужно будет чуть подержать в разогретой духовке до образования пленки, иначе повидло быстро покроется плесенью.

Ингредиенты:

вишня;
корица (1,5 чайных ложки);
гвоздика (1-3 соцветия);
вода (примерно литр на 8 килограмм ягод).

Приготовление:

Начальный этап не отличается от предыдущих двух: подготовить и измельчить ягоды.
Нужно 2 кастрюли разные по размеру. В большую нужно налить воду, в меньшую выложить половину вишневой массы.
Залить водой и готовить на водяной бане примерно 60 минут.
Добавить половину от ягод, которые остались, и варить еще минут 30.
Добавить оставшуюся ягодную массу, корицу и гвоздику. Готовить до загустения.
Разлить повидло в банки.
Банки поместить в разогретый до 80-100 градусов духовой шкаф. Держать там до образования пленки.
Дать повидлу остыть в открытой духовке.
Закатать банки.

С желатином

Чтобы сделать плотный и легкий десерт, можно приготовить повидло из вишни с желатином. Если такое лакомство заморозить, можно получить мармелад.

Ингредиенты:

вишня 1,5 килограмма;
сахар 1 килограмм;
вода 0,6 литра (из них 100 миллилитров, чтобы развести желатин);
желатин 1 столовая ложка.

Приготовление:

Подготовить вишню, вытащить косточки, измельчить в блендере или мясорубке.
Сахар добавить в кипящую воду, варить четверть часа на маленьком огне.
Желатин залить водой по инструкции.
После набухания аккуратно ввести в остывшую сладкую воду. Добавить массу из ягод.
Варить на слабом огне 1-1,5 часа до загустения.

С черной смородиной

Вкусное повидло получается из вишни с черной смородиной. Если ягоды измельчить не блендером или мясорубкой, а вручную, то получится джем. Пропорции всех ингредиентов 1:1.

Ингредиенты:

вишня;
смородина;
сахар.

Приготовление:

Подготовить вишню как и в предыдущих рецептах. Извлечь косточки.
Вымыть смородину, перебрать, удалить весь мусор. При желании можно отрезать «хвостики».
Измельчить ягоды (каждый вид в своей кастрюле).
Половину сахара добавить к пюре из вишни, половину - к пюре из смородины. Тщательно перемешать.
Сладкую смородиновую массу довести до кипения и томить на слабом огне четверть часа, постоянно размешивая.
Пюре из вишни с сахаром довести до кипения и варить на слабом огне 5 минут, также помешивая.
Соединить ягоды, тщательно размешать и варить еще 10 минут, постоянно размешивая.

С яблоками

В этом рецепте повидло получается очень густым и обладает пикантной кислинкой.

Ингредиенты:

вишня;
яблоки (около половины от массы вишни);
сахар (не менее 60%);
вода (примерно литр на 2 килограмма ягод и фруктов).

Приготовление:

Измельчить подготовленную вишню без косточек.
Вымыть яблоки, срезать с них кожуру и нарезать небольшими пластинками.
Залить водой, поставить на огонь, довести до кипения. Далее нужно уменьшить огонь до среднего и варить яблоки, пока они не станут мягкими.
Протереть яблоки через сито. Они должны быть максимально горячими.
Смешать пюре из яблок с измельченной вишней и сахаром.
Поставить на огонь и дождаться, пока масса закипит.
Варить на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения.

В мультиварке

Многие хозяйки с появлением этого приспособления начинают готовить большинство блюд в нем. И не зря - мультиварка хорошо облегчает процесс.

Ингредиенты:

вишня;
сахар (не менее 60%);
вода.

Приготовление:

Подготовить вишню, удалить косточки, измельчить.
Полученную массу выложить в чашу от мультиварки, влить немного воды и готовить на программе «тушение» около часа.
Добавить сахар, тщательно перемешать и варить еще 30 минут.

Хранение вишневого повидла

Если готовится лакомство впрок, чтобы есть зимой, его нужно правильно законсервировать. Хранить повидло нужно в стеклянных предварительно простерилизованных банках (над паром или в горячей воде). В случае длительного хранения крышки нужно использовать металлические. Повидло разливается горячим и остывает уже в банках. Для увеличения срока годности можно подержать его в духовке до образования тонкой пленки на поверхности.

Зимой не всегда можно купить хорошие ягоды. Даже если они и есть в продаже, то стоят они недешево. Отличный выход из положения - вишневое повидло, сделанное из плодов со своего участка. Зимой оно станет прекрасным десертом к чаю или же хорошим дополнением к блинчикам и оладьям. Такой продукт поможет поддерживать бодрость и хорошее настроение всю зиму, обогащая организм витаминами и микроэлементами. Главное – правильно его сделать. Об особенностях приготовления повидла из вишни расскажет эта статья.

Как правильно выбрать плоды?

При выборе и обработке ягод для повидла нужно быть очень внимательными. Если ягоды собраны собственноручно, то об их качестве можно не беспокоиться, а вот покупные желательно перед началом обработки перебрать. Для приготовления повидла необходимо взять самую спелую и сочную вишню. Однако есть маленький секрет, позволяющий довести вишневую массу до состояния желе максимально быстро – необходимо к основной массе спелых ягод добавить небольшое количество недоспелых плодов. Так масса превратится в желе в разы быстрее.

Также стоит помнить, что перед тем как начать варить ягоды, их нужно очистить от косточек. Это необходимое условие, ведь косточки могут испортить готовый продукт. Если ягод много, стоит воспользоваться специальным приспособлением, которое вынимает косточки из вишен за максимально короткий промежуток времени. Также не стоит забывать о том, что перед началом готовки необходимо обязательно помыть ягоды.

Как выбрать посуду?

Посуда для варки повидла из вишни не отличается от посуды, в которой готовиться любое другое варенье или заготовка на зиму. Она обязана иметь толстые стенки, поскольку повидло готовится при максимальном температурном режиме плиты. Также она должна быть неглубокой, поскольку в противном случае будет неудобно перемешивать вишневую массу. При этом емкость должна быть достаточно широкой, что также объясняется удобством приготовления. На этом рекомендации по выбору посуды для повидла заканчиваются, никаких других особенных правил нет.

Достоинства и недостатки продукта

У каждого продукта есть свои достоинства и недостатки. Вишневое повидло - не исключение. Главный плюс такого десерта - то, что он долгое время может храниться при комнатной температуре. Это не повлияет на свежесть, вкусовые качества и свойства продукта.

Также достоинством можно назвать ярко выраженный, насыщенный вишнёвый вкус заготовки. Стоит отметить и тот факт, что приготовление данного продукта обычно не занимает большого количества времени.

Что касается недостатков повидла из вишни, к ним можно отнести тот факт, что процесс его создания является весьма трудоёмким. Несмотря на то, что само ягодное пюре готовится быстро, предварительная обработка ягод (очищение от косточек) является долгим и нудным занятием. Стоит отметить и то, что в повидло добавляется довольно большое количество сахара, что не совсем хорошо для здоровья человека. Людям с лишним весом таким продуктом злоупотреблять не стоит. То же касается и тех, кто болеет сахарным диабетом.

Правила хранения повидла

Как уже было сказано, если продукт приготовлен по всем правилам, его можно хранить в любых условиях (как в холодильнике, так и в кухонном шкафчике при комнатной температуре). При этом ключевым моментом является соблюдение правил заготовки. Хранить продукт необходимо в стеклянных банках. Перед помещением в них повидла они должны быть тщательно вымыты и простерилизованы. Крышки, которыми будут закрыты банки, необходимо прокипятить. После закладывания желе в тару банки необходимо плотно закрыть.

Технология приготовления

Существует несколько рецептов приготовления данного лакомства. Они не слишком отличаются друг от друга. Также неизменным остается великолепный вкус готового продукта, который невозможно спутать ни с чем.

Технология приготовления вишневого повидла довольно проста:

вначале необходимо перебрать все ягоды, убрать подгнившие и больные плоды;
затем нужно помыть ягоды до того, как начать удалять косточки;
важно убрать все косточки с помощью специального приспособления или вручную;
ягоды без косточек ставятся на огонь и варятся на среднем огне до полного размягчения;
полученную массу нужно пропустить через сито, тем самым сделав пюре из вишни;
затем пюре следует снова поставить на огонь и варить с добавлением сахара (1: 1) при небольшой температуре, пока масса не превратится в желейную, не забывая при этом снимать пенку;
сразу в горячем виде полученное желе закладывается в стерилизованные банки и закатывается.

Когда вишневое повидло варится именно по такой технологии, добавляется некоторое количество жидкости. В основном это вишневый сок, но если его мало, необходимо добавить еще и воды.

Продукт можно считать готовым, когда проведенная по поверхности массы ложка будет на несколько секунд оставлять след. Только после этого можно будет закатывать повидло в банки или же употреблять его в пищу. Стоит отметить, что повидло рекомендуется пробовать, когда оно уже остыло.

Чтобы приготовить вкусное повидло из вишни, необходимо не только учитывать основные правила создания этого десерта. Неплохо знать и некоторые секреты, позволяющие сделать лакомство еще более изысканным и аппетитным.

Первое, о чём стоит упомянуть – это секрет с косточками. Всем известно, что повидло готовится из ягод, из которых предварительно убирают все косточки. Но чтобы вкус десерта был более выраженным и имел настоящий аромат вишни, в процессе варки в кастрюлю необходимо поместить мешочек, в котором находятся те самые вынутые из плодов косточки. Они сделают продукт вкуснее и ароматнее. После того как повидло будет готово, мешочек с косточками нужно будет убрать.

Плоды вишневого дерева - сочные костянки разной величины, округлой формы. Ягоды вишни содержат 84,5 процентов воды, 14,3 - углеводов, 1,0 - белков, до 0,88 - дубильных веществ. Из органических кислот в плодах есть яблочная (1,2 процента), лимонная, хинная, уксусная, муравьиная, молочная. Витамина С в ягодах содержится 15 мг на 100 г мякоти.
Плоды используются для приготовления варенья, джема, компотов, повидла и др.
Вишни, предназначенные для хранения, собирают с плодоножками. Плоды должны быть с плотной и темноокрашенной мякотью.
При температуре около нуля их можно хранить 10-15 дней, в запаянных пакетах из полиэтиленовой пленки в условиях такой же температуры - до 30 дней.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИШЕН С КОСТОЧКАМИ
Для варенья пригодны темноокрашенные плоды, характеризующиеся интенсивной окраской кожицы и мякоти. Варенье с косточками обладает приятным миндальным ароматом. Плоды промыть, высушить, наколоть или погрузить в кипящую воду на полминуты, затем залить горячим сиропом, приготовленным с использованием половины необходимого количества сахара. После заливки сиропом плоды оставить на 4-6 часов, затем сироп отделить от плодов, добавить к нему половину оставшегося сахара и уваривать в течение 10 минут. В кипящий сироп переложить плоды и снова оставить на 5-6 часов. После выдержки еще раз слить сироп. Добавить к нему оставшуюся часть сахара и уваривать в течение 10-12 минут. В конце варки в сироп перекладывают плоды, оставляют на 4-5 часов, после чего варенье доваривают до готовности.
На 1 кг вишен - 1-1,5 кг сахара, 1 стакан воды.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИШНИ БЕЗ КОСТОЧЕК
Промыть вишни, удалить косточки шпилькой или специальным приспособлением, затем залить горячим сиропом и выдержать 3-4 часа. Довести сироп до кипения, варить несколько минут и снова выдержать 5 часов, после чего доварить варенье окончательно.
На 1 кг ягод - 1-1,5 кг сахара (в зависимости от кислотности), 1 стакан воды или отвара из косточек.

«СЫРОЕ» ВАРЕНЬЕ (ПЮРЕ) ИЗ ВИШНИ
Предназначенные для пюре ягоды собрать спелыми, перебрать, тщательно промыть в проточной воде, удалить косточки, выложить на сито или чистую ткань. Как только они просохнут, ссыпать в эмалированную кастрюлю, добавить сахар и, перемешав, измельчить деревянным пестиком или пропустить через ошпаренную кипятком мясорубку. Полученное пюре переложить в чистые банки, закрыть плотной бумагой (поверх бумаги можно закрыть и пластмассовыми крышками). Хранить банки в темном прохладном месте. С наступлением холодов можно выставить их на балкон или в сарай. Пюре на холоде не замерзает благодаря высокой концентрации сахара.
На 1 кг ягод - 1-1,5 кг сахара.

КОМПОТ ИЗ ВИШНИ (1 СПОСОБ)
Банки заполнить вишней до плечиков, залить холодным сиропом, поместить в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь. Чтобы ягода не лопнула и равномерно прогрелась, воду до 85°С нагревать медленно и выдерживать: пол-литровые банки - 10 минут, литровые - 15 минут. Закатать банки крышками и перевернуть вверх дном до остывания.
Сироп: на 1 л воды - 200-400 г сахара (в зависимости от сорта вишни).

КОМПОТ ИЗ ВИШНИ (2 СПОСОБ)
Вишню, очищенную от косточек, уложить в банки до плечиков, залить горячим сиропом и при температуре 85°С пастеризовать: пол-литровые банки - 10 минут, литровые - 15 минут или в кипящей воде соответственно 3 и 5 минут. Закатать банки крышками и перевернуть вверх дном до остывания.
Сироп: на 1 л воды - 300-400 г сахара.

компот из вишни (3 СПОСОБ)
Вишню уложить в банки, залить соком из любых ягод или вишневым, банки поместить в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь. Нагреть воду до 85°С и выдерживать: пол-литровые банки - 10 минут, литровые - 15 минут. Закатать банки крышками и перевернуть вверх дном до остывания.
Сироп: на 1 л сока - 200-400 г сахара.

КОМПОТ ИЗ ВИШНИ (4 СПОСОБ)
Вишню без косточек поместить в эмалированную посуду, добавить сахар, накрыть крышкой, поставить на огонь и, помешивая, довести до 85°С, выдержать 5 минут, затем заполнить вишней поочередно горячие банки под самую крышку и немедленно закатать.
На 1 кг ягод - 300-400 г сахара.

ПОВИДЛО И СОК ИЗ ВИШНИ
Вишню без косточек залить небольшим количеством воды, поставить на огонь и нагревать, не доводя до кипения, положив сверху гнет. Когда ягоды станут мягкими, отжать сок, разлив его в бутылки, которые тут же закрыть. Оставшуюся горячую массу варить с момента закипания еще 5-8 минут. Добавить в нее сахар и, помешивая, продержать на слабом огне 25-30 минут. Расфасовать варенье горячим в теплые банки, остудить, посыпать сверху сахарной пудрой и закрыть пергаментом.
На 1 кг вишни (без косточек) - 150 г сахара.

ЖЕЛЕ ИЗ ВИШНИ
Из вишни удалить косточки и распарить под крышкой с небольшим количеством воды. Затем массу протереть через сито или дуршлаг. Вишневое пюре смешать с яблочным соком и сахаром и варить до готовности. Горячее желе разлить в банки.
На 1 кг вишни - 250 мл яблочного сока, 500 г сахара.

МАРМЕЛАД ИЗ ВИШНИ
Удалить из ягод косточки, выложить в кастрюлю, подогреть на слабом огне, пока вишни не пустят сок. Горячие плоды протереть через сито или дуршлаг. Полученное пюре смешать с сахаром и варить на слабом огне до готовности. Посуду с содержимым нужно периодически взвешивать. Мармелад готов, когда чистый вес его будет равен 1 кг. Расфасовать его в горячем виде и герметически укупорить.
На 1 кг вишни - 550 г сахара.

ЦУКАТЫ ИЗ ВИШНИ (1 СПОСОБ)
Приготовить сироп из 400 г сахара и 500 мл воды. Залить вишню кипящим сиропом и оставить на 1-2 дня. После этого вишни отделить на дуршлаге. В сироп добавить 300 г сахара, довести до кипения, вновь оставить. Так поступать 5-6 раз, каждый раз добавляя сахар. Последний раз вишни оставить в сиропе на 10-15 дней. Затем вылить в дуршлаг и оставить на несколько часов, чтобы сироп отделился полнее. Вишни разложить на сите и подсушить в духовке при температуре около 40°С. Чтобы они не слипались, подсохшие плоды нужно пересыпать мелким сахарным песком. Хранить цукаты в герметичной посуде. Оставшийся сироп можно использовать для других видов переработки.
На 1 кг вишен - 2,2 кг сахара, 500 мл воды.

ЦУКАТЫ ИЗ ВИШНИ (2 СПОСОБ)
Из сахара и небольшого количества воды сварить густой сироп. Положить в него вишню без косточек, снять с плиты и оставить на ночь. Утром сироп слить, прокипятить, вновь залить вишню, охладить. Повторить этот процесс несколько раз, пока сахар не покроет вишню кристаллами. Затем цукаты слегка подсушить в предварительно хорошо нагретой и остывающей духовке. Сохранять в фольге или пергаментной бумаге.
На 500 г вишен - 250 г сахара.

ВИШНЯ НАТУРАЛЬНАЯ ЦЕЛЬНАЯ (1 СПОСОБ)
Плоды отсортировать по степени зрелости, очистить от плодоножек, удалить поврежденные и недозрелые. Отобранные плоды промыть в холодной воде, насыпать в подготовленные стеклянные банки, залить кипящей водой, накрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые банки - 9-10 минут, литровые - 12-15 минут. После стерилизации банки немедленно укупорить и охладить.

ВИШНЯ НАТУРАЛЬНАЯ ЦЕЛЬНАЯ (2 СПОСОБ)
Используют сладкоплодные сорта вишни. Вымытые плоды поместить в кастрюлю, добавить немного воды и нагреть на небольшом огне. Плоды дают сок. Через 3-5 минут после начала кипения плоды вместе с соком разложить в банки, быстро закрыть чистыми крышками, закатать, перевернуть крышками вниз, укрыть и оставить до остывания. Расфасовывать лучше в крупную тару - двух- и трехлитровые банки. Мелкие банки желательно дополнительно простерилизовать в кипящей воде 10-15 минут.

ВИШНЯ НАТУРАЛЬНАЯ ЦЕЛЬНАЯ (3 СПОСОБ)
Вишню уложить в банки, тщательно встряхивая их для лучшего уплотнения плодов, залить плоды в банках свежеотжатым вишневым соком. Стерилизовать банки в кипящей воде: пол-литровые -10-12 минут, литровые - 18-20 минут. После стерилизации банки немедленно укупорить и охладить.

ВИШНЯ НАТУРАЛЬНАЯ БЕЗ КОСТОЧЕК (1 СПОСОБ)
Из плодов удалить косточки, ягоды плотно уложить в подготовленные стеклянные банки, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые - 13-15 минут, литровые - 18-20 минут. После стерилизации банки немедленно укупорить и охладить.

ВИШНЯ НАТУРАЛЬНАЯ БЕЗ КОСТОЧЕК (2 СПОСОБ)
Ягоды промыть, удалить из них косточки (5-10 процентов ягод оставить с косточками для придания особого аромата - миндального тона), уложить в банки, залить отваром от косточек с добавлением сока, вытекшего во время удаления косточек, добавить сахар, довести до кипения, и стерилизовать: пол-литровые - 13-15 минут, литровые - 18-20 минут. После стерилизации банки немедленно укупорить и охладить.
На 1 л отвара - 1 стакан сахара.

ВИШНЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ (1 СПОСОБ)
Плоды после удаления косточек сразу плотно уложить в банки, можно пересыпать их сахаром. Наполненные почти до краев банки накрыть крышками и поставить стерилизоваться в холодную воду. Постепенно нагревая воду, довести ее до слабого кипения. С этого момента банки стерилизовать: пол-литровые банки - 10 минут, литровые - 15-20 минут. После окончания стерилизации банки закрыть чистыми крышками, закатать, перевернуть крышками вниз и оставить до остывания. Поставленные в погреб, вишни в таком виде могут храниться несколько лет, не теряя вкусовых качеств.
На пол-литровую банку - 1-2 ст. ложки сахара.

ВИШНЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ (2 СПОСОБ)
Плоды промыть, дать хорошо стечь воде, удалить косточки, поместить в таз и пересыпать сахаром. Оставить вишню на 8-12 часов. Затем таз с плодами поставить на небольшой огонь и постепенно довести массу до кипения, разлить в тщательно вымытые и прогретые сухие банки, закатать и перевернуть крышками вниз. Сверху банки прикрыть полотенцем или салфеткой и оставить до остывания.
На 1 кг ягод - 1 стакан сахара.

ВИШНЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ (3 СПОСОБ)
Для приготовления заливки взять стакан вишни, удалив косточки, выложить в кастрюлю, засыпать сахаром, добавить воды и подогреть на слабом огне, не доводя до кипения. Распаренные плоды протереть через сито. В полученный сок положить сахар, размешать и довести до кипения. Остальные плоды уложить в банки, залить горячей заливкой и стерилизовать 15-20 минут, затем закатать.
На 1 кг вишни - 200 г сахара, полстакана воды.

ВИШНЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ (СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ)
Вишни засыпать в бутылки до самого верха, время от времени встряхивая, чтобы они плотнее улеглись. Подготовленные бутылки укупорить распаренными пробками, обвязать, поставить в бак с водой, уровень которой должен доходить до горлышка бутылки, и довести ее до кипения. Бак снять с огня, остывшие бутылки достать, пробки залить парафином и поставить в прохладное место.

ВИШНЯ МАРИНОВАННАЯ (1 СПОСОБ)
Вишню перебрать, отделив при этом перезревшую, поврежденную и загнившую, плодоножки удалить. После этого вишню промыть, уложить в приготовленную тару (бочку или стеклянную посуду) и залить охлажденным маринадом. В зависимости от использования вишни маринование ее можно производить и без добавления пряностей. Процесс маринования продолжается 1,5-2 месяца. Хранить вишню в холодном помещении.
На 1 л маринадной заливки - 270 мл 6-процентного уксуса, 420 мл воды. 300 г сахара, пряности - корица, гвоздика, перец душистый, бадьян.

ВИШНЯ МАРИНОВАННАЯ (2 СПОСОБ)
Вишню залить на 24 часа уксусом. Затем уксус слить. Из вишни удалить косточки и проварить с сахаром, пряностями, добавив 100 г слитого уксуса, до мягкости. Вишню переложить в банки (лучше в керамическую посуду), залить оставшимся уксусом, прокипятив его предварительно 5 минут, сверху положить пергаментную бумагу, смоченную водкой. Хранить банки в холодном месте.
На 1 кг вишни - 0,5 л винного уксуса, 500 г сахара, 4 гвоздики, немного корицы.

ВИШНЯ МАРИНОВАННАЯ (ГОРЯЧАЯ ЗАЛИВКА)
Взять только самые спелые ягоды, вымыть, извлечь косточки, разложить в подготовленные банки, положив в каждую пряности (гвоздику, корицу). Отдельно приготовить маринад. Уксус в маринад влить в последний момент, чтобы он не кипел, иначе потеряется аромат. Залить горячим маринадом банки, стерилизовать 10 минут (банки лучше брать емкостью 1 л), банки закатать. Отличная приправа к мясным и рыбным блюдам. Маринованную вишню лучше подвергать дробной (многократной) пастеризации: для литровых банок проводят 2-3 нагревания при температуре 85°С по 15 минут, для трехлитровых - по 25 минут с перерывами в 24 часа.
Для маринада: на 1 л воды - 3 тонких стакана сахара, 1 стакан уксуса.

ЗАГОТОВКА ИЗ ВИШНИ (БОЛГАРСКИЙ РЕЦЕПТ)
Очистить и промыть ягоды, удалить косточки и сложить в стеклянную банку, добавить гвоздику, сахар, соль, щавель. Залить холодной кипяченой водой и закатать. Банку нужно несколько раз перевернуть дном вверх и обратно, чтобы соль и сахар растворились. Хранить в прохладном месте. Такая вишня хороша на третье, для украшения кондитерских блюд, как приправа к мясным блюдам.
400 г вишни, 3-4 гвоздики, ч. ложка сахара, 1 ст. ложка соли, 3 листика щавеля.

ВИШНЯ ВЯЛЕНАЯ
Промытые, подсушенные, с удаленными косточками плоды засыпать сахаром и выдержать 22-24 часа при температуре 20-22°С. После консервирования слитого сока для оставшейся массы приготовить сироп, переложить массу в закипевший сироп и кипятить, периодически помешивая, при температуре 90°С 7 минут в закрытой емкости. Затем массу охладить до 60°С, слить сироп через сито и вновь охладить. Затем ягоды в два слоя выложить на сетчатый противень, поставить в духовку и при температуре 85 °С выдержать в течение 30 минут. Тепловую обработку повторить еще два раза по 35 минут при температуре 75°С, затем массу подсушить.
На 1 кг ягод - 400-500 г сахара, для сиропа - по 350 г сахара и воды на 1 кг массы.

ВИШНЯ СУШЕНАЯ СЛАДКАЯ
Удалить из плодов косточки и партиями опускать их в кипящий сахарный сироп. Варить плоды 8-10 минут. После этого отделить их на дуршлаге, дать сиропу полностью стечь. Вишню выложить на подносы и сушить при температуре 35-45°С. Готовые вишни должны быть достаточно мягкими и эластичными. Хранить их нужно в плотно закрытых стеклянных банках.
Для сиропа: на 1 л воды - 800 г сахара.

Наверняка всем хозяйкам известно, что повидло – схожее с вареньем лакомство более густой консистенции. Готовится повидло из фруктов, ягод и сладких овощей путем длительного уваривания. Подается на десерт к чаепитию или в качестве сладкой добавки к блинам, оладьям, печенью, запеканкам или творожникам.

Предлагаю приготовить на зиму повидло из вишни. В отличие от других видов ягодного повидла, повидло из вишни имеет достаточно жидкую основу - всё из-за сока, который в большом количестве содержится в вишни без косточек. В отличие от вишневого варенья, повидло имеет более темный оттенок.

В основном составе вишневого повидла, кроме вишни без косточек и сахара, больше ничего не должно быть. Повидло с загустителями – вариант для супермаркетов. Мы с вами варим домашнее повидло. Допускается включить ароматизатор. Например, корицу или ванилин – это сугубо по желанию.

Итак, берем вишню и сахар.

Удаляем из вишни косточки. Удобнее всего воспользоваться булавкой или специальным приспособлением. Я перебирала вишню на даче - у меня пошла в ход булавочка среднего размера. Вишни у меня получилось вполовину меньше, чем было изначально.

Пропускаем вишню без косточек через мясорубку. Из цельных ягод принято готовить джем. В повидло идет скорее ягодное пюре. Давайте перельем получившееся вишневое пюре в емкость для варки. Я использую эмалированную миску.

Засыпаем вишню сахаром.

Перемешиваем и ставим на плиту. Будем варить повидло около 3 часов на медленном огне, но сначала нужно довести его до кипения и снять пену. В процессе варки повидло нужно перемешивать как можно чаще.

Домашнее повидло из вишни без крахмала и загустителей готово!

Заранее подготовим тару для хранения. Можно взять небольшие баночки с винтовыми крышками. Банки прокалим в духовке, а крышки прокипятим.

Разольем горячее повидло в баночки под самое горлышко.

Закроем крышками и перевернем на шляпку. Накроем теплым полотенцем. Дадим остыть.

Хранится повидло из вишни в течение 2 лет при комнатной температуре.

Вишнёвое повидло - это в первую очередь десерт, которым не стоит слишком увлекаться, дабы не потерять красивую стройную фигуру и не повысить сахар в крови. Две ложечки повидла с печеньем за чашечкой чая - самое то.