Мясные блюда всегда были и остаются самыми популярными и самыми любимыми. Ничто не вызывает такой аппетит как запах и вид только что поджаренного мяса. И чтобы ожидания не обманули надежд, надо знать, как приготовить мясо. Здесь вы найдете вкусные и полезные рецепты, а также полезные советы по правильной кулинарной обработке мяса.

Что приготовить из мяса

Все рецепты из мяса

Мясо, запеченное в духовке одним большим куском, является одним из самых любимых праздничных блюд. И сегодня я хочу рассказать, как запечь свинину в медовом соусе, чтобы мясо получилось сочным...

Этот простой рецепт заслуживает особого внимания. Прежде чем готовить печень в кляре, печенка вымачивается в тертом луке. Благодаря этому она получается невероятно вкусной, нежной и сочной...

Для этого необычного мясного блюда лучше всего подойдет корейка бескостная, которая представляет собой чистое мясо без костей, жил и сальных прожилок. А еще нам потребуется...

Это жидкое горячее блюдо с овощами и мясом можно практически из любого мяса. Конечно, согласно кавказкам канонам, классическая хашлама готовится из баранины, но не менее вкусно получается из говядины...

Предлагаю попробовать вкуснейший рецепт сала. Все приготовления занимают буквально несколько минут, а потом сало готовится само. Ингредиенты классические, так что и тут сложностей не будет...

Приготовить печень легче всего, пожарив ее на сковородке, но здесь имеется несколько тонкостей, о которых я сейчас и хочу рассказать. Печень всегда получается невероятно нежной и вкусной...

Куриный рулет готовится очень легко, быстро с применением общедоступных ингредиентов. Блюдо обладает тонким изысканным вкусом. Все это делает его находкой для праздничного стола...

Традиционное блюдо тюркских народов (казахов, калмыков, таджиков и т.д.). Все предельно просто, доступно и сытно. Как бы сказал герой «Звездных войн» мастер Йода: «Хорошая еда»....

Используя для кулеша подкопченный бекон или, как его еще называют на Украине «корейку», я одним выстрелом убиваю сразу двух зайцев. Во-первых, я значительно сокращаю время приготовления блюда...

Блюдо получается красивое, сытное и полезное, и что самое примечательное – летом тушеное мясо можно готовить со свежей фасолью, что значительно ускоряет процесс приготовления...

По рецепту графа Строганова можно готовить не только говядину, но и печень. Получается не менее вкусно и изыскано. Правда, приготовление печени по-строгановски имеет свои тонкости и нюансы...

Летом, когда на базаре уже полным-полно дешевых овощей и зелени, не упустите момент, непременно побалуйте свою семью этим знаменитым среднеазиатским блюдом. Для практичных хозяек...

Мягкие, сочные и очень нежные печеночные отбивные. Легко и быстро готовятся, всегда получаются мягкими, чего не скажешь о жареной печенке. Даже на второй день остаются вкусными и мягкими...

Идеальное блюдо на праздник или для особого случая, с одной стороны блюдо вполне бюджетное, из доступных продуктов, с другой - раскрывает кулинарный талант хозяйки...

Печень сама по себе довольно вкусный питательный продукт, но чтобы сделать ее по-настоящему деликатесной, я предлагаю приготовить печень с овощами...

Котлетки готовятся из мясного фарша и грибов, получаются очень сочными, вкусными и ароматными. Порадуйте своих родных новым блюдом, приготовьте их на обед или ужин...

Как приготовить утку по-пекински, чтобы у нее получилась красивая лакированная корочка, как приготовить мандаринские блинчики и соус хойсин, подробно описано здесь...

Очень вкусный рецепт свиного сердца, тушеного с овощами в томатном соусе. Отличная альтернатива мясу, тем более что по своим гастрономическим качествам оно не уступает мясу...

Простой, практичный и очень вкусный рецепт домашнего сала, которое готовится в луковой шелухе. Сало получается очень-очень нежным и ароматным, оно буквально тает во рту...

Готовится блюдо очень быстро и просто, зато вкуснятина получается - пальчики оближешь. Чего только стоит вид поджаренных кусочков печени под шубой из яблок и карамелизированного лука...

Идеальное блюдо на каждый день - вкусное, недорогое, позволяет очень быстро приготовить потрясающий обед или ужин. Рецепт совсем несложный, справится даже начинающий...

В этом рецепте используется смесь меда с соевым соусом и специями, благодаря которым и получается очень нежное мясо и очень красивая пряно-сладкая румяная корочка...

Вкусный рецепт из бараньей печени, печень тушится с луком и мякотью помидоров. Вместо свежих томатов можно использовать любой томатный соус. Отличное быстрое блюдо на каждый день...

Не утихают споры, что есть настоящие сибирские пельмени. Одни говорят, что это пельмени, которые сначала замораживают, и только затем варят. Другие, что фарш должен быть только...

Рецепт очень простой и довольно быстрый, без лишних телодвижений, но результат неизменно отличный! Чтобы приготовить такую буженинку, нам понадобится свинина, а точнее окорок без косточки или...

Рецепт для настоящих гурманов, получается очень вкусное и красивое блюдо, а еще довольно простое и дешевое. Ингредиенты: утиная шейка, гречка, лук, морковь, немного...

Простой, быстрый и дешевый рецепт, а главное – все натуральное, без консервантов, красителей и прочей химии. Отличная альтернатива колбасам и промышленному печеночному паштету...

Чтобы котлеты получились более мягкими, обычно в фарш добавляют белый хлеб. Но углеводы, к которым относится и хлеб, не очень хорошо сочетаются с мясом, другое дело котлетки с баклажанами...

Шаурма стала синонимом "быстро и вкусно покушать". Несмотря на то, что купить шаурму можно на улице, все же лучше потратить совсем немного времени и приготовить шаурму дома...

Хоть манты в шутку и называют "большими пельменями", их азиатское происхождение обуславливает некоторые отличия - это использование баранины, южных специй, употребление руками, а не вилкой...

Вкус у этих голубцов как в детстве: нежные, сочные, ароматные. Готовятся быстро и просто, с этим рецептом легко справится даже не очень опытный кулинар. Состав: капуста, мясной фарш, томатный соус...

Стоит один раз попробовать настоящие грузинские хинкали – и все, вы навеки фан этого блюда. Предлагаю проверенный рецепт, он близок к аутентичному рецепту, так что получится вкусно...

Этот эконом-рецепт - настоящая палочка выручалочка, которая позволяет быстро приготовить вкусный и необычный обед. Для этого потребуется немного фарша, гречневая крупа, лук, яйца...

Очень простой, вкусный и экономный рецепт шашлыка из мясного фарша и овощей. Овощи берем любые, какие есть, а приготовить их можно в духовке или традиционным способом на мангале...

Непременно приготовьте на праздник знаменитое грузинское блюдо. Рецепт несложный, продукты доступные. А как готовить, очень подробно изложено в пошаговом рецепте с фото...

Фрикасе - это белое мясо в белой подливке. Чаще всего используется курица, причем традиционно берется именно куриная тушка, хотя можно приготовить фрикасе из одних куриных грудок...

Подчеревок по этому рецепту готовится очень быстро и просто, само же мясо получается изысканным, нежным и ароматным. Это блюдо подойдет на каждый день и для праздника, подчеревок готовят на Пасху...

Чтобы приготовить настоящее домашнее жаркое, как готовили его еще наши бабушки, потребуется не один час, но благодаря одной маленькой хитрости можно сделать жаркое гораздо быстрее...

Потрясающее блюдо. Вкусное, практичное, очень быстро и просто готовится. Результат превосходит все ожидания. Попробуйте, действительно вкусно, а чего стоит нежнейшая подливка...

Эти тефтели всегда такие сочные и такие аппетитные, что просто невозможно отказаться, а чего стоит эта ароматная и очень вкусная подливка! Готовить их очень легко и быстро...

Ничего сложного в приготовлении сего знаменитого блюда нет! Продукты самые простые и доступные, приготовление немного длинноватое, но в целом состоит из элементов, которые каждая хозяйка много раз выполняла на своей кухне...

Чтобы насладиться божественным вкусом этого знаменитого грузинского блюда, совсем не обязательно идти в дорогой ресторан. Эту вкуснятину можно приготовить в домашних условиях...

Простой и вкусный рецепт вареников с мясом, экономный и практичный. Мясо на вареники можно брать любое, подойдет говядина, свинина или же птица. Состав: мясо, лук, соль, перец, мука, вода...

Это традиционное мясное блюдо Кавказа, Балкан и Средней Азии готовится на шампурах и является главным конкурентом шашлыку. Многие гурманы считают люля-кебаб даже вкуснее шашлыка...

Один из самых вкусных рецептов, главными ингредиентами которых являются картошка и курица. Картофель и кусочки курицы, запеченные в сметанном соусе, получаются очень сочными...

Получаются очень вкусные и аппетитные отбивные, нежные и сочные. В качестве гарнира подаем либо овощные салаты, соленые огурцы, квашеную капусту, либо картофель, макароны или рис...

Несмотря на ореол таинственности, готовится это грузинское блюдо довольно просто. Смотрим пошаговый рецепт, а также главные секреты приготовления чахохбили. Состав: курица, помидоры, лук, специи...

Простой и одновременно очень вкусный рецепт куриных рулетиков. Потребуется всего три ингредиента, зато блюдо получается необыкновенное: нежное и сочное. Состав: куриные грудки, лук и морковь...

Сало по этому рецепту получается белое, нежное и очень вкусное, оно так и тает во рту, словно пирожное. А еще оно может долго храниться и не желтеет. Состав: сало, соль...

Эти ленивые голубцы такие же сочные и вкусные, как и традиционные голубцы, когда фарш с рисом заворачивается в капустный лист, только готовятся они в два-три раза быстрее. Отличное блюдо на скорую руку...

Утку в рукаве намного легче готовить, чем традиционным способом. Такая уточка получается более вкусной, сочной и ароматной. Состав: 1 тушка утки, айва или яблоки, соль, перец, приправа...

Очень простой, вкусный и быстрый рецепт, ребрышки молодого барашка готовятся от силы полчаса. Отличное решение для быстрого ужина. Состав: бараньи ребрышки, лук, чеснок, соль...

Этот рулет хорош тем, что его можно готовить с разными начинками, и всегда получается вкусно и празднично. Приготовить рулетик можно двумя способами, я описала оба, вам остается выбрать самый подходящий...

Эти нежные и очень вкусные диетические котлетки я готовлю практически круглый год, они одновременно сытные и легкие, их любят дети и взрослые. Да и как не любить, ведь мясо и капуста так здорово сочетаются...

Есть много способов запечь баранью ногу. Самый простой и вкусный, с которым справится даже новичок - это запекать баранину в рукаве. Мясо получается румяным, сочным и нежным...

Необычный рецепт из мясного фарша и кабачков. Фаршированные кабачки тушатся в сметанном соусе, получаются необычайно вкусными и ароматными. Можно запекать в духовке, а можно тушить...

Заводские сосиски это удобно и практично, но при всех своих плюсах они и близко не могут сравниться с мясными сосисками, приготовленными дома. Состав домашних сосисек: говядина, чеснок, соль, перец...

Это вкусное и практичное блюдо хорошо всем известно еще с советских времен, не менее популярно оно является и сегодня. Из самых обычных сосисок и теста очень быстро можно приготовить вкусный и сытный ужин...

Очень простой рецепт вкусной и сочной баранины, приготовленной на сковороде. В рецепте даны советы как выбрать мясо и как лучше поджарить баранину. Состав: баранина, соль, специи...

Чтобы куриная грудка получилась сочной и нежной, нужно уметь ее готовить. Как замариновать грудку в вине и как лучше ее поджарить, подробно описано в этом простом и вкусном рецепте...

Бараньи ребрышки - любимое блюдо из баранины, их жарят на гриле или сковороде, запекают в духовке и даже в мультиварке. Рекомендую этот рецепт, удивительный вкус баранины в остром кисло-сладком соусе...

На первый взгляд приготовить эскалоп просто, но чтобы тот получился одновременно поджаренным, сочным и мягким, нужно знать какое выбрать мясо и как его поджарить. Читаем дальше о секретах приготовления...

Обычно в гуляш добавляют томатный соус или томатную пасту, но в этом рецепте никаких посторонних вкусов, доминирует курица и грибы. Попробуйте это нежное, вкусное и быстрое блюдо...

Приготовьте эту курочку на праздник, особенно она будет кстати на 23 февраля. Идеальное мясное блюдо для мужчин, вкусное, красивое, сплошной протеин. Такой кулинарный изыск любители мяса явно оценят...

Если хотите удивить своих гостей, то приготовьте шницель Нельсон. Для этого блюда берется нежнейшая свинина, мясной фарш и сыр. Добавляются сливки, вино и зелень. И все это великолепие запекается...

Запеченная курица и гречневая каша, если их приготовить по отдельности, получается вкусно. Не если курицу нафаршировать гречкой и запечь все вместе в духовке, то получается вообще вкуснотища...

Советую приготовить это блюдо. Мясо получается такое нежное, что буквально тает во рту. Готовится бризоль просто, получается так красиво, что и на праздничный стол можно поставить...

Купили говяжью печень и еще не решили что приготовить на ужин или обед? Тогда попробуйте этот несложный рецепт. Получаются не просто печеночные котлеты, а настоящие печеночные вкусняшки...

Удивительный рецепт, все ингредиенты простые и доступные, готовится азу предельно просто, зато результат превосходит все ожидания. Непременно приготовьте это вкусное и сытное блюдо...

Это блюдо было придумано сравнительно недавно, но благодаря простоте и быстроте приготовления оно прочно вошло в нашу кухню. Чтобы мясо получилось мягким, важно знать несколько простых секретов...

Это простое блюдо из печени относится к разряду недорогих, быстрых и вкусных. Предлагаю рецепт печеночных оладий с морковкой и манкой. Оладьи получаются очень нежные и сочные...

М-м-м... буженина, кто ее не любит. Чтобы полакомиться вкусненькой буженинкой, совсем не обязательно ждать больших праздников. Делюсь простым, вкусным и практичным рецептом буженины в духовке...

Непременно приготовьте это вкусное, быстрое и практичное блюдо. Курица вместе с картошкой практически сами готовятся в духовке, зато все восторженные отзывы достаются хозяйке...

Свинина в маринаде из красного перца является одним из традиционных блюд. Чем хорош этот маринад, так это тем, что готовится он очень просто и все необходимые ингредиенты можно купить в любом магазине...

Приготовьте это вкусное и практичное блюдо. Гуляш можно подать с любым гарниром, будь то вермишель, гречневая каша или рис. Всегда получается вкусный и сытный обед...

Самое обычное блюдо приобретает изысканный вкус, если добавить немного грибов. Попробуйте этот вкуснейший гуляш с шампиньонами, который можно подавать как отдельное блюдо, так и с гарниром...

Бытует мнение, что говядина это жесткое мясо, что его надо долго готовить. На самом деле это не совсем так. Говядина может быть нежной и сочной. Попробуйте этот быстрый и вкусный рецепт...

Это мясное блюдо является одним из самых любимых блюд не случайно, оно ароматное, питательное и неизменно вкусное. Есть много разных рецептов жаркого, мой рецепт простой, вкусный, быстрый и практичный...

Это блюдо имеет сразу несколько достоинств: готовится оно быстро, получается вкусно и красиво, кроме того все ингредиенты простые и вполне доступные: свинина, лук, сметана и специи...

Нежный торт из печеночных коржей и овощной начинки украсит любой праздничный стол. Готовить его довольно просто, главное знать несколько простых секретов, чтобы коржи получились...

Одновременно очень простое и безумно вкусное блюдо. Только при взгляде на это жаркое в горшочках, приготовленное в духовке, сразу же начинают течь слюнки. Попробуйте, и вы не разочаруетесь...

Незаменимое блюдо для любителей вкусной и полезной пищи. Также оно идеально подходит для тех, кто следит за своей фигурой. К перечисленным плюсам следует добавить еще один - очень практичный рецепт...

Готовится это блюдо из печени очень быстро и просто, зато съедают его в мгновение ока. Даже мой сынишка, который уж больно переборчивый в пище, между любимой курицей и печенкой выбирает печень в сметане...

Все хозяечки любят это простое и практичное блюдо. И как его не любить, ведь можно быстро и вкусно накормить всю семью, да и хранятся котлетки отлично, можно приготовить на несколько дней...

На праздник, особенно на Новый год, обязательно сварите вкусный и красивый холодец. А если кто не знает как варить его, то этот рецепт с подробным описанием каждого шага поможет справиться с этой задачей...

Это простое и практичное блюдо первыми придумали народы тюркских и монгольских племен. Чебуреки быстро завоевали признание и любовь во всем мире, стали блюдом номер один в арсенале многих хозяечек...

Это французское блюдо не случайно полюбилось нашему народу. Практичное, быстрое и вкусное. Грибы с курицей можно запекать в кокотницах или глиняных горшочках, а можно в большой форме...

Мясо индюшки и не случайно считается самым вкусным и нежным, именно поэтому ее готовят на Рождество и все большие праздники. Несмотря на кажущуюся сложность, приготовить это блюдо довольно просто...

Очень простое и практичное блюдо. Перчики можно подавать как с майонезом, так и со сметаной, а можно проварить в томатном соусе. И каждый раз это будет совершенно другое блюдо...

У каждой хозяйки свой фирменный рецепт голубцов. Одни заворачивают фарш в виноградные листья, другие добавляют куриное мясо... Но чтобы голубцы получились сочными и вкусными, не обойтись без этих хитростей...

Одним из самых популярных и самых любимых мясных блюд являются, конечно же, отбивные, но, как это часто бывает, просто отбивные надоедают. Чтобы не допустить этого, приготовьте эти вкуснейшие отбивные с сыром...

Это блюдо обожают не только взрослые, но и дети. Гарниром может служить рис, жареная картошечка или спагетти. Эти тефтельки получаются такие сочные и нежные, что вы непременно захотите добавки...

Мясо утки удивительно нежное и вкусное, поэтому не случайно на все большие праздники подают именно утку. Запечь в духовке утку не так-то и сложно, как может показаться на первый взгляд, важно уяснить главное...

Запеченная утка это всегда очень вкусно, а утка, фаршированная печенью, яблоками и орехами - вообще непревзойденный деликатес. Предлагаю свой праздничный рецепт утки...

Мексиканская лепешка известна с давних времен. Еще древние индейцы племен Майа и Ацтеков готовили ее. Невероятной популярностью она пользуется и сейчас. Готовится лепешка из кукурузной или пшеничной муки...

Если вы ждете гостей и решили приготовить какое-нибудь необычное блюдо, то вам как нельзя лучше подойдет этот мясной рулет с оригинальной начинкой из фарша и бананов...

Очень красивое и вкусное блюдо из свиного мяса, помидоров, чеснока и фарша. Отличным дополнением к нему станет щедрый овощной салат или печеная картошка...

Все мы любим это вкусные и сочное блюдо. Но… не секрет, что отбивные в кляре обычно содержат много жира. Несколько советов как сделать, чтобы это быстрое и практичное блюдо стало полезным...

В переводе с испанского «дормилон» означает уснувший, любящий поспать. Да-да речь идет именно о той беспечной курице, которая так крепко уснула, что и не заметила, как оказалась не то что без головы, но даже и без костей...

Очень практичный рецепт, получается вкусно и экономно. Что же касается теста, то оно просто великолепное: пластичное, легко лепится и не распадается, работать с ним одно удовольствие...

Попробуйте вкусные домашние пельмени. Тесто, сделанное по этому рецепту, всегда получается пластичным, легко раскатывается и хорошо лепится. А чтобы начинка получилась сочной, надо...

Для повседневной, немножко ненормальной жизни важно уметь быстро, вкусно, а главное полезно накормить семью. И эта жареная курица в духовке просто настоящая палочка-выручалочка...

В В Е Д Е Н Н Я
У процесі розвитку людського суспільства протягом багатьох століть складалися гастрономічні звички, уподобання і антипатії у різних народів світу. Створювалися національні кухні, які є невід"ємною частиною національної культури. Сьогодні у кожного народу є своя національна кухня, якої характерні свої, відмінні від інших, національні страви.
В основі кожної національної кулінарії лежать два найголовніші чинники: набір вихідних продуктів і способи їх обробки. Ці два фактори тісно пов"язані один з одним. Набір вихідних продуктів визначається тим, що дають природа і матеріальне виробництво - землеробство , тваринництво , різноманітні промисли. Це, з свою чергу означає, що на специфічні особливості національної кухонь впливають географічне положення країни, клімат , економічні умови. Так, в національних кухнях країн межують з океанами і морями, значне місце займають страва з риби і морепродуктів. У національних кухнях країн розташованих в лісових районах, - страви з продуктів тваринництва і лісових промислів. Народи південних країн більше використовують для приготування національних страв овочі , фрукти і т.д.
Географічне та кліматичне положення окремих країн зумовило також різне використання і смакових речовин в їжі. Наприклад, народи південно-східної Азії, Африки, Південної Америки та ін, використовують для приготування страв більше спецій, приправ, гострих соусів. Народи Північних країн віддають перевагу їжі менш гостру.
Однак не тільки набір вихідної сировини визначає характер національної кухні. Використовуючи один і той самий продукт, різні народи в процесі приготування страви зраджують йому свій неповторний смак. Як приклад можна привести такий популярний продукт як рис. Він є основою харчування багатьох народів що населяють Азіатський материк. Але страви з нього, приготовані, приміром, узбеки , Індійцями або Китайцями, сприймаються як абсолютно різні.
Виходить це тому, що кожна національна кухня, використовуючи одне і теж сировину, застосовує різну технологію та прийоми теплової обробки, своєрідні, притаманні лише їй поєднання продуктів.
З усього сказаного можна зробити висновок: національна кулінарія створюється національною спільністю людей, спільністю властивих їм особливостей і смакових сприйнятті. Це зовсім не означає, що національна кухня є щось замкнуте, застигле раз і назавжди. Кулінарія є однією з найменш ізольованих частин національної культури. Взаємні проникнення та взаємний вплив національних кухонь один на одного завжди мали і мають місце. Ми можемо знайти багато спільного, наприклад, між вірменською та болгарської національними кухнями, яка в свою чергу запозичили багато що в Турецької кулінарії. Не мало схожих національних страв у народів Закавказзя, Північної Азії, що дозволяє нам говорити, приміром, про загально кавказької, середньоазіатської кухні.
Але це взаємний вплив національних кухонь один на одного не виключає самобутність кожної з них, так як кожен народ надає будь-яким стравам, у тому числі створеним інший національністю, свій особливий смак.
Вже зараз, з повним правом можна сказати, що на наших очах народжується сучасна російська кухня , яку в рівній мірі прикрашають і російські пироги, і український борщ, і узбецький плов і грузинські шашлики і вірменська толма і азербайджанський суп - пити.

ІСТОРІЯ РОЗВИТКУ ГРУЗИНСЬКОЇ КУХНІ.

Грузинська кухня завоювала велику популярність не тільки в нашій країні, але та за кордоном. Багато хто з Грузинських страв, такі як шашлик, суп - харчо та інші стали інтернаціональними. Серед популярних страв з птиці слід відзначити чіхірму - бульйон з курки або індички, приправлений борошном, збовтаним в оцті яйцем і цибулею, чахохбілі - страва з курки з великою кількістю смаженого лука, спецій. Говорячи про специфічні грузинських стравах, не можна не згадати про популярну їжі всіх Грузин - квасоля з бараниною (лобіо), різних рецептів, приготування яких є десятки.
Всюди в Грузії з сирів випікають особливі пироги - ватрушки - хачапурі, які теж є національною стравою. До речі, сири також є невід"ємною частиною національної кухні.
Особливою популярністю користуються міцно присмачений часником бульйон, так званий хаш, що виготовляється з баранячих ножик голів, потрухів і бараняча грудинка копчена або фарширована.
У Грузії поширений гарний звичай, подавати в будь-який час року до обіду і вечері ретельно обмиті і очищену зелень (залежно від сезону: петрушку, кріп, крес-салат, естрагон, м"яту, базилік, зелена цибуля та інші). Разом із зеленню до будь-якого столу подаються також редиска, редька, цілі помідори, огірки, стручной перець. І, нарешті, Грузинська кухня відрізняється великою кількістю всіляких прянощів , приправ, соусів. Особливо поширена ткемалі - кислуватий соус, який виготовляється з диких сортів аличі, сильно приправленою червоним перцем і рубаною зеленню. Ткемалі подають до м"ясних страв.
Холодні овочеві закуски готують з сирих, варених, солених та маринованих овочів і зелені. Широко використовуються баклажани, квасоля (стручкова і в зернах), червоні й зелені помідори, капуста та інші овочі. Крім того , в якості закуски на стіл подають різноманітні рибні вироби і м"ясні продукти.
Більшість закусок в Грузії заправляють різними прянощами, сирої пряною зеленню, волоськими горіхами, соусами, гранатовим соком, винним оцтом і т.д.
Холодні страви красиво оформляють різної сирої пряною зеленню, порізаною кільцями ріпчастою цибулею, зеленим гранатами, горіховим маслом.
У Грузинської кухні найбільш поширені заправні супи. Їх заправляють овочами, яйцями, крупами, горіхами, гострими соусами та іншими продуктами. До деяких заправним супів, таким, як харчо, суп з квасолі, подають гани (каша з суміші пшоно і кукурудзяної муки) і мчаді (кукурудзяні коржі).
У Грузинської кухні для приготування різних блюд широко використовується яловичина, баранина, свинина, птиця, риба.
При виготовленні страв з м"яса застосовуються всі види теплової обробки: варіння, смаження, тушкування, запікання і т.д.
Грузинська кухня дуже різноманітна і в своєму роді вишукана. Однак самим улюбленими стравами Грузинського столу є страви, смажені на рожні. На рожні смажать як м"ясні, рибні, так і овочеві, молочні (сир) продукти.
Продукти нанизують на рожен, поміщають над палаючими без полум"я вугіллям і смажать до готовності. Найулюбленішими стравами на рожні і грузин вважаються шашлик, фаршировані салом і зеленню овочі (помідори, баклажани) і окіст або грудинка молодого баранчика.
ОСОБЛИВОСТІ ПРИГОТУВАННЯ ГАРЯЧИХ
Страв і закусок з м"яса.
Гарячі м"ясні страви і закуски у багато м відрізняється від холодних страв і закусок. Саме їх головна відмінність полягає в тому, що гарячі м"ясні страви піддаються різної теплової обробки. У цей полягає особливість приготування гарячих страв і закусок. Гарячі страви і закуски включаються в меню після холодних. Вони відрізняються також гострим смаком і невеликим обсягом. Для їх приготування використовують м"ясо м"ясні продукти (шинку, сосиски), субпродукти (мови, нирки , рубці). Будь-які продукти, використовувані для приготування гарячих страв, спочатку проходять теплову відпрацювання. При цьому в них відбуваються великі фізико-хімічні зміни, що сприяють поліпшенню смакових якостей і кращої засвоюваності їжі. При тепловій обробці продукти размельчаются, що полегшує їх пережовування; знешкоджується велика кількість хвороботворні мікроорганізмів і деяких шкідливих речовин; утворюються нові смакові і ароматичні речовини, які сприяють виділенню травних соків.
На підприємствах громадського харчування застосовуються такі основні способи теплової обробки продуктів: варіння і смаження. Використовуються також комбіновані і допоміжні прийоми теплової обробки, в яких поєднується кілька основний способів.
Варка - це нагрівання продуктів у рідині. Варка буває:
1. Основним способом; (у невеликій кількості води).
2. Припускання; (у невеликій кількості води під кришкою).
3. Варка на пару; (у спеціальних шафах або на гратах).
Смаження - це нагрівання продукту без рідини в різних кількостях жиру.
Смаження буває:
1. Основним способом; (у невеликій кількості жиру).
2. У фритюрі; (у великій кількості жиру).
3. У духовці; (у спеціальних шафах при температурі 270).
4. На грилі (смаження на відкритому вогні).
5.
КОМБІНОВАНІ СПОСОБИ ТЕПЛОВОЇ ОБРОБКИ.
1. Гасіння - це обсмажування продукту до золотистої скоринки, а потім припускання з додавання спецій.
2. Запікання - варені, смажені, припущені або сирі напівфабрикати заливають соусом запікають у духовці.
3. Брезірованіе - це припускання м"яса в концентрованому бульйоні, а потім обсмажування в духовці.
4. Варка з подальшому обсмажуванням - продукт спочатку клеять, потім обсмажують.

ДОПОМІЖНІ СПОСОБИ ТЕПЛОВОЇ ОБРОБКИ.
1. Обпалення - застосовують для первинної обробки птиці, яловичих, баранячих, свинячих і телячих ніг (на газових пальниках).
2. Бланшування - закладка продуктів на кілька хвилин у кип"ячену воду.
3. Пасивування - обсмажування продуктів у невеликій кількості жиру і пасивування.
Технологічний процес приготування страви починається не з теплової обробки, а з надходження туш забитих тварин на підприємства громадського харчування. М"ясо надходить остиглим, охолодженим і морозивом . Остигле м"ясо - це те, яке після розбирання туші на бійні остигало в природних умовах або Охолоджувальна камерах не менше 6 годин. М"ясо, охолоджене до температури в товщі м"язів + 4-0, називається охолодженим. М"ясо, штучно заморожене до температури в товщі м"язів не вище - 6 називають морозивом. У залежності від вгодованості яловичину і баранину розділяють на дві категорії, а свинину на жирну - (товщина шпигу більше 4 см.) і м"ясну (товщина щпіга від 1,5 до 2 см). М"ясо поросят поділяють на дві категорії. До першої категорії належать молочні поросята вагою від 1,3 до 5 кг., До другої відносять - вагою від 5 до 12 кг.
Технологічний процес обробки м"яса на підприємствах громадського харчування складається з наступних операцій:
1. Відтавання.
2. Обмивання і обсушування.
3. Туш.
4. Виготовлення напівфабрикатів.
Морозиво м"ясо відтає цілком, повісивши тушу на гаки, або уклавши штабелями на решітки в спеціальних камерах - дефростером. Або в камерах при температурі +4 +6 протягом 3 - 5 діб. Повільне відтавання м"яса дозволяє звести до мінімуму втрати м"ясного соку майже повністю зберегти смакові якості продукту. Попередня обробка м"яса полягає, перш за все, в його ретельної промивки. М"ясо слід мити швидко під струменем проточної води, причому миється весь шматок, призначений для обробки. Не можна мити м"ясо після того, як воно вже нарізано, так як при цьому забруднення переноситься з поверхні всередину м"яса, спочатку руками, а потім із струменем води. Якщо м"ясо миється дрібними шматками, особливо після видалення кісток, це викликає втрату соків, а тим самим зниження харчової цінності м"яса. З тієї ж причини м"ясо не слід вимочувати, так як при цьому розчинні у воді білки , мінеральні речовини і вітаміни групи В переходять у воду. Промите м"ясо слід обсушити. Обсушують м"ясо на гратах або лляними серветками . Обсушене м"ясо розбирають у кілька етапів. На початку тушу розрубують на четвертини. Потім, кожну четвертину ділять на частини. Передня четвертина яловичої туші ділиться на лопатку (плечова і заплечевая частина), шию, спинно-грудну частину. Задню четвертину туші, відокремивши вирізку (клубову м"яз), ділять на заднетазовую і поперекову частини. Свинячі, теляче і баранячі туші попередньо відокремивши вирізку, розрубують упоперек на дві половини - передню і задню. Передню половину ділять: лопатку, шию, корейку, грудинку; задню - на два окости.

Після цього відокремлюють м"язову, сполучну і жирову тканини від кісток. Ця операція називається обвалкой. Потім частини м"яса зачищають від сухожиль і плівок, видаляють хрящі.

Зайва кількість жиру слід видалити, залишивши шар два - три міліметри, тому що жир перешкоджає надмірному випаровуванню і сприяє збереженню соковитості м"яса. Потім відрізають краю, вирівнюють шматки, подаючи їм більш-менш однакову товщину і форму. Ця операція називається зачисткою. У що залишилися від обвалки невеликих шматків м"яса видаляють дрібні кістки, сухожилля, хрящі, кровоносні судини, жир і плівки. Така операція називається Жиловкою.

З підготовлених частин м"яса готують різні напівфабрикати. Але, перш ніж почати готувати напівфабрикати, необхідно знати, що м"ясо є, перш за все, джерелом білка і потрібно постаратися зберегти всі поживні речовини. У м"ясі також присутні деякі вітаміни , головним чином групи В. Харчова (біологічна) цінність білків м"яса, їх усваемость досить висока. Але вона в значній мірі залежить від методу годування забійних тварин, частини туші, способу зберігання і приготування страви. Так, наприклад, закладаючи м"ясо для варіння в холодну воду, ми втрачаємо багато поживних речовин, що переходять у рідину, в той час як втрати значно менше, якщо м"ясо для варіння вкласти в гарячу воду. Ще менше втрат при смаженні м"яса, однак, цей спосіб приготування не завжди бажаний. Дуже шкідливо надмірно нагрівати м"ясо, тому що при цьому більшою мірою знижується цінність і засвоюваність білків.

ТЕХНОЛОГІЯ приготування гарячих страв з м"яса

У результаті обробки яловичої туші виходять такі крупно кускові напівфабрикати:
1. Котлетне м"ясо (дрібні образки, виходять від зачистки м"яса, м"якоть від шийної частини, гомілки, а також покройкі від туші 2 категорії).
2. Товстий край (спинна частина).
3. Тонкий край (поперекова частина).
4. Частини задньої ноги (бічна, зовнішня, верхня, внутрішня).
5. Лопаткова частина (плечова і заплечевая).
6. Підлопаткова частину.
7. Грудна частина.
8. Кромка, (від туші 1 категорії).
9. Вирізка.
Харчова цінність і кулінарні властивості великошматкових напівфабрикатів з яловичини залежать від кількості та виду сполучної тканини, що міститься в м"ясі. Так, в вирізці, товстому і тонкому краях - великий відсоток цієї тканини, тому вони швидко розм"якшуються після не тривалої теплової обробки (смаження). Лопатка, бічна і зовнішня частини задньої ноги мають значний відсоток сполучної тканини і вимагають тривалої теплової обробки - варіння або гасіння.
Шия, пашина і крайка у туші низькою вгодованості містять до 80% сполучної тканини. Тому ці частини перед тепловою обробкою бажано дрібно порізати або пропустити через м"ясорубку.
Деякі крупнокускові напівфабрикати з яловичини використовуються для варіння, смаження й гасіння з подальшим нарізуванням на порції. Наприклад:
Ростбіф - смажать вирізку, товстий і тонкий краї (шматки м"яса вагою від 1,5 до 2 кг.).
Яловичина, тушкована або яловичина шпигована - використовують бічну або зовнішню частини задньої ноги (шматки м"яса масою 1,5 - 2 кг.). Цю частину м"яса перед гасінням шпигують за допомогою шпіговальной голки морквою, петрушкою або шпиком, нарізаними брусочками. М"ясо відварне готують з грудинки, м"якоті лопатки або задньої ноги і по кромки.
До крупнокускові напівфабрикатів з баранини, телятини та свинини відносяться:
1. Котлетне м"ясо (шматки від зачистки і обрізки з шиї).
2. Дві корейки (м"якоть спиною і поперекової частини з реберними кістками)
3. Два окости.
4. Дві грудинки (реберна частина середнього відруби без грудної кістки і без грудної частини пашини).
5. Дві лопатки.

З великих шматків баранини готують наступні страви:
Сідло бараняче смажене - готують для банкетів або для 6 - 10 осіб. Напівфабрикат вирубують з поперекової частини, не вирізуючи хребта. Тонкі краю м"яса підгинають і обв"язують шпагатом у вигляді сідла.
Грудинка бараняча фарширована для приготування цього напівфабрикату баранячу грудинку фарширують гречаної або рисовою кашею з шматочками кураги та шинки або пропущеного через м"ясорубку баранячої печінкою та м"ясом з додаванням рубаного лука і свинячого шпигу нарізаного кубиками.
З великих шматків свинини готують наступні страви:
Карбонат - обвалена повністю корейка.
Буженина - обвалені повністю окіст.
Свинина смажена - м"якоть лопатки згорнутий рулетом.
Крім великошматкових напівфабрикатів з яловичини, баранини, свинини і телятини також готують дрібношматкових порційні напівфабрикати. Крім того, напівфабрикати поділяють на натуральні, рівні рубані. Натуральні порційні напівфабрикати готують з кращих частин яловичого, бараняче і свинячого м"яса по 1 - 2 шматки на порцію, визначеної маси і певної форми. Паніровані напівфабрикати - порційні шматки яловичого, свинячого або баранячого м"яса. Для розпушення тканин м"яса і надання йому певної форми ці напівфабрикати спочатку відбивають, а потім панірують (змочують у льєзон і обвалюють у дрібно подрібнених сухарях з білого хліба).
представляють собою невеликі шматочки м"яса певної маси, форми і розміру. До дрібношматкових напівфабрикатів відносяться також м"ясо - кістковий напівфабрикат - рагу.
З яловичої вирізки нарізають тільки натуральні напівфабрикати - порційні і дрібношматкових.
Порційні напівфабрикати:
Біфштекс - шматок округлої форми без жиру товщиною 2 - 3 см.
Лангет - два шматочки овальної форми без жиру, товщиною 1 - 1,2 см.
Філе - шматок округлої форми завтовшки 4 - 5 см.
Ростбіф - шматок м"якоті масою 1,5 - 2 кг; нарізається на шматки після смаження по 2 - 3 на порцію.
Бет-Строгонов - дрібні шматочки м"яса у формі брусків довжиною 3 - 4 см. І вагою 5 - 7 гр.
М"ясо для шашликів (бастурма) - шматочки м"яса масою 30 - 40 гр. З товстого і танкового краю нарізають наступні напівфабрикати:
Порційні натуральні:
Антрекот - шматок овально - довгастої форми товщиною 1,5 - 2 см.
Порційні паніровані:
Ріштекс - шматок м"якоті овально - довгастої форми, товщиною 0,8 - 1 см.
Дрібношматкових:
Бет-Строгонов - піджарка - шматочки по 10 - 15 гр.
З верхньої і внутрішньої частин задньої ноги нарізують порціонні напівфабрикати:
Ріштекс:
Зрази відбивні шматочки неправильної округлої форми, товщиною 1 - 1,5 см. (по 1 - 2 на порцію).
Дрібношматкових:
Бет-Строгонов:
Піджарка:
З бокової і зовнішньої частин задньої ноги нарізаються:
Порційні напівфабрикати.
Яловичина духова - шматки м"яса овальної або чотирикутної неправильної форми товщиною 2 - 2,5 см. (по 1 - 2 на порцію).
Дрібношматкових напівфабрикати:
Азу - шматочки м"яса у формі брусків, довжиною 3 - 4 см. І масою 10 - 15 гр. З лопаткової і подлопаточной частин і крайки нарізають дрібношматкових напівфабрикати.
Гуляш - шматочки м"яса у формі кубиків, вагою 20 - 30 гр.
З свинини нарізають як натуральні порційні, так і не порційні панірують і дрібношматкових напівфабрикати. Також напівфабрикати нарізають і з баранини. З свинячої корейки нарізають: натуральні порційні напівфабрикати.
Ескалоп - шматки м"якоті (легенева частина) овально - плоскої форми, товщиною 1 - 1,5 см. (по 2 на порцію)
Котлета натуральна - шматок м"яса овально-плоскої форми з реберної кісточкою, довжиною не більше 8 см., зачищеній і підрізаній від м"якоті на 2 - 3 см.
Порційні паніровані напівфабрикати:
Шніцель - шматок овально-довгастої форми, товщиною 2 - 3 см.
Котлета відбивна:
Дрібношматкових напівфабрикати
М"ясо для шашлику
Піджарка
З окосту нарізають порційні паніровані напівфабрикати:
Шніцель
Дрібношматкових напівфабрикати:
Піджарка
М"ясо для шашлику
З лопатки і шиї нарізують:
Свинина духова
Гуляш
З грудинки готують дрібношматкових напівфабрикат - рагу
З баранячої корейки нарізаються:
Порційні натуральні напівфабрикати
Котлета натуральна
Шашлик по - Карський
Корейка на рожні
Паніровані напівфабрикати
Котлета відбивна
Дрібношматкових напівфабрикати
М"ясо для шашлику рагу
З окосту:
Шніцель
М"ясо для шашлику
З лопатки:
Баранина духова
М"ясо для плову - шматочки масою по 10 - 15 гр.
З телятини для приготування порційних натуральних напівфабрикатів використовується тільки корейка. З спиною частини нарізаються котлети натуральні. З поперекової - ескалопи, з м"якоті корейки і окосту - шніцелі (паніровані).
Такі ж напівфабрикати виготовляють і з рубленого м"яса, а також тефтелі, зрази, фрикадельки, рулет, вування.
Технологія приготування страв з м"яса і м"ясних напівфабрикатів полягає в варінні, смаження гасінні та запіканні.
ВАРКА М"ЯСА
М"ясо вариться нагріванням до температури кипіння води в рідинах, тобто у воді або ж у відварі з овочів. Якщо м"ясо вкласти в киплячу воду, то верхній шар білків швидко згортається, що охороняє речовини входять до складу м"яса, від переходу на рідину. Якщо ж м"ясо вкласти в холодну воду то ці речовини, переважної частини, переходять у бульйон. Мова йде про розчинних білках мінеральних солях і частини інших речовин. Білки , що перейшли в бульйон під впливом високої температури і утворюють так звану пінку. Піну не знімають, тому що вона має харчовою цінністю, таким чином її видалення знижує живильні достоїнства бульйону. Очищене і промите м"ясо слід вкласти в киплячу, підсолену воду з приправами. Сіль охороняє м"ясні соки від повного переходу на рідину. Вода повинна трохи покривати м"ясо. Каструлю потрібно спочатку поставити на сильний вогонь , потім варити м"ясо на слабкому вогні, під кришкою. Коли піна зникне з поверхні, слід додати очищені овочі і варити до повної готовності. Наприкінці варіння досолити. Готове м"ясо викласти, дати стекти бульйону, нарізати на порції і скропити гарячим бульйоном, щоб уберегти від висихання.
Для варіння м"яса використовується посуд, виготовлений з міцного металу. Для цієї мети краще за все підходить чавунний посуд з кришкою.
Яловичина відварна ПІД соусу з хріном.
Підготовлене м"ясо (грудинка, лопатка) цілим шматком покласти в каструлю і залити гарячою водою так, щоб вона тільки покривала м"ясо. Довести до кипіння і, зменшивши вогонь, варити 2 - 3 години. За 30 хвилин до закінчення варіння додати моркву, ріпу і лук нарізані часточками, селеру й петрушку - соломкою, лавровий лист , перець горошком і сіль. Після закінчення варіння бульйон злити і приготувати на ньому соус з хріном. М"ясо та овочі викласти на блюдо. М"ясо нарізати на порції, гарнірувати відвареною картоплею і полити соусом.
СВИНИНА відварені.
Підготовлене м"ясо (лопатка) злегка відбити сапою, щільною згорнути, обв"язати шпагатом, залити киплячою водою, присолити і варити на слабкому вогні. Наприкінці варіння додати промиті і очищені овочі. Готове м"ясо нарізати скибками, завтовшки 1 см. по поперек волокон. Укласти на блюдо, скропити бульйоном, посипати зеленню петрушки. Гарнірувати відвареною картоплею. Окремо подати соус, хрін.
БАРАНИНИ відварні в томатний соус.
М"ясо вариться також, як яловичина і свинина. Коли стане м"яким, додати нарізані помідори, очищені і нарізані кубиками яблука. Варити до готовності. Готове м"ясо нарізати по 3 - 4 шматки на порцію. Бульйон остудити і процідити. Яблука і помідори протерти, змішати з бульйоном, додати сіль, цукор , оцет, вкласти нарізане м"ясо і проварити. Викласти м"ясо на блюдо, посипати зеленню петрушки, гарнірувати відвареною картоплею.
Смаженого м"яса.
М"ясо, призначене для смаження, має бути високоякісне, ніжне без плівок і сухожиль. М"ясо гірших сортів після смаження залишається твердим волокнистим. Смаження триває не довго і полягає в нагріванні м"яса у відкритому посуді на кухонній плиті. М"ясо слід укласти в розігрітий жир. При зіткненні з дном посуду на м"ясі утворюється скориночка з підрум"янених білків. Скориночка оберігає м"ясо від втрати соків, і від надмірного просочування жиром. Крім того, скоринка, має гарні смакові якості. Коли утворюється рум"яна кірочка на одній стороні м"ясо слід перевернути і обсмажити так, щоб поверхня шматка була обсмажена рівномірно. Не слід занадто тісно укладати м"ясо на сковороді, оскільки пара, що виділяється при смаженні, ускладнює утворення рум"яної скоринки на всій поверхні м"яса. М"ясо смажиться шматками, нарізаними поперек волок. Товщини шматків залежить від виду страви і визначається докладним рецептом. Безпосереднє перед смаженням м"ясо треба посолити, поперчити і вмочити в борошно або панірують (якщо це паніроване виріб). Смажити м"ясо слід на середньому вогні, щоб воно прожарилася всередині, не підгорить. Температура жиру не повинна знижуватися в процесі смаження, тому що в противному випадку м"ясо не підрум"яниться і сильно просочиться жиром. Не рекомендується доводити жир до дуже високої температури, тому що при цьому відбувається розпад жиру, крім того, м"ясо підгорає.
Посуд, що використовується при смаженні м"яса.
У невеликій кількості жиру: сковорода з міцного металу, металева лопатка, підігріте блюдо для подачі.
У великій кількості жиру: каструля, металева лопатка, друшляк, підігріте блюдо для подачі.
ШНІЦЕЛЬ З ЧАСНИКОМ (яловичина).
Напівфабрикат злегка відбити, натерти сіллю, перцем, панірувати в дрібно нарізаному цибулі. Яйця збити, додати борошно і тертий часник. Шніцель обмокнуть в цю суміш, потім паніровані сухарі і смажити на розігрітій жиру з обох сторін. Подавати зі смаженою картоплею та салатами.
Карбоне. (Свинина)
М"ясо нарізати скибками, відбити, посипати сіллю, перцем, змочити в льєзон, потім в цибулі ще раз на льєзон і білих сухарях. Сжаріть з обох боків на розігрітій сковороді до появи коричневої скоринки при подачі полити Сочка, що утворився в результаті смаження. Окремо подавати смажену картоплю, салат або тушковану капусту.
Грудинку БАРАНОВ, ФАРШИРОВАНА КАШЕЮ, (баранина).
Підготовлену грудинку фарширують, зашивають або заколюють шпажкою і, натерши сіллю і перцем і цукром, зажарюють з обох боків на розігрітій жиру. Доводять до готовності в духовці. Фарш: готують розсипчасту гречану або рисову кашу, охолоджують. Свиняче сало, шинку, ріпчаста цибуля дрібно рубають, обсмажують, при смаженні борошно солять, перчать, додають промиту і нарізану курагу, зелень петрушки, базиліка. Все змішують з кашею. При подачі, нарізану по одному шматку грудинку, поливають м"ясним соком і олією.
ГАСІННЯ М"ЯСА.
М"ясо для гасіння може бути більш низького сорту, ніж для смаження, з сухожиллями, а також старих тварин.
В основному гасіння складається з смаження, а потім варіння під кришкою протягом довгого часу. Обсмажене м"ясо, разом з утворився від смаження соком і жиром, потрібно перекласти в каструлю, залити невеликою кількістю бульйону або води, накрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні. Під час гасіння м"ясо треба перевертати чи струшувати каструлю, щоб м"ясо не підгоріло. У міру випаровування соку, треба підливати воду або бульйон.
Процес гасіння, який триває дуже довго, пом"якшує м"ясо, тому що пар, утворюється при гасінні, затримується під кришкою, проникає в тканину і розм"якшує її. Гасити слід до тих пір, поки м"ясо не стане м"яким. При занадто довгому гасінні м"ясо розварюється, жир розтоплюється, м"ясні соки переходять в соус, зменшується кількість м"яса і страва має не гарний вигляд. М"ясо, яке тушкувалось правильно, має зберегти свою форму, а соус повинен бути густим. М"ясо гаситься великим шматком, вагою від 1,5 до 2,5 кг, (тушковане печеня), порційних шматком (відбивні зрази), дрібними шматками (гуляш), і більш великими (рагу). Можна гасити також виріб з рубленого м"яса.
ГУЛЯШ по-угорськи (яловичина).
Підготовлений напівфабрикат посолити, ретельно посипати борошном. Обсмажити на розігрітому жирі з усіх боків. М"ясо перекласти в каструлю, а на жирі підсмажити цибулю, покласти його з жиром до м"яса, долити води або бульйону і тушкувати до м"якості. Свіжі помідори почистити нарізати дрібними скибочками, прожарити з червоним перцем на жиру розвести водою, влити до м"яса і тушкувати все разом кілька хвилин. Подати на круглому блюді з галушками, макаронами або картоплею. Окремо подати салат з сирих овочів.
Тушковане м"ясо з агрусу і ГОРІХАМИ (свинина).
М"ясо нарізати невеликими шматочками, обсмажити в жирі, покласти в каструлю, додати сіль, перець, рубані горіхи , цедру лимона, агрус і тушкувати під кришкою до готовності. Перед закінченням гасіння додати сметану, томат-пюре і скибочки огірків. Подати з відварною картоплею.
Рагу ДІ Монтон. (Баранина).
М"ясо нарізати великими кубиками, посолити, проперчіть. Додати цибулю, моркву, солодкий перець нарізані кільцями, лавровий лист і листя розмарину. Всі підсмажити на сковороді, посипати борошном і додати томат - пюре. Розвести водою одну четверту літра і червоним вином одну четверту літра. Додати дрібно рубаний часник. Тушкувати до готовності. Подати з розсипчастим рисом.
Печене і запечене м"ясо.
М"ясо для запікання повинно бути першосортна, без грубих плівок і сухожиль, а також не дуже жирне, так як дуже жирне м"ясо дає при приготуванні занадто великі втрати. На якість страви впливає також ступінь дозрівання м"яса, тому часто м"ясо маринують попередньо в овочах або заправки з оцту. У процесі приготування м"яса потрібно поливати соком, що виділяється при печенні. А в міру випарювання, додавати воду. М"ясо потрібно піч певний час - шматок вагою 2 кг вимагає близько півтори години. Слід відбити м"ясо сапкою, посолити, обсипати борошном, підрум"янити з усіх боків на сковороді з розігрітим жиром, перекласти в каструлю відповідної величини, залити жиром що залишився від смаження, поставити в духову шафу і піч, поливаючи жиром і соком виділяється при печенні. М"ясо готове, якщо легко проколюється виделкою, при цьому виділяється прозорий сік, не дуже рясний.
М"ясо по англійськи (недопечений, всередині рожеве або червоне). Смажиться на сильно розігрітому жиру і печеться в сильно нагрітій духовці. Таке блюдо треба готувати з високосортного і тільки свіжого м"яса.
М"яса можна пекти також і на решітки. Для цього грати змащують жиром, укладають на неї підсолене м"ясо, поливають жиром і ставлять у духовку. Під грати підставляють деко, щоб стікав сік. Цим соком поливають м"ясо під час печення.
Відварне, смажене, печене м"ясо можна запікати в різних соусах (бешамель, з хріном і т.д.). Запікати слід у вогнетривких стравах і неглибоких каструлях. Підготовлене і нарізане м"ясо укласти на змащене жиром блюдо, залити соусом і посипати тертим сиром (Тильзитским, емментальскій,) або сухарями і скропити олією. Поставити в нагріту духовку і недовго запікати. Коли соус і сир зарум"яниться, вийняти і відразу ж подати.
Шпиговані ФІЛЕ (яловичина).
Підготовлений шматок м"яса густо нашпигувати брусочками шпигу, натерти сіллю, чорним перцем, дати постояти 30 хвилин і підрум"янити на вершковому маслі. Покласти м"ясо на деко, підлити гарячої води і пекти в духовці, поливаючи соком. Готове м"ясо нарізати скибками упоперек волокон, укласти на підігріте блюдо і полити соусом заправленим вершками. Зверху посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу. Гарнірувати складним овочевим гарніром.
Яловичина, запечена з цибулею.
Яловичину відварюють з додаванням моркви, кореня петрушки, цибулі, селери до готовності. Нарізають тонкими скибками, кладуть у сотейник посипають перцем.
Цибулю очищають, нарізають соломкою, заливають сметаною і тушкують до готовності, заправляю вершковим маслом і сіллю, кладуть на підготовлене м"ясо, посипають сухарями, збризкують маслом і ставлять у духовку. Запікають до рум"яного кольору. Подають з відварною картоплею і посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки.
ЯЛОВИЧИНИ ПЕЧІНКИ (свиняча).
Грудинку обмити, варити 20 хвилин перекласти в неглибоку каструльку, посолити поперчити, зверху укласти цибулю, нарізану кільцями. Піч, часто поливаючи соусом сметанним. Грудинку часто перевертати. Коли стане м"якою, підрум"янити на сильному вогні, потім вийняти, нарізати і подавати з картоплею відварною і салатом зі свіжої капусти.
СВИНИНА ЗАПЕЧЕНА.
Окіст або лопатку нарізати поперек волокон по два три шматочки на порцію, злегка відбити посолити, поперчити, укласти на розігріту сковороду з жиром, Зверху укласти на різаний кільцями, обсмажену цибулю, залити майонезом, посипати тертим сиром і запікати. Подавати в гарячому вигляді з овочами салатом та зеленню.
ПЕЧЕНЯ з айвою (баранина).
М"якоть жирної баранини нарізати невеликими шматочками, додати порізаний кільцями цибулю, сіль, перець, рубану зелень кінзи. Все перемішати. У айви видалити серцевину, очистити, нарізати часточками. На дно каструлі покласти м"ясо, зверху часточки айви. Піч, в духовці підливаючи воду, не перемішуючи.
ЗАПІКАНКА З БАРАНИНИ.
Білий хліб замочити в молоці, віджати, змішати з подрібненим ріпчастою цибулею, прянощами, сиром.
У змащену жиром сковороду покласти фарш, перекладаючи його тонкими скибочками шпику. Запекти в духовці, подати з картопляним пюре і салатів зі свіжої капусти.
У нас, на Кубані, важко виділити якісь особливості приготування других страв так як більшість їх запозичено і з Руської, і з Української, і з Грузинської кухні. Єдина особливість характерна тільки Південним районам країни, що жоден з видів теплової обробки м"яса не обходиться без овочів. Кліматичні умови ж Кубані такі, що овочі можна цілий рік використовувати у свіжому вигляді, а це дуже важлива умова для повноцінного харчування.
ВИЗНАЧЕННЯ ЦІНИ СТРАВИ.
Ціна є грошове вираження вартості товару. У свою чергу, вартість товару це повноцінна праця. Тому ціна відображає витрати суспільної праці, необхідної для виробництва товару.
Ціноутворення в громадському харчуванні має свої особливості, пов"язані зі специфікою господарської діяльності підприємства. На відміну від підприємств роздрібної торгівлі, які для покриття витрат і реалізації товарів одержують торгові знижки з роздрібних цін, підприємства громадського харчування несуть також витрати на виробництво і організацію споживання кулінарної продукції. Тому для відшкодування виробничих витрат і витрат з обслуговування споживачів на продукцію П.О.П. націнка страв до роздрібної ціни кінцева роздрібна ціна страв кулінарних та інших виробів, що готуються і реалізуються на підприємстві називають продажною ціною.
За своєю екологічною суті, ці ціни, є різновидом роздрібної ціни на товари народного споживання. Таким чином, специфіка ціноутворення в громадському харчуванні полягає в тому, що для відшкодування витрат по виробництву, реалізації та організації споживання кулінарної продукції, а також отримання прибутку в продажні ціни, окрім торгівельної знижки включається націнка.
Формування продажних цін у громадському харчуванні здійснюється за допомогою калькуляції. Проте методика калькулювання продукції громадського харчування дуже своєрідна і відрізняється від калькуляції на промислових підприємствах. У громадському харчуванні здійснюється тільки планова калькуляція продажних цін, тоді як на промислових підприємствах складають цінову і фактичну, собівартості продукції. У результаті в громадському харчуванні в процесі калькуляції визначається не собівартість , а наявність ціни на калькулювати продукцію. При калькулюванні продажна ціна в громадському харчуванні обліковується як прямих витрат, тільки нормативні витрати сировини за затвердженими нормами рецептури. Всі плановані витрати з виробництва і реалізації продукції громадського харчування, а також планований прибуток , в калькуляцію включається побічно, при нарахуванні знижки і націнки на вартість сировини.

Продажна ціна

Комплект для виробництва овочевих і круп"яних котлет, биточків, запіканок продуктивністю 5 тис. виробів різної маси на годину. Він складається з двох теплових апаратів для припускання овочів, протирочной машини і формувального апарата. Завантаження і перевантаження продукту з апарату проводиться за допомогою похилих шпекових конвеєрів. Формувальний апарат панірує вироби з двох сторін.
Апарат для пасирування цибулі та моркви складається з двох круглих сковорід з мішалкою шпекового конвеєра для завантаження продуктів, уніфікований з тепловим пристроєм для припускання овочів.
Шафа інтенсивного охолодження призначений для швидкого зниження температури гарячої продукції до 4 - 6 С у функціональних ємностях, встановлених на стелажах.
Холодильні камери вміщають етажерочную візок з готовими стравами та продуктами, яку в подальшому відкочують на роздачу або на кухню.
Правильна організація робочих місць при приготуванні перших і других страв дозволяє скоротити підготовчо-заключний час на 20 - 30% і збільшити випуск продукції.

М"ЯСНОЇ ЦЕХ.
1 - раковина;
2 - мийна ванна;
3 - разрубочний стілець;
4,5 - 7 - столи;
6 - універсам. привід ПУ - 0,6;
8 - раковини;
9 - холодильна шафа ШХ - 08;
Організація роботи м"ясного цеху.
При організації робочих місць в м"ясних цехах необхідно забезпечити виготовлення напівфабрикатів різних видів відповідно до кулінарним розрубаємо туш, раціональне використання відходів, організацію контролю за якістю напівфабрикатів, облік м"ясопродуктів та виходу готових напівфабрикатів за видами, ціною, суму.
Робочі місця у м"ясних цехах організуються для двох технологічних процесів:
1 - обробка м"яса ВРХ, що надходить у цех четвертинами або напівтушами;
свинини - напівфабрикатами і напівтушами;
баранини і телятини - тушами;
2 - обробка птиці, дичини і субпродуктів.
Дефростації мороженого м"яса організовується в спеціальних камерах - дефростером з температурою 8 - 10 градусів С і вологістю повітря 85%. Процес дефростації триває не менше 3 - х днів.
М"ясо доставляється в цех на вантажних візках ТГ - 130 і ГТ - 100, пересувних стелажах з гаками для підвішування туш м"яса або за монорельсу.
Обмивання і обсушування. Обмивання відбувається в спеціальних приміщеннях або ваннах за допомогою щіток-душею. Обмиті м"ясо обсушують бавовняними серветками не більше 5 хвилин, тоді як при обсушування нагнітається повітрям витрачається від 1,5 до 2 годин.
Розруб туш на частини. Цю операцію проводять на різному стільці за допомогою м"ясницький сокири або стрічкової циркулярної пили.
Разрубочний стілець може бути круглим або квадратним. Круглий виготовляється з твердих порід дерева (дуб, береза), квадратний-з брусків на клеї і обтягується обручем з нержавіючої сталі. Стілець має ручки для перенесення.
На робочих місцях для обвалки м"яса встановлюють виробничі столи шириною не менше 1 м. Кришки столів виготовляють з металу нержавіючої сталі, дюралюмінію, або дерева, обшитого оцинкованим залізом. У металевих кришок столів є бортики, щоб м"ясний сік не стікав на підлогу. Під кришками столів повинні бути висувні ящики для зберігання інструменту та інвентарю.
Для обвалки м"яса використовують обвалочний ніжки - великий і малий. Поруч з обвалочний столами ставить пересувні ванни, візки або іншу тару, куди складають м"ясо.


1 - стіл
2 - таблиця з № відходів
3 - ящик для спецій
4 - ваги
5 - обробна дошка
6 - ящик для інструменту
7 - разрубочний стілець
8 - пересувний стелаж
9 - пересувна ванна
Для перевантаження, відбивання і панірування напівфабрикатів організовується окреме робоче місце з виробничими столами (схема вище).
Робоче місце для приготування рубленого м"яса та напівфабрикатів з нього обладнують з урахуванням виконання операцій приготування фаршу дозування, формування напівфабрикатів.





1 - передчіжная ванна з м"ясом;
2 - ящик для зберігання обробних дощок
3 - виробничий стіл;
4 - обробна дошка;
5 - ящик для зберігання інструментів;
6 - м"ясорубка;
7 - фаршемішалка;
8 - котлетоформовочная машина;
9 - ящик для зберігання інструментів;
10 - виробничий стіл;
11 - обробна дошка;
12 - полиця для зберігання спецій і паніровок;
13 - ящик для зберігання інструментів;
14 - пересувний стелаж для лотків;
15 - пересувна ванна з підготовленою до рубки м"якоттю;
16 - пересувна ванна для розмочування черствого хліба;
М"ясо для фаршу нарізають на робочому місці для приготування напівфабрикатів і подрібнюють на м"ясорубці.
Отриманий фарш з"єднують з іншими компонентами котлетної маси за діючими рецептурами, вимішують і розділяють на порції за видами напівфабрикату.
Для формування котлет на великих підприємствах і в спеціальних цехах застосовуються машини продуктивністю 2000 котлет на годину.
Поруч встановлюють пересувні ванни з заправленими фаршем і стелаж для лотків з підготовленими напівфабрикатами.
ВИЗНАЧЕННЯ ЦІНИ СТРАВИ.
(Окремо).

Техніка безпеки при роботі на механічному і тепловому обладнанні.
В даний час важко уявити собі роботу будь-якого підприємства без застосування обладнання. Тим більше підприємство громадського харчування, де для приготування та відпуску страв використовуються різні види механічного та теплового обладнання.
Широке використання їх призводить до необхідності настільки ж широкого навчання обслуговуючого персоналу з правилами безпеки експлуатації електрообладнання, тому що порушення цих правил призводить до псування обладнання, пожеж і загибелі людей.
Щоб уникнути поразки працюючого персоналу електричним струмом на П.О.П. застосовують індивідуальні і загальні засоби захисту.
До індивідуальних засобів захисту відноситься діелектричні рукавички, килимки, калоші і ізолюючі підставки. Рекомендується при роботі з електричним обладнанням мати сухі руки, одяг і взуття.
До загальних засобів захисту від ураження відносяться захисне заземлення , загашені і автоматичне відключення обладнання.
А також щоб запобігти нещасним випадкам необхідно знати пристрій і правила експлуатації обладнанням.
Не залишати без нагляду включене обладнання та електроприлади. Після закінчення роботи відключати електричне освітлення (крім аварійного). Все обладнання, крім холодильного, має бути виключене.
Кожен працівник громадського харчування повинен так само дотримуватися діючих правил пожежної безпеки. При виявленні пожежі або ознак горіння необхідно:
1. Припинити роботу і відключити використовуване обладнання.
2. Негайно повідомити за телефоном у пожежну охорону.
3. Застосовувати по можливості заходів щодо евакуації людей, гасіння пожежі та матеріальних цінностей.
Кухар зобов"язаний під час роботи носити належну йому санітарний одяг: волосся прибрані під головний убір, рукави одягу підвернуті до ліктя або застебнуті у кисті рук.
Не можна заколювати голками спецодяг і тримати в кишенях булавки, скляні та ін б"ються і колючі предмети.
Перед початком роботи кухар зобов"язаний привести в порядок своє робоче місце для безпечної роботи і перевірити:
1. Справність і холостий хід обладнання.
2. Наявність і справність заземлення.
3. Справність і роботу витяжки, повітряного душирования.
4. Перевірити правильність складання змінних механізмів.
КАТЕГОРИЧНО ЗАБОРОНЯЄТЬСЯ:
Проштовхувати продукт у завантажувальні воронки руками при включеному обладнанні нагріту поверхню плит, сковорід та ін теплового обладнання, водою.
При виявленні, яких небудь неполадок або несправностей в устаткуванні, кухар зобов"язаний негайно заявити завідувачу виробництвом або адміністрації підприємства, і до усунення їх до роботи не приступати. Без дозволу адміністрації не дозволяється самому проводити будь-якої ремонт або усувати несправності.
ВИЗНАЧЕННЯ ЦІНИ СТРАВИ.
Грудинка бараняча фарширована гречаною кашею.
1. Грудинка - 1 кг. 200 гр.
2. Гречана каша - 250 гр.
3. Курага - 100 гр.
4. Шинка - 70 гр.
5. Цибуля ріпчаста - 50 гр.
6. Борошно пшеничне - 10 гр.
7. Спеції - 5 гр.

Якщо ви чекаєте гостей і хочете їх пригостити надзвичайно смачним м"ясом - приготуйте їм ніжні відбивні . Під хрусткою ніжною скоринкою знаходиться соковите і ароматне м"ясо. Воно буде таким апетитним, і так буде пахнути на вашому святковому столі, що навіть затятий вегетаріанець не зможе встояти, щоб не поласувати хоча б однієї відбивною. Наші ніжні відбивні мають неповторний і незабутній смак - це ми вам гарантуємо.

Мало яке блюдо зрівняється по ефективності впливу на чоловіче серце з смаженою шматком м"яса. А ось ребра з чорносливом гідно витримують конкуренцію. Це настільки просте і швидке в приготуванні блюдо, що з ним запросто впорається будь-який новачок. Добавок мінімум, з ребрами не потрібно нічого робити: ні вмочати в щось, не завертати, ні маринувати. Класичний дует - свинина і чорнослив, - як завжди на висоті, плюс соковитий цибулю, спеції і перець. Гармонія, ну що тут ще скажеш.

Часом дуже хочеться просто соковитого і ароматного м"яса, при цьому немає часу або можливості виїхати на шашлик за місто. Крім того, ця страва не дуже-то корисно, хоча і апетитно. Саме в цьому випадку можна використовувати прекрасну альтернативу: приготувати стейк з свинини в духовці . На будь-якому святковому столі таку страву може виступити з великим успіхом як гаряче з гарніром. А також стейк може і повсякденним ситним блюдом завдяки тому, що готується він дуже просто.

Страви, приготовлені гасінням, не тільки дуже смачні, але і дуже корисні. У гасіння безліч переваг перед смаженням: тушкованих продуктах краще зберігаються вітаміни і мікроелементи, не утворюються шкідливі речовини і канцерогени, як це може бути при згорянні неякісних жирів. Якщо вам потрібен простий рецепт смачного гарячого страви, тушкована свинина - те, що ви шукайте. Вона готується набагато швидше, ніж яловичина, а її м"ясо виходить ніжніша, соковитіша й м"якше.

Прийнято вважати, що смачно приготоване м"ясо є верхом кулінарної майстерності. В міру приправлене, соковите, м"яке - такими якостями зазвичай повинен володіти добре приготований шматок свинини або яловичини. Рецептура приготування м"яса по-французьки сама по собі дає можливість кожній людині приготувати чудові та смачні відбивні стейки з начинкою. Причому, для того, щоб порадувати своїх близьких таким блюдом не потрібно бути майстром або володіти особливими навичками приготування.

Домашня шинка - це всіма улюблене м"ясна страва, яке завжди прикрасить ваш святковий стіл. Звичайно, м"ясний делікатес можна купити в будь-якому супермаркеті, але смак домашнього м"яса не зрівняється ні з чим. Тим більше ви будете знати, з якого м"яса і спецій приготовлена ваша шинка. Наше домашнє м"ясне блюдо виходить дуже смачним, ароматним і соковитим. І головне - в ньому немає консервантів, тому і з"їдається шинка дуже швидко!

Пропонуємо вам приготувати стейк зі свинини на сковороді. Стейк (від давньогрецького "смажити") - якісно приготовлений товстий шматок м"яса, який вирізали з туші тварини поперек волокон. Історія стейка сягає своїм корінням у часи Стародавнього Риму. Стейк зі свинини - це досить просте рішення приготування м"яса, займає мінімум часу. Стейк зі свинини на сковороді має багатий аромат і чудовий смак, перетворюючи звичайний вечеря в святковий.

Якщо ви ведете активний спосіб життя, тоді свинина з квасолею може стати вашим ідеальним сніданком, обідом або вечерею. Це дивно легке в приготуванні блюдо насичує організм вітамінами, білками, мінеральними солями і багатьма іншими корисними речовинами! Ситно, смачно і недорого!

Приготувати другу страву на свято або просто урізноманітнити щоденне меню можна за допомогою звичних продуктів, наприклад, таких як овочі і м"ясо. Свинина з картоплею в духовці - це страва, приготувати яку не складе великої праці, зате смак настільки ніжний, що просто пальчики оближеш. А все тому, що запікаються овочі із м"ясом у вершках, ароматних спеціях і під фольгою.

Рецепт не несе в собі нічого складного або трудомісткого, хоча і вимагає трохи зусиль. Але, повірте, це буде не складніше, їм приготувати звичайний шматок м"яса. Рульку купити можна в будь-якому м"ясному відділі. Це та частина туші свині, яка розташовується в верхньому відділі ноги. Сама по собі вона досить м"ясиста і в готовому вигляді неймовірно смачна. До того ж даний спосіб приготування рульки, запеченої в духовці з часником і спеціями, має великий фронт для фантазії. Адже експериментувати і начиняти її можна чим завгодно. І щоразу на вашому столі буде красуватися абсолютно нове і унікальне блюдо.

Гуцульська кухня багата різними цікавими в приготуванні і смачними стравами. Сьогодні хочу представити вашій увазі одну дуже ситне, неймовірно ароматне і дуже просте блюдо - банош по-гуцульськи. Це страва є повсякденною їжею в кожній гуцульській родині, варять це блюдо дуже часто 3-4 рази в тиждень. Банош до недавно вважався їжею бідняків, яка рятувала гуцулів від голоду. Зараз це страва з кукурудзяного борошна і сметани стало традиційним стравою гуцулів і вважається делікатесів.

Хо-чу ма-са!!! А ще хочу нехай ненадовго, але відчути себе найяснішою особою. Королем, одним словом. А ви хочете? Тоді давайте спробуємо приготувати зараз м"ясо по-королівськи. Страва, треба сказати, не з самих складних у приготуванні. Так і продукти для нього потрібні найпростіші, які є, сподіваюся, в кожному будинку. Тим цікавіше ефект: з простих інгредієнтів виходить така смакота!

Свинина з грибами в сметанному соусі є досить ситним і насиченим стравою. Воно може виступати в якості самостійного, так як гриби можна вважати гарніром, а в додатковому соусі страва не потребує. Але поряд з цим ви можете подати до нього рис, картоплю чи овочі-гриль і тоді воно стане взагалі повноцінним і будь-вечеря з ним буде просто вбивчим: ситний, смачний і незабутнім.

Готувати і подавати страви в горщиках - одне задоволення. Особливо смачним і соковитим вийде печеня по-домашньому в горщиках. та й готувати це блюдо не складе особливої праці. Завдяки нашим інгредієнтів, печеня вийде таке смачне і ароматне, що буде неможливо встояти від спокуси, щоб не спробувати його.

Бігус - традиційне блюдо польської, литовської, білоруської і російської кухонь, яке заворожує своїм смаком і ароматом. Готується таке блюдо просто, так як на допомогу приходять самі інгредієнти, які виділяють сік і жирок, який так необхідний бигусу, щоб стати насиченим і по-справжньому смачним.

Кулинарное сообщество Li.Ru -

Рецепт блинчики с мясом - приготовление блинчиков с мясной начинкой. Невероятно вкусная закуска популярная в России и странах Европы.

Популярное и очень вкусное блюдо из мяса запеченного с картофелем под красивой корочкой из плавленного сыра. Мясо по-французски с картофелем - это то, что непременно стоит попробовать!

Приготовление солянки требует терпения, но результат всегда того стоит. Сегодня я расскажу, как мультиварка поможет вам сэкономить время и силы, не изменяя классический вкус солянки. Читайте рецепт!

Лагман - суп из Центральной Азии, в состав которого входит лапша домашнего приготовления (желательно), говядина, лук, болгарский перец, картофель, чеснок, помидор и специи. Готовится около двух часов.

Беляши очень любят взрослые и дети. Покупать их на лотках не советуем, а вот приготовить дома - отличная мысль. Это несложно и очень вкусно. Иногда это лакомство можно есть даже тем, кто блюдет фигуру.

Подлив из свинины очень удобное и универсальное блюдо. Его можно подать с любым гарниром. Можно приготовить кашу из круп, картофельное пюре, макароны. Любому гарниру этот подлив даст прекрасный вкус.

Вы любите настоящие, сочные, ароматные манты и хотите приготовить их дома? Тогда обязательно обратите внимание на эти удивительно вкусные манты по-узбекски.

Ленивые голубцы готовятся быстрее, чем обычные. Они - полезные (за счет овощей), сочные и совсем не уступают во вкусе своим собратьям. Ленивые голубцы выпекаются в духовке чуть больше 45 минут.

Лагман - одновременно и первое, и второе. Насыщенный вкус - вот его отличительная черта. Чаще всего лагман готовят в казане, я же предлагаю вам приготовить лагман в мультиварке.

Вашему вниманию - рецепт приготовления бурито, популярного мексиканского мясного блюда. Не бойтесь незнакомого названия - блюдо готовится предельно просто и быстро, разберется каждый.

Рецепт приготовления солянки с колбасой, картофелем, луком, помидорами, солеными огурцами и маслинами.

Читайте этот пошаговый рецепт с фото - и вы узнаете, как приготовить манты. Пошаговый рецепт приготовления среднеазиатских пельменей сделает процесс приготовления максимально простым.

Если вы любите манты, но боитесь сложностей с процессом их приготовления, тогда именно для вас создан этот рецепт. Попробуйте сделать дома настоящие, однако немного ленивые манты.

Вашему вниманию - простой, но очень эффективный рецепт свинины в духовке. При помощи этого рецепта вы без труда приготовите горячее блюдо, которое можно смело ставить даже на праздничный стол.

Рецепт приготовления восточного супа Шурпа из баранины, лука, болгарским перцем, моркови, картофеля и зелени.

Бывают дни, когда стоять долго у плиты нет никакой возможности. Этот рецепт и верная подруга мультиварка станут Вашим спасением. А ароматный соус и тающие во рту тефтельки понравятся абсолютно всем.

Рецепт приготовления сборной мясной солянки. Вкусное и сытное блюдо традиционной русской кухни, пользующееся огромной популярностью в нашей семье.

Салат "Зимний"

Рецепт приготовления зимнего салата. Салат очень схож с салатом «Оливье», но имеет свои особенности и нюансы.

Салат "Чафан"

Рецепт приготовления популярного ресторанного салата «Чафан», который принадлежит сибирской кухне.

Иногда нет сил или времени возиться и с основным блюдом и с гарниром. Тут на помощь приходит наш рецепт. Мясо по-французски - и сытно, и вкусно. А как приготовить его в мультиварке, я сейчас расскажу.

Тефтели сочетаются с крупами и вермишелью, отварным картофелем и картофельным пюре. Подлив для тефтелей из этого рецепта можно использовать для приготовления голубцов и перца фаршированного.

Рецепт приготовления узбекских пирожков с мясом, которые называются сомса (или, иначе, самоса). Пошаговый рецепт с фотографиями поможет вам приготовить эти пирожки без каких-либо затруднений.

Готовим самый настоящий узбекский плов из баранины с нутом по оригинальному узбекскому рецепту! Аутентичный узбекский рецепт, плов из баранины по которому получится как в лучших домах Ташкента.

Я украинец, и поэтому это наверняка не самый идеальный рецепт плова, так что буду рад конструктивной критике. Однако могу гарантировать, если приготовить плов по этому рецепту - получится вкусно!

Кавказский шашлык из свинины, что может быть проще и вкуснее. Берете хороший кусок свинины, а все остальное элементарно просто. Я не знаю никого, кто не любит такой шашлык. Вот мой рецепт, попробуйте!

Классический рецепт приготовления лазаньи с пошаговыми фотографиями - вашему вниманию. Приготовить настоящую итальянскую лазанью по этому рецепту сможет даже начинающий кулинар.

Ищете простой рецепт плова в мультиварке Редмонд? Вам сюда. Понятный и доступный рецепт с фото - вашему вниманию. Простота приготовления и великолепный вкус блюда - вот, что свойственно этому плову;)

Наша русская кухная несказанно богата, это не подлежит сомнениям. Но не стоит забывать, что не только мы умеем вкусно готовить (с этим, конечно, можно поспорить). Вашему вниманию-суп харчо из баранины

Запеченные свиные ребрышки - это необыкновенно вкусно. Подавать их можно как на будничный обед или ужин, так и на праздничный. Мужчинам (они же у нас охотники) нравится особенно:)

Тефтели в томатном соусе - вкусное, питательное и совсем несложное в приготовлении блюдо. Оно отлично подойдет даже для праздничного семейного обеда. В соус так и просится пару листиков базилика.

Картошка с тушенкой в мультиварке - отличный вариант для тех, кто хочет приготовить поесть быстро, но вкусно. Простое в приготовлении блюдо, пошаговым рецептом которого я с вами делюсь.

Рецепт приготовления слоеного салата с печенью. Очень простой, но зато очень вкусный слоеный салат с печенью.

Захотелось лазаньи, но неохота весь день стоять у плиты? Есть решение - используйте мультиварку! Чудо-печка поможет вам быстро и легко приготовить вкуснейшую настоящую лазанью.

Лично я просто обожаю брать простые, дешевые и "народные" блюда, типа макарон с фаршем, и добавлять в их рецептуру что-то новенькое. Ингредиенты те же, а вкус - гораздо интереснее! Попробуйте:)

Солянка с копченостями - густой, наваристый суп, который сочетает в себе целую радугу вкусов. Сделать его сможет каждый. А главное - такая солянка варится очень быстро. Нам понадобятся соленые огурцы.

Рецепт приготовления индюшиных сердечек. Это мясо практически безотходное, стоит не дорого, а когда его хорошо приготовить - оно очень вкусное.

Вкусное мясное блюдо,простое в приготовлении,которое можно поставить как на праздничный стол, так и в обыденный день.

Ароматный плов - давно знакомое нам блюдо. Однако, мало кто знает, что плов можно приготовить в мультиварке, уменьшив количество жиров и сделав вкусное полезным. Заинтересовались? Читайте рецепт!

Мясо по-французски - это необыкновенно вкусное блюдо, любимое многими. Попробуйте приготовить его в горшочках - получится еще вкуснее и ароматнее, чем на противне!

Ароматные, сочные, необычайно вкусные свиные ребрышки без особых усилий? С помощью мультиварки - легко! Безумно простой рецепт свиных ребрышек в мультиварке - вашему вниманию;)

Часто бывает - сколько печень не туши на плите в специях, выходит суховатой. Удивительно, но если знать, как приготовить печень в микроволновке, - выходит сочное и нежное блюдо! Рекомендую.

В данном рецепте ставится и успешно решается задача - как приготовить шашлык из свинины в духовке намного вкусней, чем на углях. Я знаю, что это возможно, и теперь расскажу, что для этого нужно:)

Наши прабабушки-прадедушки считали Пасху величайшим днем. Очень часто ради такого события резали кабанчика, чтобы на праздничном столе было все, включая изумительно вкусную домашнюю колбаску.

Армейское блюдо - картошка с тушенкой, пожалуй самое бюджетное и сытное блюдо на свете. Сегодня, в 21 веке, картошка с тушенкой - раритет, который многих может удивить заставит предаться ностальгии.

То, что вы не хотите целыми днями пропадать на кухне, еще не значит, что вы не можете побаловать их вкусными и ароматными домашними беляшами! Данный рецепт позволит сократить усилия до минимума.

Показываю, как сделать гуляш из говядины в мультиварке в домашних условиях. Блюдо благодаря мультиварке готовится до безумия просто, но получается удивительно вкусным, сочным, нежным. Рекомендую.

Кисло-сладкая свинина - китайское блюдо, которое мы приготовим за 20 минут. Для приготовления нам понадобится мясо, соевый соус, сахар, мука и рисовый уксус. Все просто. Готовим? :)

Вкусные, аппетитные бутерброды с колбасой на праздничный стол - это не проблема. Они могут быть большими или маленькими, главное чтоб они были супер красивыми и привлекали к себе внимание гостей.

Эта запеканка - одна из самых лучших и вкусных среди остальных запеканок. Мясо для нее можно брать любое, но лучше подойдет свинина. По желанию, используйте фарш - так она получится нежнее.

Ах, голубцы! Каждый помнит это блюдо с детства. Его готовила мама, бабушка. Теперь это под силу и вам. В мультиварке голубцы получаются особенно нежными.

Крокеты мясные вкусно кушать и красиво подавать с салатом из свежих овощей. Для таких крокетов подойдет любой мясной фарш. Добавим к фаршу риса, лука, чеснока и специй.

Запеканка из картофеля и мясного фарша - очень простое в приготовлении, но невероятно вкусное, сочное и сытное блюдо, которое можно смело ставить даже на праздничный стол. Настоящий праздник живота!

Спагетти Карбонара - сытное итальянское блюдо из пасты, бекона, сыра и яиц. Готовится оно просто и быстро. Получается очень сытным. Кушать его можно в любое время дня - на обед или ужин. Попробуйте!

Говядина с черносливом - прекрасное праздничное блюдо, которое готовится вполне просто, но получается достойным украшать ваш новогодний или рождественский стол. Вкусно, сытно и необычно.

Кролик, приготовленный по-деревенски, получается особенно нежным и сочным, а если добавить правильные специи - еще и очень ароматным.

Суп чили - очень интересное мексиканское блюдо, которое отличается особой густостью, остротой и интересным внешним видом. Суп готовится из фарша, фасоли и томатной пасты в течение часа.

Наваристый и сытный гороховый суп со свининой порадует вас своим вкусом в холодное время года. Впрочем, и летом я этот рецепт время от времени вспоминаю, обычно - в дождливые дни. Готовим!

Простая начинка и оболочка из бекона делает свиное филе с тимьяном невероятно вкусным и нежным блюдом. Свиное филе по этому рецепту особенно популярно во Франции.

Вкусный и сытный пирог придется по вкусу всем, особенно мужчинам. А главное, что готовится этот мясной пирог на скорую руку - вам не придется тратить много времени и сил на его приготовление!

Никто и никогда не откажется отведать тарелочку золотистого, ароматного супа с фрикадельками и кусочками овощей. Не откажите себе в удовольствии и вы!

Это далеко не идеальный рецепт, т.к. нет фасоли, но зато натур продукт, которым можно прокормить семью из 4 человек в течении рабочей недели.

Салат "Мужские слезы"

Салат "Мужские слезы" - сытный и калорийный мясной салат, который придется по вкусу вашему мужчине. Предлагаю вашему вниманию простой рецепт салата "Мужские слезы".

Кабачки с мясом сочетаются просто великолепно, однако большие куски мяса с кабачками я не люблю, поэтому смешиваю этот овощ с мясным фаршем. Получается очень сочная и нежная запеканочка.

Ученые утверждают, что «нарастить мозги» нашим предкам помогло употребление большого количества мяса. Питание же современного человека состоит из разнообразных продуктов растительного и животного происхождения, однако мясные блюда остались в числе наиболее любимых и востребованных яств.

Мясом этого животного люди лакомились еще в каменном веке, постоянно совершенствуя свои кулинарные шедевры. Например, уникальную порцию приготовили в Мексике, поджарив кусок свинины весом более 3 000 кг. А наши рекорды отражены в самых вкусных рецептах популярных блюд.

Мясо, тушеное с черносливом в мультиварке

Состав ингредиентов:

• мясная вырезка (отруб с шейки или лопатки) - 1 кг;
• масло постное - 60 мл;
• чернослив - 200 г;
• лук-репка - 2 шт.;
• питьевая вода - 500 мл;
• томат-паста - 20 г;
• соль, перец горошком, лист лавра.

Для получения вкусного блюда в мультиварке используем не очень жирное мясо, а воду при желании меняем на бульон, сметану, томатный сок, вино, йогурт или даже пиво.

Способ приготовления:

1. Свинину хорошо промываем, нарезаем порционно, помещаем в чашу прибора, смазанную растительным жиром. Подрумяниваем кусочки мяса, установив на 10 минут программу «Жарка». При этом вода должна полностью выкипеть.
2. Присоединяем к мясу мелко порубленную луковицу и пасту томатов, готовим еще четверть часа, после чего добавляем вымытый чернослив и лаврушку, присаливаем и перчим.
3. Выливаем выбранный состав жидкости, выставляем на агрегате режим «Тушение» и время приготовления 1,5 часа. Не забываем перемешивать компоненты блюда.

Посмотрите, каким нежным и восхитительно пахнущим получилось мясо, тушеное с черносливом в мультиварке!

Сочная запеченная корейка

Список продуктов:

• чесночные зубки - 3 шт.;
• свинина без костей - 600 г;
• любой вид постного масла - 20 г;
• смесь перцев, тимьян, розмарин.

Порядок приготовления:

1. Тщательно промываем корейку, промокаем ее бумажными салфетками. Соединяем в пиале соль, смесь перцев, сушеный тимьян и базилик (по щепотке). Хорошо перемешиваем состав, густо натираем им весь мясной кусок.
2. Помещаем корейку на раскаленную с маслом сковороду жировой прослойкой вниз, обжариваем на сильном огне каждый бок продукта до румяного вида. Мы должны «запечатать» все мясные соки внутри куска под созданной аппетитной корочкой.
3. Для лучшего аромата бросаем в посуду зубки чеснока, накрываем корейку фольгой, отправляем на 20 или 40 минут в печь (190°C). Время приготовления зависит от размера куска, который запекаем: длинный и тонкий или небольшой, но толстый.
4. Закончив приготовление, оставляем мясной кусок на полчаса для «отдыха» в закрытом состоянии.

Когда все соки и ароматы мяса «заняли» свои места, нарезаем сочную запеченную корейку порционными пластами, наслаждаемся нежным и ароматным яством.

Мясное блюдо гармошка

Перечень компонентов:

• зубки чеснока - 2 шт.;
• свежая горчица - 20 г;
• сыр - 100 г;
• свинина - 1 кг;
• помидор - 20 г;
• соус соевый, сок лимона - по 10 мл.

Этапы приготовления:

1. Для представленного рецепта блюда используем первосортное мясо: отруб от толстого края (реберная часть). Свинину тщательно промываем, просушиваем салфетками, затем разрезаем, но не до конца, чтобы кусок оставался целым. Толщина пластов - до 2 см.
2. Соединяем в пиале горчицу, соус, сок лимона, измельченный прессом чеснок. Хорошо перемешиваем смесь, натираем мясо полученным маринадом. Не пропускаем места между разделенными ломтями. Используем желаемое количество соли, учитывая, что ее довольно много в соевом составе.
3. Томат и сыр разделяем на тонкие пластины. Выкладываем свинину на застеленный фольгой противень. Вставляем между мясными ломтиками по дольке помидора и сыра, формируем изделие в виде гармошки.
4. Заворачиваем продукт в фольгу, отправляем на 2 часа в печь. Запекаем кушанье при t 180°C. Открываем бумагу за 30 минут до окончания процесса, чтобы наш кулинарный «музыкальный инструмент» получил аппетитную золотистую окраску.

Мясное блюдо «Гармошка» готово к своему вкусному представлению!

Тушеная свинина в соевом соусе

Необходимые продукты:

• чесночные зубки - 3 шт.;
• луковица - 2 шт.;
• ошеек свиной - 800 г;
• любой вид постного масла;
• крахмал;
• соус соевый - 180 мл;
• молотая паприка - 2 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Разделяем мясной кусок на небольшие части.
2. Выкладываем в просторную посуду паприку, вливаем соевый соус. Если на вкус в полученной смеси недостаточно соли, добавляем ее по личным предпочтениям.
3. Помещаем нарезанное мясо в приготовленный состав, который распределяем по всем кусочкам. Оставляем продукт в таком состоянии минимум на час. Чем дольше процесс маринования, тем более вкусным получается готовое блюдо.
4. Нагреваем сковороду с маслом, обжариваем порции мяса 5 минут до румяного цвета. Добавляем мелко нарубленный лук и обработанный таким же способом чеснок. Ни в коем случае не пропускаем его через пресс.
5. Продолжаем нагревание еще 7 минут, затем растворяем крахмал в стакане с питьевой водой, вливаем состав в посуду с мясом и хорошо перемешиваем компоненты блюда. Тушим продукты до 25 минут на тихом огне в закрытом виде.

Аппетитный аромат свинины проник во все уголки дома. Гарнир уже готов. С радостью подаем семье превосходно тушеную свинину в соевом соусе.

Свиные отбивные с грибами

Состав продуктов:

• маленькая луковица;
• сыр - 100 г;
• свинина - 600 г;
• майонез - 100 г;
• свежие шампиньоны - 150 г;
• масло постное;
• соль, перец.

Технология приготовления:

1. Тонко нарезаем помытые и просушенные грибы. Мелко шинкуем лук, обжариваем его до прозрачного вида.
2. Добавляем шампиньоны, продолжаем приготовление до полного испарения жидкости и появления на грибах розовой корочки.
3. Свинину разделяем на пласты толщиной до 1,5 см, накрываем пленкой, с обеих сторон усердно отбиваем. Не повторяем опыт «тузика с тряпкой»!
4. Приправляем мясо солью и перцем, быстро обжариваем в масле до золотистого цвета. Переворачиваем куски, продолжаем процесс образования розовой корочки. Затем отбивные обрабатываем майонезным соусом.
5. Выкладываем на горячие пласты грибной состав, посыпаем продукты сырной стружкой. Далее готовим блюдо в закрытом состоянии, пока сыр не расплавится.

Древний человек при виде такого изумительного кушанья пришел бы в полный восторг!

Классическое азу из мяса

Список продуктов на полкило свинины:

• огурцы соленые (можно и маринованные) - 6 шт.;
• лук репчатый - 2 головки;
• любой вид постного масла - 30 мл;
• томаты - 2 шт.;
• клубни картофеля - 6 шт.;
• зубки чеснока - 2 шт.;
• томат-паста - 40 г;
• перец, соль, петрушка.

Особенности приготовления:

1. Припускаем в сковороде с маслом мелко нарезанный лук и нашинкованные тонкими пластинами огурцы. Добавляем томат-пасту, смешанную с питьевой водой, нарубленные веточки петрушки, выдавленный через пресс чеснок.
2. Мясо нарезаем на длинные брусочки, жарим до красивого золотистого оттенка. Таким же способом готовим в отдельной посуде очищенный и нарезанный полосками картофель.
3. Соединяем клубни и мясо в одной сковороде, добавляем готовый соус, приправляем продукты солью, перцем и пряностями. Тушим кушанье в закрытом виде, пока корнеплоды не станут мягкими.

Татарская кухня всегда славилась прекрасными блюдами, но классическое азу из мяса вобрало лучшие качества традиционного приготовления.

Рецепт по-французски

Опись компонентов:

• зрелые томаты - 2 шт.;
• балык свиной - 500 г;
• свежий майонез - 120 г;
• сыр (выбираем твердые сорта) - 150 г;
• луковицы - 3 шт.;
• соль, перец, петрушка.

Методика приготовления:

1. Нарезаем балык ломтиками до 1 см толщиной. Получаем примерно 6 порций.
2. Лук шинкуем колечками. Чем больше мы его используем, тем сочнее будет готовое мясное блюдо.
3. Выкладываем пласты балыка на овощной слой, далее располагаем разделенные на тонкие кружочки томаты. Приправляем их густой сеткой майонеза и закрываем оформленное блюдо мелкой стружкой тертого сыра.
4. Отправляем форму с кушаньем на 40 минут в духовой шкаф. Когда расплавленный сыр подрумянится, станет похожим на залитые солнцем снежные вершины гор, достаем наш кулинарный шедевр из печи.

Поскольку мясо по-французски приготовлено без единой капли масла, его можно смело причислить к диетическим блюдам, что полезны и взрослым, и малышам.

Из говядины: лучшие рецепты

Это своеобразное попурри на кулинарные темы собрало самые популярные вторые мясные блюда, приготовленные в различных технологических вариациях.

Классический бефстроганов

Состав ингредиентов:

• лук-репка - 2 шт.;
• домашняя сметана - 100 г;
• говядина (кострец или филе) - 1 кг;
• масло постное;
• мука - 120 г;
• соль, перец, зелень.

Способ приготовления:

1. Мясо хорошо промываем, просушиваем бумажными полотенцами. Разделяем кусок на пласты толщиной до двух пальцев, затем разрезаем на длинные брусочки.
2. Обжариваем на сковороде с маслом мелко нашинкованный лук. Через 7 минут добавляем куски говядины. Продолжаем приготовление на сильном огне, постоянно перемешивая компоненты блюда.
3. Когда полоски мяса станут золотистыми, просеиваем на них муку. Вливаем полстакана готового бульона или питьевой воды, тушим блюдо 5 минут, затем добавляем свежую сметану. Хорошо перемешиваем продукты, спустя 3 минуты подаем кушанье к столу.

Дополняем классический бефстроганов, как принято в цивилизованных местах, гарниром из картофельного пюре. Украшаем яство нарубленной петрушкой.

Холодец из говядины и курицы

Список продуктов:

• куриные окорочка - 4 шт.;
• говяжья голень, ножки и реберная часть - 2 кг;
• морковь;
• очищенная вода - 2,5 л;
• лук-репка с шелухой;
• листы лавра - 2 шт.;
• зубки чеснока - головка;
• горошины перца;
• соль, гвоздика.

Для наваристого холодца всегда используем говядину с жилами и хрящами. Именно такой продукт содержит количество коллагена, необходимое для получения желейного состава блюда.

Этапы приготовления:

1. Крупные кости желательно разделить на части отрезной машиной еще в магазине, чтобы избежать наличия осколков, которые неизбежно появятся, если рубить продукт самостоятельно.
2. Тщательно промываем ингредиенты блюда, помещаем говядину с костями в эмалированную кастрюлю. Вливаем горячую питьевую воду (соотношение жидкости и мясного продукта - 1:1) с учетом того, что часть ее непременно испарится. После начала кипения выливаем жидкость.
3. Наполняем посуду чистой водой в требуемой пропорции, добавляем помытую луковицу вместе с шелухой, веточку петрушки, очищенную морковь, горошины перца. Продолжаем приготовление на сильном огне.
4. Когда начнется новое кипение, убавляем интенсивность нагревания до минимума. Правильный бульон в процессе приготовления должен едва подрагивать. Это обязательное условие получения вкусного блюда!
5. Отвариваем продукты не менее 4 часов, затем помещаем в холодец чистые куриные окорочка. Вновь доводим бульон до кипения, устраняем активное бульканье жидкости. Готовим еще 2 часа. Добавляем в кастрюлю листы лавра и соль. Ее количество должно быть чуть большим, чем в бульоне для супа. Недосоленное блюдо будет невкусным!
6. Заканчиваем приготовление. Извлекаем из кастрюли мясо, отделяем его от костей, мелко нарезаем, раскладываем по формам, заливаем процеженным бульоном. Нарубленный чеснок добавляем в тарелки или непосредственно в кастрюлю за 5 минут до окончания технологического процесса. При желании, украшаем каждую порцию нарезанными кружочками отваренных яиц.

Через 4 часа роскошный холодец из говядины и курицы застынет во всем своем великолепии. Не забудем обзавестись ядреной горчицей!

Салат «Подсолнух» с вареной говядиной

Перечень компонентов:

• чипсы («Принглс» или «Лейс»);
• свежий майонез - по предпочтениям;
• вареная говядина - 350 г;
• сыр - 250 г;
• шампиньоны (сырые или маринованные) - 350 г;
• масло постное;
• луковица;
• сваренные вкрутую яйца - 6 шт.;
• маслины черные.

Порядок приготовления:

1. Нарезаем шампиньоны на небольшие части, обжариваем вместе с измельченным луком до золотистого цвета, чуть солим и перчим.
2. Очищаем заранее отваренные яйца, шинкуем маленькими кусочками.
3. Отвариваем говядину до мягкого состояния, охлаждаем, мелко нарезаем продукт.
4. Выкладываем на сервировочное блюдо мясной слой, обрабатываем его сеточкой майонеза, посыпаем сырной стружкой. Сдабриваем ее белым соусом, затем размещаем грибной состав (жареный или маринованный).
5. Далее водружаем слои крупно натертых яичных белков и желтков, не забывая обрабатывать их майонезом. Наше блюдо уже напоминает яркий подсолнух. Осталось изобразить на «солнечном посланнике» черные семечки. Для этого у нас подготовлены половинки маслин. В качестве лепестков выкладываем хрустящие чипсы.

Подсолнечник - это, вероятно, единственный на земле цветок, в котором присутствует польза и несравненная красота. В нашем варианте есть третья сторона - бесподобный вкус волшебного «растения»!

Мясо, тушеное с картошкой в мультиварке

Необходимые продукты:

• морковь - 2 шт.;
• зубки чеснока - 2 шт.;
• картофель - 6 шт.;
• лук-репка - 2 шт.;
• мясо (говядина, курятина или свинина) - 600 г;
• томат-паста - 50 г;
• питьевая вода - 500 мл;
• масло (подсолнечное или оливковое) - 60 мл;
• перец, соль, другие желаемые специи.

Процесс приготовления:

1. Очищаем овощи, крупно натираем морковь, шинкуем колечками лук, выдавливаем через пресс зубки чеснока. Срезаем с картофеля кожуру, разделяем клубни на половинки или четверти.
2. Рубим мясо небольшими кубиками. Устанавливаем на приборе программу «Жарка» и время приготовления 20 минут. Вливаем в чашу мультиварки свежее масло, жарим мясные кусочки до румяного цвета.
3. Добавляем в посуду агрегата части корнеплодов, лист лавра, томат-пасту. Приправляем продукты солью, перцем, другими специями, вливаем очищенную воду или бульон, перемешиваем компоненты блюда. Изменяем программу аппарата на «Тушение» или «Выпечка», выключаем агрегат через две минуты.

О таком волшебном способе приготовления любимых мясных блюд наши пращуры не могли и мечтать!

Классический ростбиф из говядины

Состав компонентов:

• мясо Рибай - 1 кг;
• мед - 40 г;
• горчица - 2 ст. л.;
• уксус бальзамический - 30 мл;
• соль, перец;
• масло постное.

Особенности приготовления:

1. Для получения классического блюда необходим кусок мяса, вырезанного из спинной части животного (отруб rib). Смазываем продукт свежей горчицей, оставляем на 2 часа для маринования.
2. Включаем печь на t 220°C, выкладываем подготовленную говядину на решетку, под которую обязательно устанавливаем противень для сбора жира. Запекаем продукт 40 минут.
3. Смешиваем в пиале масло, мед и уксус, добавляем немного горчицы. Достаем мясо из печи, обрабатываем продукт полученным составом. Продолжаем приготовление блюда еще 10 минут, снизив температуру нагревания до 180°C.

Приправляем кушанье соусом еще несколько раз, пока кусок не покроется изумительной карамельной корочкой. Классический ростбиф из говядины готов!

Говяжий стейк на сковороде

Набор продуктов:

• масло постное;
• отборная говяжья вырезка, оформленная двумя стейками;
• соль, специи «Французские травы».

Этапы приготовления:

1. Чтобы ломоть мяса не «сжался» на сковороде в процессе тепловой обработки, срезаем с кусков верхние сухожилия и пленки.
2. Посыпаем стейки солью и перцем крупного помола. Нежно похлопывая мясо, втираем в него специи. Мы уже «полюбили» эти симпатичные и очень недешевые предметы приготовления.
3. Хорошо нагреваем чугунную посуду или сковороду-гриль, смазываем свежим растительным жиром, затем быстро обжариваем заготовки, буквально по минуте с каждой стороны пластов. Далее уменьшаем огонь, продолжаем процесс до желаемой степени готовности мяса.

Выкладываем говяжьи стейки на теплые тарелки, плотно накрываем их фольгой. Через несколько минут блюдо обретет законченный вкус.

Сочные отбивные из говядины

Перечень компонентов:

• сухари панировочные (без каких-либо добавок);
• кусок молодой телятины - 500 г;
• яйцо;
• мука;
• масло постное;
• соль, сок лимона, перец (желательно белый).

Последовательность приготовления:

1. Нарезаем кусок мяса на тонкие порционные ломтики, не очень сильно отбиваем кулинарной тяпкой. Имеем в виду, что телятина не любит «грубостей».
2. Помещаем в пиалу яйцо, хорошо взбалтываем. Выкладываем на отдельные тарелки сухарики и муку.
3. Нагреваем сковороду с маслом, обваливаем стейк в муке, поочередно придавливая обе стороны мяса. Далее окунаем отбивную в яичный состав, затем панируем толчеными сухарями.
4. Выкладываем кусок в горячий жир. Повторяем всю процедуру с другим ломтиком говядины. Поджариваем продукты до появления румяной корочки, затем переворачиваем (делаем это только один раз), продолжаем процесс до золотистого цвета панировки.

Приправляем сочные отбивные из говядины перцем и солью, сбрызгиваем соком лимона, подаем в компании со свежими овощами.

Блюда из мяса индейки

Не стоит напоминать о полезных свойствах этого популярного продукта, входящего в таблицу диетической пищи. Приготовленные из него горячие мясные блюда отличаются низкой калорийностью и превосходным вкусом.

Филе индейки в сливочном соусе

Состав ингредиентов:

• морковь - 2 шт.;
• перец сладкий и в виде порошка;
• жирные сливки - 500 мл;
• филе индейки - 800 г;
• лук-репка - 2 шт.;
• соль.

Способ приготовления:

1. Промываем мясо птицы, просушиваем салфетками, нарезаем продукт маленькими кубиками. Обжариваем кусочки в постном жире до золотистой корочки.
2. Шинкуем очищенную морковь, лук освобождаем от шелухи, разделяем на небольшие полоски. Удаляем из перца семена, рубим плод кусочками среднего размера. Добавляем овощи к индейке, жарим до мягкого состояния, затем приправляем продукты солью и специями.
3. Теперь вливаем свежие сливки, продолжаем процесс приготовления еще 20 минут способом томления на тихом огне.

Подаем блюдо в горячем виде с гарниром из пасты, с гречневой кашей или картофельным пюре.

Запеченная индейка целиком в духовке

Список продуктов:

• орехи грецкие - 600 г;
• домашняя сметана - ½ стакана;
• индейка - до 7 кг;
• соус гранатовый - 250 г;
• лук репчатый - 2 шт.;
• свежие яблоки - 6 шт.;
• соль и обычный сахар - по ½ стакана;
• гвоздика, корица, перец.

Чтобы индейка получилась сочной и вкусной, выбираем парную (вскоре после убоя) тушку с мясистой грудкой и толстыми ножками.

Порядок приготовления:

1. Маринуем подготовленную к запеканию птицу. Для этого выкладываем ее в просторную посуду. Соединяем в чаше соль, сахар, специи и питьевую воду. Тщательно перемешиваем смесь, смазываем ароматным составом внешнюю и внутреннюю часть индейки, оставляем ее в таком состоянии на 12 часов.
2. Для начинки измельчаем блендером плоды грецких орехов. Мелко шинкуем лук, пассеруем в масле до золотистого оттенка.
3. Очищаем яблоки от кожуры, удаляем сердцевину, нарезаем фрукты маленькими дольками. Нагреваем сливочный жир до кипения, обжариваем кусочки плодов вместе с небольшим количеством сахара, корицы, черного перца и гвоздики. Кухня сразу наполнилась умопомрачительными ароматами востока.
4. Соединяем в чаше подготовленный лук, измельченные орехи и гранатовый соус. Получаем массу, по консистенции похожую на мясной фарш.
5. Отбираем часть орехового состава, помещаем его вместе с обжаренными яблоками внутрь индейки. Оставшуюся смесь соединяем со сметаной, добавляем гранатовый компонент, хорошо обрабатываем внешнюю часть тушки полученным соусом.
6. Выкладываем птицу на противень, отправляем на 3 часа в духовой шкаф, нагретый до t 180°C.

Приготовить мясные блюда на праздничный стол бываем весьма проблематично, ведь нужно учесть вкусы каждого гостя. Запеченная индейка целиком в духовке - беспроигрышный вариант любого торжества.

Котлеты из мяса в мультиварке

Перечень компонентов:

• яйцо;
• луковица;
• хлеб - 2 ломтика;
• филе индейки - 600 г;
• молоко - 70 мл;
• масло постное;
• зубок чеснока;
• сухари панировочные - 100 г;
• соль, перец.

Процесс приготовления:

1. Хлеб освобождаем от корок, замачиваем в молоке.
2. Включаем агрегат на режим «Жарка», вливаем в чашу мультиварки немного масла, выкладываем измельченный зубок чеснока, мелко нашинкованный лук. Жарим овощи 15 минут до мягкого состояния.
3. Отделяем филе от костей, нарезаем его кусочками, измельчаем в кухонном комбайне вместе с отжатым от молока белым хлебом.
4. Приправляем полученную массу солью и перцем, добавляем яйцо и луковый состав. Хорошо вымешиваем фарш, формируем небольшие котлеты, обваливаем в сухарях, выкладываем изделия в обработанную маслом чашу прибора.
5. Оставляем его на программе «Жарка». Готовим котлеты 10 минут в открытом виде, переворачивая кушанье по мере образования аппетитной корочки. Закрываем агрегат, продолжаем процесс еще 10 минут.

Для сервировки полученного блюда из фарша мясного, приготовим гарнир из салата непростого! И это, конечно, будут свежие летние овощи.

Отбивные из филе индейки в панировке

Состав продуктов:

• масло постное;
• яйцо;
• филе индейки - 800 г;
• измельченные сухари;
• просеянная мука;
• соль, перец.

Этапы приготовления:

1. Мясо индейки промываем, просушиваем полотенцами. Разделяем филе на небольшие пласты толщиной до 2 см. Чрезмерно тонкие ломтики получатся суховатыми. Отбиваем куски не очень сильно. Имеем это в виду, «орудуя» кулинарным молотком!
2. Ставим на стол три тарелки. В первую, что ближе к огню, всыпаем сухари, в среднюю вбиваем яйцо (размешаем его вилкой), в крайнюю просеиваем муку.
3. Нагреваем сковороду с маслом, приправляем отбивные солью и перцем. Берем ломтик мяса, обваливаем в муке, окунаем в яйцо, панируем сухарями, опускаем в горячий жир. Таким способом обрабатываем остальное мясо. Выкладываем порции на расстоянии друг от друга, обжариваем до образования золотистой корочки с обеих сторон кусочков.

Отбивные из филе индейки в панировке станут особенно вкусными, если в конце процесса посыпать их сырной стружкой.

Жаркое из мяса с картофелем

Список ингредиентов:

• лимон;
• перец болгарский;
• филе индейки - 500 г;
• картофель - 5 шт.;
• горчица - 30 г;
• домашняя сметана - 50 г;
• морковь;
• имбирь, соль, приправы.

Технология приготовления:

1. В просторной чаше смешиваем свежую сметану, горчицу, сок лимона, специи и тертый имбирь. Филе птицы нарезаем порционными кусками, оставляем на полчаса в полученном маринаде, после чего обжариваем в масле до румяной корочки.
2. Очищаем овощи, разделяем на четверти картофель, крупно шинкуем морковь и перец (без семян). Подготовленные продукты равномерно распределяем по горшочкам, поливаем оставшимся маринадом, приправляем солью и перцем. В завершение сборки блюда раскладываем порции индейки.
3. Посыпаем продукты зеленью, закрываем посуду, запекаем 20 минут в духовом шкафу (200°C).

Жаркое из мяса индейки получилось очень аппетитное, вкусное и ароматное. Жаль, что на добавку не хватило!

Буженина из индейки

Набор продуктов:

• масло постное - 30 мл;
• зубки чеснока - 4 шт.;
• грудинка индейки - до 1 кг;
• горчица - 20 г;
• соль, специи, сухие приправы.

Особенности приготовления:

1. Соединяем в чаше 100 г соли и литр питьевой воды. Перемешиваем состав, опускаем в него филе птицы. Если рассола недостаточно для полного погружения мяса, удваиваем объем смеси.
2. Спустя 3 часа извлекаем продукт из соленой «ванночки», просушиваем индюшатину бумажными салфетками. Зубки чеснока разделяем на половинки. Острым ножом прокалываем мясо в нескольких местах, шпигуем полости кусочками овоща.
3. Помещаем в пиалу смеси трав (базилик, паприку, зерна кориандра, перец жгучий и черный), добавляем горчицу и масло. Перемешиваем состав до образования густой массы.
4. Обрабатываем грудинку полученным соусом, помещаем в контейнер, оставляем в холодильнике на 12 часов в закрытом виде.
5. Выкладываем мясо на противень, запекаем 40 минут в духовке при t 220°C.

Буженина из индейки останется в печи до полного остывания, после чего лакомство будет окончательно готово.

Запекаем в горчичном маринаде

Компоненты блюда:

• филе индейки - 500 г;
• домашняя сметана - 60 г;
• масло оливок;
• горчица с зернами - 60 г;
• смесь перцев, соль, специи.

Метод приготовления:

1. Хорошо промываем и просушиваем салфетками филе птицы, прокалываем его концом острого лезвия ножа. Делаем это примерно в 20 местах.
2. Выкладываем в пиалу свежую сметану, горчицу, две ложки масла, специи и соль (по вкусам). Перемешиваем смесь, полученным соусом тщательно обмазываем индейку, включая внутреннюю часть. Оставляем продукт на несколько часов мариноваться.
3. Заворачиваем филе в фольгу, выкладываем на противень, отправляем на полчаса в печь (200°C). Открываем бумагу, готовим блюдо еще 15 минут до образования на мясе румяной корочки.

Индейку, запеченную в горчичном маринаде, можно дополнять любимым гарниром или с удовольствием съесть сочный кусочек со свежим хлебом в виде аппетитного бутерброда.

Готовим курицу

Кулинарные композиции из мяса птицы составляют наше повседневное меню, украшают праздничные застолья, доставляют удовольствие на семейных обедах. Посмотрите, какие вкусные мясные блюда можно приготовить быстро и вполне экономично!

Запеканка из куриного филе с шампиньонами

Состав ингредиентов:

• сливки (жирность 20%) - 600 мл;
• картофель - 400 г;
• филе куриное - до 1 кг;
• масло постное;
• лук репчатый - 450 г;
• шампиньоны - 600 г;
• сыр - 350 г;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Нарезаем мясо порционными кусками, обжариваем в масле до румяного вида.
2. Отвариваем замороженные грибы в подсоленной воде, через 15 минут откидываем на дуршлаг. Остывшие крупные шампиньоны разделяем на части, маленькие - не трогаем.
3. Пассеруем нашинкованный полукольцами лук до мягкого состояния.
4. Крупно натираем очищенные корнеплоды, отжимаем лишнюю жидкость, помещаем массу ровным слоем на дно смазанной растительным жиром формы.
5. Выкладываем на картофель обжаренные куски мяса, далее располагаем грибы и лук. Заливаем блюдо жирными сливками, отправляем на 30 минут в духовой шкаф (180°C).
6. Достаем форму из печи, посыпаем продукты сырной стружкой, продолжаем приготовление еще 10 минут.

• сладкий перец (желательно красного цвета) - 2 шт.;
• лук-репка - 4 шт.;
• масло сливочное - 60 г;
• домашняя курица - до 2 кг;
• стручки чили - 2 шт.;
• зрелые томаты - 3 шт.;
• головка чеснока;
• соль, приправа хмели-сунели;
• кинза и петрушка - по пучку.

Порядок приготовления:

1. Курицу хорошо промываем, разделяем на порционные части, помещаем в казан или толстостенную посуду.
2. Очищаем лук от шелухи, шинкуем полукольцами. В такой же форме нарезаем сладкий перец (без семян). Обжариваем овощи в сковороде с маслом, отправляем к мясу птицы.
3. Ошпариваем томаты, окунаем в холодную воду, освобождаем от тонкой кожицы. Рубим овощи кубиками, присоединяем к остальным продуктам.
4. Ставим закрытую посуду с компонентами чахохбили на огонь. Когда появятся признаки кипения, уменьшаем интенсивность нагревания, тушим кушанье до 40 минут.
5. Спустя четверть часа от начала тепловой обработки добавляем в казан измельченный чеснок, мелко нарезанные стручки чили, нарубленную зелень, специи и приправы. Перемешиваем всю эту вкусноту, томим еще 7 минут.
6. сыр «Гауда» - 100 г;
7. сухарики ржаные - 70 г;
8. зубки чеснока - 2 шт.

Главное условие создания вкусного салата «Цезарь» заключается в использовании исключительно свежих и качественных овощей.

Этапы приготовления:

1. Куриное филе заливаем холодной питьевой водой, добавляем немного соли, готовим до мягкого, но не переваренного состояния. Охлажденное мясо разбираем руками или крошим небольшими кубиками.
2. Хорошо промываем помидоры и рукколу. Томаты разделяем на тонкие слайсы, выкладываем в глубокий салатник. Нежную пряную траву промокаем бумажным полотенцем, добавляем в посуду.
3. Отваренные куриные (можно и перепелиные) яйца освобождаем от скорлупы, нарезаем полукольцами, присоединяем к остальным продуктам. Сюда же помещаем измельченный чеснок и сухарики.
4. Заправляем кушанье соевым соусом, уксусом, маслом оливы, солью и перцем.

Аккуратно перемешиваем салат «Цезарь» с вареным мясом, заканчиваем оформление роскошного яства кусочками знаменитого голландского сыра Гауда.

Куриное филе в фольге в духовке



Необходимые продукты:

• зубки чеснока - 3 шт.;
• морковь;
• спаржа - 250 г;
• филе курицы - 3 шт.;
• яйца - 3 шт.;
• горчица французская - 40 г;
• масло постное;
• лук красный (ялтинский).

Процесс приготовления:

1. Промываем куриное филе, просушиваем бумажным полотенцем. Очищаем морковь и лук, нарезаем овощи тонкими кружочками.
2. В просторной чаше взбиваем яйцо, добавляем масло (оливковое или сливочное) и горчицу с зернами. Приправляем состав пропущенными через пресс зубками чеснока, солью и любимыми специями.
3. Помещаем мясо на фольгу, поливаем соусом, сверху располагаем овощи. Заворачиваем продукты в бумагу, выкладываем на противень.
4. Если готовим филе порционно, каждый ломтик с овощами заворачиваем по отдельности в разрезанную на квадраты алюминиевую бумагу. Запекаем кушанье 30 минут при t 180°C.

Такие диетические мясные блюда, как курятина, особенно полезны запеченными в духовке. Фольга спасает продукт от жара печи, сохраняет в приготовленном филе его сочные и нежные качества.

Крылья в соево-медовом маринаде

Список компонентов:

• зубки чеснока - 2 шт.;
• мед - 40 г;
• крылышки куриные - до 10 шт.;
• соус соевый - 20 мл;
• масло постное;
• соль, перец, пряности.

Этапы приготовления:

1. Хорошо промываем куриные суставы, отделяем крайние фаланги. При желании оставляем и эти части - любители «похрустеть» не простят нам отсутствия аппетитных кусочков.
2. Соединяем в чаше остальные ингредиенты рецепта, выдавливаем через пресс чеснок, перемешиваем соево-медовый маринад. Заливаем мясной продукт полученным соусом, оставляем на 2 часа в закрытом виде.
3. Выкладываем куриные крылышки в форму для запекания или в кулинарный рукав. Все зависит от того, какой результат мы желаем получить: блюдо с румяной глазированной корочкой или более мягкое и нежное мясо.

Запекаем крылышки 40 минут при t 190°C. Подаем в горячем виде со свежими овощами и отварным молодым картофелем с укропом.

Рубленные куриные котлеты

Набор продуктов:

• яйца - 2 шт.;
• майонез - 50 г;
• масло (подсолнечное или оливковое);
• куриная грудка - до 500 г;
• крахмал - 25 г;
• соль, перец, зелень.

Методика приготовления:

1. Отделяем от костей филе, отправляем его на 10 минут в морозилку, чтобы упростить последующую обработку продукта. Теперь легко разделяем мясо на тонкие пласты, затем нарезаем их на очень маленькие кубики. Выкладываем продукт в просторную посуду.
2. Добавляем к нарубленному филе свежее яйцо, измельченную зелень и майонез. Хорошо перемешиваем состав, присоединяем крахмал, соль и перец. Делаем замес фарша, отправляем его на 2 часа в холодильник.
3. Нагреваем сковороду с растительным жиром, достаем рубленое мясо, формируем небольшие котлеты. Обжариваем до получения двусторонней золотистой корочки.

Нужно совсем немного кулинарной премудрости, чтобы на обеденном столе появилась горка обольстительно золотистых рубленных куриных котлет. Они такие сочные, нежные и привлекательные - так и хочется откусить!

Запеканка с картофелем и курицей в мультиварке

Состав ингредиентов:

• яйца - 4 шт.;
• луковицы - 2 шт.;
• масло сливочное - 20 г;
• домашняя сметана - 200 г;
• филе куриное - 500 г;
• картофель - 7 шт.;
• мука просеянная - 90 г;
• томат-паста - 30 г;
• паприка, соль, перец.

Способ приготовления:

1. При оформлении блюда можно использовать куриное филе в виде фарша, для чего кусочки мяса измельчаем вместе с луком в кухонном комбайне. При желании, филе птицы нарезаем самыми маленькими кубиками, соединяем с нашинкованным луком и остальными компонентами, делаем рубленый мясной фарш.
2. В любом случае приправляем полученную массу солью, специями и зеленью. Тщательно перемешиваем продукты.
3. В отдельной чаше взбиваем свежие яйца, добавляем к ним томат-пасту и сметану, просеиваем муку. Тщательно перемешиваем состав до получения соуса однородной консистенции.
4. Смазываем чашу мультиварки сливочным жиром, помещаем на дно слой из очищенного и нарезанного тонкими кружочками картофеля. Сдабриваем клубни частью приготовленного соуса, затем выкладываем слой из куриного филе (фарша).
5. Завершаем оформление запеканки кружочками корнеплодов. Приправляем их солью и перцем, обрабатываем полужидкой заливкой. Следим за тем, чтобы она проникла во все щелочки верхнего слоя.
6. Выбираем для работы агрегата программу «Выпечка», устанавливаем время 60 + 30 минут. Длительность процесса зависит от готовности картофельных долек.

Такую восхитительную запеканку вам никогда не подадут в ресторане. Это эксклюзивный шедевр домашнего изготовления!

Гастрономические пристрастия сопровождают человека на всем пути эволюционного развития. Куда пойдет человечество дальше - большой вопрос, однако, мясные блюда будут всегда радовать людей своими лучшими вкусами и душистыми ароматами.