Каждая уважающая себя хозяйка хотя бы раз в жизни для приготовления какого-нибудь блюда использовала желатин. Казалось бы, ничего сложного в разведении желатина нет, ведь зачастую данный процесс подробно описывается в рецептах. И всё же есть некоторые особенности и важные моменты, учитывать которые необходимо.
Что такое желатин?
Что такое желатин? Данное вещество, по своей сути, является природным биополимером. Натуральный желатин без красителей не имеет ни запаха, ни вкуса. Но эта пищевая добавка (она обозначается как Е441) используется довольно часто для придания блюдам желеобразной консистенции.
Основной составляющей желатина является коллаген практически в чистом виде. Коллаген обрабатывают щелочными или кислотными растворами, и в результате получается желатин. Кстати, для изготовления используется натуральное сырьё: рыбьи чешуя и кости, а также сухожилия, кости и связки крупного рогатого скота.
Где используется?
Желатин используется не только в пищевой промышленности, но и в фармацевтике, косметологии и промышленности. Например, он входит в состав лекарственных капсул, свечей, клея, газет, фотобумаги и даже денежных купюр.
Состав
Состав желатина богат и уникален, что делает эту добавку весьма и весьма полезной. Так, тут содержатся белки, углеводы, крахмал, зола, кальций, магний, калий, железо, натрий, фосфор, витамин РР и некоторые другие, а также целых 18 незаменимых аминокислот.
Каким бывает?
Перечислим основные виды пищевого желатина, всего их известно два:
- Желатин А получают при обработке кислотными составами свиных шкур.
- Желатин В изготавливают путём щелочной обработки костей крупного рогатого скота.
По сути, эти два вида мало чем отличаются друг от друга. Второй вид обладает большей вязкостью, но при этом желирующие характеристики абсолютно одинаковы.
Данная добавка обычно выпускается в трёх формах:
- Гранулы. Такая форма наиболее распространена и удобна.
- Порошок – это, по сути, измельчённые гранулы.
- Листы. Они тонкие и прозрачные.
Как разводить?
Итак, как правильно развести желатин? Ничего сложного в этом нет. Если он порошковый или гранулированный, то ваши действия будут следующими:
- Для начала подготовьте необходимое количество желатина.
- Залейте порошок небольшим количеством холодной воды (не ледяной, а прохладной). Воды не должно быть слишком много. Так, на одну чайную ложку желатина вполне хватит половины или даже трети стакана воды.
- Теперь нужно подождать примерно 40-60 минут. Желатин должен набухнуть, а полученный состав должен напоминать прозрачное желе.
- Теперь нужно получившуюся после набухания массу нагреть до такого состояния, чтобы желатин полностью растворился (будет казаться, что перед вами обычная вода). Но нагревать нужно медленно и аккуратно. Лучше всего для этих целей использовать не газовую конфорку плиты, а водяную баню. Возьмите кастрюлю, налейте в неё воды, доведите эту воду до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Погрузите в воду ёмкость с желатином так, чтобы жидкость немного не доходила до краёв, но полностью закрывала ёмкость. Постоянно размешивайте желатин, а как только он растворится полностью, снимайте его с бани.
- Далее соедините желатиновый раствор с остальными продуктами (согласно рецепту).
- Охладите блюдо и наслаждайтесь.
Разводить листовой желатин нужно примерно также, но лучше использовать плоскую и широкую ёмкость. Кроме того, замачивать листы желательно по одному, а разбухают они гораздо быстрее, а именно за 5-15 минут. После разбухания следует отжать листы и проделать всё тоже самое, что и с порошковым желатином, то есть нагреть до растворения.
Соблюдаем пропорции
Чтобы развести желатин правильно, важно соблюдать пропорции и использовать нужное количество. Если у вас имеется рецепт, следуйте указаниям, данным в нём. Если же вы на кухне предпочитаете импровизировать и творить шедевры, то узнайте основные правила. Вообще, точное количество желатина будет зависеть от желаемой консистенции готового блюда. Вариантов несколько:
- Если вы хотите получить дрожащее нежное желе, то на 1 литр жидкости используйте 20 граммов желатина.
- Для желе, которое будет хорошо держать форму, на литр жидкой составляющей блюда потребуется около 40 граммов желатина.
- Желаете резать желе ножом? Тогда не жалейте желатина и возьмите 60 граммов на 1 литр.
Как отмерить нужное количество?
Кухонные измерения – это отдельная тема. Конечно, импровизация – это здорово, но только не в случае сыпучих компонентов, количество которых в общей массе должно быть мизерным. Идеальный вариант – использовать высокоточные кухонные весы. Но если такого прибора у вас нет, то помните следующее:
- В одной чайной ложке (без горки) умещается всего 6 граммов порошкового желатина.
- В одной столовой ложе примерно 15 граммов.
- В десертную ложку вмещается около 10-11 граммов желатина.
- В гранёный стакан входит приблизительно 200 граммов порошка.
- В чайном стакане примерно 250 граммов.
- Если вы решили использовать листовой желатин, то помните, что масса одного листа равна примерно 2 граммам гранулированного желатина. Получается, что столовая ложка порошка – это то же самое, что 6 листов.
Чем можно заменить?
Можно ли желатин заменить чем-то другим? Вполне. Отличным заменителем может стать агар-агар, который тоже активно используется в кулинарии. Но стоит помнить о том, что желирующие свойства агар-агара превосходят свойства желатина, так что данной добавки потребуется меньше. Так, 5 граммов агар-агара – это примерно 7,5 граммов желатина (приблизительно 4 листа). Это значит, что на литр жидкости потребуется примерно 2 чайных ложки, то есть около 10-12 граммов.
Напоследок полезные советы для настоящих хозяек:
- Кипятить желатиновый раствор ни в коем случае нельзя! В этом случае он просто потеряет свои свойства и не придаст блюду нужную консистенцию.
- Желатин с истёкшим сроком годности использовать не рекомендуется. Быть может, он разбухнет и даже загустеет, но вот блюдо может испортить, придав ему непонятный и неприятный привкус.
- Если вы готовите желеобразное блюдо с резаными компонентами, то режьте их как можно мельче, так как при застывании желатиновая масса может скользить по крупным кускам, и в итоге консистенция будет отличаться от желаемой.
- Охлаждать блюда нужно постепенно, лучше в холодильнике. Не пытайтесь ускорить процесс, не убирайте ёмкость в морозильную камеру. В этом случае желатин просто закристаллизуется, и у вас ничего не получится.
- Не превышайте рекомендованные дозировки, вы просто испортите блюдо.
Разводите желатин правильно, и пусть ваши блюда будут вкусными и красивыми!
У желатина есть множество применений в кулинарии. Он позволяет получить красивое желе, превосходный холодец и даже вкусный крем для торта. Но многие сталкивались с ситуацией, когда желе почему-то не получилось. Всё дело в нарушении технологии. Обратите внимание, что желатин нужно разводить правильно.
Прочитайте этикетку. Если срок годности истек, то может ничего не получиться. Возможно, что вы купили быстрорастворимый желатин. Он готовится проще. Залейте его жидкостью и оставьте на 15 минут. Затем нужно подогреть и добавить остальную массу.
Температура
Когда вы разводите желатин водой, следите, чтобы её температура не была выше 20 градусов. В противном случае он не растворится и в последствии не застынет.
Важно подержать желатин в холодной жидкости около получаса, чтобы он успел набухнуть, а уже потом подвергать его термической обработке. Пропорции заключаются в соотношении одной столовой ложки желатина на стакан жидкости.
После этого влейте 2 целых стакана жидкости и ещё половину.
Постоянно помешивайте на медленном огне и следите, чтобы гранулы полностью растворились.
Десерт
Фруктовое желе — это вкусное и полезное лакомство. Это натуральный продукт, который содержит витамины и аминокислоты.
Как приготовить:
- Для приготовления желе на десерт залейте желатин стаканом воды и оставьте на 60 минут.
- После в полученный раствор добавляйте необходимый наполнитель в объёме 300-350 мл. Это может быть сок или что-то другое, в зависимости от вашего рецепта. Затем на медленном огне тщательно размешивайте до полного растворения около двадцати минут. Не доводите до закипания, иначе получится невкусно. Желе приобретет жесткость и неприятный запах.
- Готовой массой можно заполнить формочки, чтобы получить интересную форму. Оставьте остывать около 200 минут, пока не застынет. Можно поставить в холодильник.
- Чтобы аккуратно извлечь готовое желе, существует хитрость. Поместите формочки в горячую воду на минуту. Старайтесь, чтобы вода не попадала внутрь.
Желатин представляет собой белковое вещество животного происхождения, получаемое путем продолжительного кипячения в воде суставов, костей, кожных покровов и сухожилий животных. Такой желатин используют для приготовления заливного или холодца. Желатин, который продается в виде порошка, применяется в процессе приготовления всевозможных желе, тортов, конфет и йогуртов.
Сделать оба варианта желатина самостоятельно не так сложно. О том, как приготовить желатин в домашних условиях, подробнее поговорим в нашей статье.
Как приготовить желатин из говяжьих ног?
- Замороженное мясо (говяжьи ноги) следует тщательно промыть и оставить в воде на ночь. С утра воду следует слить и тщательно промыть ноги с помощью щетки, соскоблить верхний слой кожи с помощью ножа и повторно промыть. В результате поверхность ног должна приобрести янтарный оттенок.
- Затем подготовленное мясо необходимо положить в кастрюлю-сковородку, залить холодной водой, чтобы ноги были покрыты водой примерно на три пальца. В таком виде кипятить мясо следует в течение 4-5 часов на медленном огне. При этом солить воду не надо.
- По истечении указанного времени кастрюлю следует снять с огня, завернуть в теплый плед или свитер, поверх надеть целлофановый пакет и оставить на три-четыре часа.
- После этого ноги следует вынуть из бульона. Мясо должно легко отделяться от костей, а бульон - липнуть к рукам.
- Жижу необходимо процедить.
Готовый желатин можно заморозить в формочках или сделать из него ледяные кубики, а при необходимости использовать для приготовления заливного.
Как приготовить желатин для торта или сладкого крема?
Желатин для приготовления сладких кремов и тортов продается в магазине в виде специального порошка. Можно также найти быстрорастворимый желатин, который даже замачивать не надо. Тем не менее, большинство хозяек используют в процессе готовки желатин, который предварительно следует размачивать в холодной воде или другой жидкости. Здесь следует заметить, что выбор жидкости зависит от того, что конкретно вы готовите. Итак, рецепт приготовления желатина в виде сухого порошка:
- Cухой, рассыпчатый желатин заливают холодной жидкостью и дают отстояться в течение 40-50 минут. За это время порошок превратится в густую однородную массу.
- После этого полученную субстанцию следует поместить в кастрюлю, поставить на небольшой огонь и нагревать, при этом не забывая постоянно помешивать. Перемешивать нагреваемую массу следует непрерывно, чтобы она не успевала оседать на дно посуды. Нагревать следует до тех пор, пока густая субстанция не превратится в бульон без крупинок и мелких кусочков. В процессе нагревания необходимо следить за тем, чтобы желатин не закипел. Дело в том, что при закипании склеивающие свойства желатина пропадут, и он станет бесполезным для готовки.
- Когда желатин будет готов, то есть превратится в жидкий бульон, его нужно будет снять с плиты и залить им продукт, который следует загустить. Необходимо также учитывать, что в некоторых рецептах рекомендуется предварительно слегка остудить желатин.
Больше полезных советов по правильному разведению желатина вы можете прочитать в нашей статье - .
Как приготовить желе с желатином из сока?
Приготовить желе с желатином можно из сока, варенья, сиропа или свежих ягод - все зависит от вкусовых предпочтений хозяйки и членов ее семьи.
Чтобы приготовить желе из сока, вам понадобится желатин в виде сухого порошка и сок по вкусу.
- 15 г сухого порошка следует замочить в 0,5 стакана воды и оставить примерно на один час.
- В полученную массу нужно добавить 1,5 стакана сока, подогретого до 60 градусов.
- После этого смесь следует подогревать на медленном огне в течение 15 минут.
- По истечении этого времени желе необходимо снять с плиты и разлить по формочкам. Каждую формочку следует опустить на минуту в горячую воду так, чтобы вода не попала на желе.
После этого останется только выждать некоторое время: полученная масса остудится и превратится во вкусный десерт.
Самые разные рецепты приготовления желе вы найдете в нашей статье - .
Желатин – это продукт, созданный из костей животных и рыб, в разведенном водой состояние получается желе. Не многие ели желе, но каждый пробовал птичье молоко, зефир или холодец. В каждом варианте используют желатин. Также есть растительный вариант желатина – это агар агар. Его производят из водорослей. Подходит вегетарианцам.
Из желатина можно создать уникальные блюда или просто десерты для детей. Например, желейные конфеты в виде разных животных. Все зависит от вашего потока фантазии. Самый простой способ применения – это создание желе.
Желе
Приготовить желе действительно просто, но если сделать это неправильно, то ничего не выйдет. В первую очередь нужно обратить на срок годности желатина, если на упаковки дата отсутствует, значит, вы приобрели быстрорастворимый желатин. Для него будет достаточно залить его холодной водой (не выше 20 градусов) и оставить на 15 минут. Далее разогреть до полного растворения на медленном огне. Можно продолжить готовку.
Для обычного желатина нужно следовать инструкции. На 20 г желатина идет литр холодной воды. Его следует выдерживать около 30 минут до набухания. Далее также разогреть на медленном огне до полного растворения. Не забывайте постоянно помешивать, иначе он пригорит.
Рецепт фруктового желе:
- Залить желатин стаканом воды и оставить набухать на 30 минут.
- Добавить 350 мл любого сока и разогреть на медленном огне постоянно помешивая до полного растворения.
- Заполнить любые формочки фруктами и/или ягодами и залить жидкостью с желатином. Оставить остывать в холодильнике на 3,5 часа.
- Чтобы легко достать желе из формочек их следует ненадолго поставить в горячую воду. Следите, чтобы вода не попала в желе.
- Красивое и вкусное желе готово.
Холодец
С давних пор в русских домах готовят холодец. Каждый мужчина ел сие яство с хлебом, хреном и горчицей. Настоящий холодец – это острое и сытное блюдо. Сейчас же научились делать его лайт версию. Теперь холодец может стать диетическим и освежающим. Вместо свинины добавляют говядину, куриную грудки или вовсе рыбу. А большое количество овощей и специй делает холодец еще и полезным.
Рецепт простого холодца:
- Отварите любое мясо. Как только мясо закипит, слейте воду и залейте мясо снова. Снимайте накипь. Бульон должен быть чистым.
- Через час добавить крупнонарезанные лук и морковь. Посолить. Варить еще час.
- Выложить овощи в форму. Мясо разорвать на волокна или произвольно нарезать.
- Бульон процедить через марлю.
- Развести желатин в стакане воды. Дать набухнуть. Через 30 минут поставить на медленный огонь до растворения гранул. Помешивать.
- Добавить готовый желатин в 1 литр бульона.
- В форму с мясом добавить специи, чеснок, хрен и зелень по желанию.
- Залить бульоном и поставить остывать в холодильник на ночь.
- Наутро вас ждет готовый вкусный холодец.
Крем для торта
Если надоел однообразный торт со сметанным кремом, попробуйте добавить туда желатин. Такой сметанный крем будет еще нежнее, да и торт повыше выйдет и не поедет на жаре.
Рецепт по случаю:
:
Рецепт сметанного крема с желатином:
- Развести желатин холодной водой и оставить набухать на 15 минут.
- Разогреть на медленном огне, постоянно помешивая, до полного растворения желатина.
- Сметану (15 %) взбить с сахарной пудрой, добавить готовый желатин и взбить еще раз. Масса получится слегка желтоватой. Не волнуйтесь, если крем жидковат, он загустеет, когда остынет.
- Ставим миску с кремом в холодильник на 1 час.
- Крем готов, можно собирать торт.
Заливное
Заливная рыба, все слышали название этого блюда. Герой фильма назвал его гадостью, но это совсем не так. Сие яство может украсить любой праздничный стол. Оно не только вкусное и красивое, еще его легко и быстро приготовить. Просто идеальное сочетание для занятой хозяйки.
Необходимые ингредиенты:
- филе рыбы – 800 г;
- вода – 900 мл;
- желатин – 30 г;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- яйца вареные – 2 шт.;
- специи и соль – по вкусу.
Приготовление:
- Помытое филе положить в кастрюлю вместе с луком и залить холодной водой. Как закипит, следует посолить, снять пенку и оставит на медленном огне еще на 30-40 минут. В конце добавить специи и лавровый лист, выключить, накрыть крышкой и оставить ненадолго, чтобы ароматы перемешались.
- Тем временем развести 30 г желатина в половине стакана холодной воды.
- Через полчаса разогреть желатин на медленном огне, до полного растворения гранул.
- Красиво выложить все ингредиенты в прозрачную форму.
- Яйца нарезать пластинками и выложить на кусочки рыбы.
- Зелень, морковь и лук выложить произвольно.
- Смешать готовый желатин с процеженным рыбным бульоном и залить форму с рыбой.
- Убрать блюдо на ночь в холодильник. Наутро вас ждет красивая и вкусная заливная рыба.
Желатин был известен уже в XV веке, а с XVII - запущен в большое производство. В наши дни любая хозяйка не представляет своей кухни без пакетика желатина на полке. Кулинария предлагает его использовать не только в десертах, но и в основных блюдах и даже гарнирах.
Несмотря на такую большую популярность, правильно обращаться с желатином умеют немногие. Чтобы вы стали настоящим гуру в этом вопросе, мы подготовили статью про 6 основных правил приготовления желатина , которые обязательно выручат в нужный момент.
Как работать с желатином
Желатин - это универсальное желирующее средство, которое чаще всего используется в кулинарии. С ним готовят десерты, заливное и даже бульоны для покрытия мясных консервов. Чтобы желатин оставил после себя только хорошее впечатление, следует придерживаться таких правил при его использовании:
Благодаря этим советам каждое превратится для вас в праздник, а не в вечные пытки. Радуйте своих близких любимыми блюдами и обязательно делитесь с друзьями полезными советами!
