Если вы хотите испечь румяные пирожки или булочки, но не очень любите (или просто не умеете) возиться с дрожжевым тестом, воспользуйтесь рецептом «нестареющего» или «французского» теста. «Нестареющее» тесто – это находка для всех хозяек! Тесто готовится элементарно, не боится пресловутых сквозняков и, на удивление, очень любит холод. Приготовить такое тесто вы можете заранее, ведь оно отлично хранится в холодильнике. Некоторые хозяйки утверждают, что «нестареющее» тесто (кстати, его еще называют «хрущевским») не портится по нескольку недель. На такие длительные эксперименты с хранением теста я еще не решалась, но могу утверждать, что за 2-3 дня, проведенные в холодильнике, тесто точно не испортится. Достаточно лишь добавить чайную ложку соды и обмять тесто заново, чтобы в готовых изделиях не появилось кислинки.
Из «нестареющего» дрожжевого теста можно приготовить практически любые виды , пирожков, пирогов и так далее. Подходит оно как для сладких, так и несладких изделий. Это тесто – фаворит среди всех рецептов, которые я пробовала когда-либо.
Румяные булочки-поросята – один из вариантов выпечки из этого вида теста. В качестве начинки я использовала творожную массу. Булочки получились очень мягкие и пушистые.
Ингредиенты:
для теста:
- молоко – 1 стакан
- дрожжи свежие – 30 г
- сахар – 2-3 ст.л.
- масло (или маргарин) – 160 г
- мука – 4 стакана
для начинки:
- творог – 200 г
- яйцо – 1 шт
- сахар – 1 ст.л.
Приготовление:
Соединяем молоко со свежими дрожжами. Кстати, совсем необязательно греть молоко, можно взять прямо из холодильника. Добавляем сахар и размешиваем. Добавляем порезанный или натертый на терке маргарин (или сливочное масло).
Постепенно засыпаем муку, замешиваем тесто.
Мягкое, очень пластичное тесто при замешивании очень быстро перестает липнуть к ладоням. Собираем его в колобок и помешаем обратно в миску.
Затянув миску пищевой пленкой, отправляем тесто в холодильник на 4 часа. В холоде оно очень быстро начинает расти в объеме.
За 4 часа тесто увеличивается примерно в 3 раза.
По прошествии времени можно начинать формировать булочки. Разделяем тесто на 12 равных кусочков, оставляем немного теста для лепки ушек и хвостиков поросят.
Подготавливаем творожную начинку, соединив творог, сахар и яйцо в блендере.
Раскатываем лепешки и заворачиваем в них по 2 ч.л. творожной начинки. Формируем округлые булочки.
Из оставленной части теста лепим ушки, пяточки. Зубочисткой «делаем» глаза. Также формируем хвостики.
Подготовленных поросят смазываем яйцом. Отправляем их в духовку на 16-18 минут (при 180 градусах).
Румяные, мягкие и очень ароматные булочки с творогом готовы. Приятного аппетита!!!
Кто не любит французскую выпечку , тот просто никогда не пробовал настоящие круассаны, бриоши, бенье и другие вкусняшки… Но если пока нет возможности поколесить по Франции, дабы поверить в этот кулинарный факт, почему бы самому не научиться мастерству выпекания!
Ознакомившись с тем, как приготовить французское тесто , ты усовершенствуешь свои кулинарные способности. Так что лови избранные рецепты от знатоков изысканной кухни.
Слоеное тесто
Ингредиенты
- 400 г муки высшего сорта
- 350 г сливочного масла
- 250 мл холодной воды
- 5 г соли
Приготовление
- Просеяв муку горкой, сделай в середине углубление, медленно влей воду и добавь щепотку соли. Замеси тесто и сформируй из него шар, оставь его на полчаса в теплом месте, накрыв миску с тестом полотенцем или салфеткой.
- Достань масло из холодильника и нарежь его на 3–4 кусочка.
- Раскатай из готового теста квадрат 25 х 25, не забудь предварительно посыпать стол мукой.
- В середину положи пласт масла и заверни тесто в виде конверта.
- Затем тебе нужно еще раз раскатать тесто, слегка присыпать его мукой и убрать в холодильник на полчаса.
- Раскатывать тесто нужно еще 4 раза, после каждого раза складывай его втрое и отправляй в холодильник на 15 минут.
Тесто бризе
Ингредиенты
- 250 г муки
- 3 ст. л. воды
- 150 г сливочного масла
- щепотка соли
Приготовление
- Дважды просей муку.
- В центре горки просеянной муки сделай углубление и в него постепенно вливай воду, еще добавь натертое на мелкой терке холодное сливочное масло, посоли и замеси тесто.
- Сформируй из теста шар, заверни его в пленку и отправь в холодильник на 30 минут.
Песочное тесто
Ингредиенты
- 300 г муки
- 50 г сахарного песка
- 125 г сливочного масла
- щепотка соли
- 1 яйцо
Приготовление
- В большой миске тщательно размешай размягченное масло и сахарный песок.
- Высыпь на доску муку, сделай в центре углубление, добавь яйцо, соль и уже сладкое сливочное масло. Замеси тесто, заверни его в пленку и дай постоять в холодильнике в течение 30 минут.
- Готовое тесто осторожно раскатай.
Тесто для бинье
Ингредиенты
- 250 г муки
- 2 яйца
- 1/4 л воды или молока
- 2 ст. л. растительного масла
- щепотка соли
Приготовление
- Размешай в миске муку и соль, сделай в центре углубление, разбей в него 1 яйцо. Тщательно перемешай и добавь второе яйцо, воду или молоко, растительное масло.
- Продолжай взбивать до образования однородной гладкой массы.
- Если тебе нужно приготовить сладкое тесто, добавь еще 1 ст. л. сахарного песка.
Бисквитное тесто
Ингредиенты
- 50 г просеянной муки
- 200 г сахарного песка
- 50 г картофельного крахмала
- 4 яйца
- 1 пакетик ванильного сахара
- щепотка соли
Приготовление
- В миске тщательно перемешай сахар, соль, яичные желтки. Понемногу добавляй муку и крахмал. Старайся, чтобы не образовывались комочки.
- Взбитые яичные белки добавь в тесто и еще раз всё хорошенько перемешай.
Заварное тесто
Приготовление
- Вскипяти воду, масло и соль.
- Смешай горячую массу с мукой.
- Снова поставь на небольшой огонь и помешивай тесто еще в течение минуты.
- Сняв тесто с огня, немного охлади его, добавь яйца и тщательно перемешай. Тесто должно получиться тягучим, а не жидким.
Блинное тесто
Французское сдобное тесто холодного приготовления известно еще как "хрущевское". Отличается от обычного сдобного дрожжевого теста тем, что все процессы брожения и подъема теста протекают не в тепле, а на холоде, а именно в холодильнике. Еще его называют ночным, и храниться может в течение недели.
Тесто абсолютно не хлопотное, изделия получаются мягкими и пышными, но подходит исключительно для выпечки в духовке. Идеально для сложных плетеных пирогов или булочек, т.к. очень просто раскатывается в тонкий пласт и очень послушное. А еще из него получаются очень вкусные пирожки с различными начинками!
1. Итак, необходимые продукты: мука, сахар, соль, дрожжи, молоко, масло сливочное (или маргарин) и яйца.
2. Муку просеять и смешать с дрожжами. Для начала смешайте 2 стакана муки. Т.к. мука разная и у меня не всегда уходит 2,5 стакана, в этом рецепте понадобилось 2.
3. Смешайте 1 целое яйцо и 1 желток с солью и сахаром.
4. Добавьте теплое молоко и еще раз перемешайте.
5. Добавьте масло (масло или маргарин должны быть комнатной температуры). Взбейте смесь миксером или венчиком.
6. Добавляйте небольшими порциями муку с дрожжами, хорошо перемешивая. Замесите тесто. Тесто может быть немного липкое, но больше муки добавлять не нужно.
7. Если тесто с 2 стаканами муки больше напоминает густую сметану, то добавьте еще 0,5 стакана муки. Хорошо вымесите тесто. Но оно не должно быть крутым, допускается легкая липкость.
8. Поместите тесто в пакет (можно оставить его в емкости, где замешивали). Уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Только не забудьте выпустить из пакета воздух.
9. За ночь тесто поднимется, увеличиться в 2,5-3 раза.
10. Дайте тесту отдохнуть и согреться под салфеткой минут 30-40 и приступайте к разделке на пирожки, булочки или пирог.
11. Из этого теста я пекла пирожки с картошкой. Получилось просто изумительно!
Приятного аппетита!
Готовить выпечку из французского теста - занятие определенно не для нетерпеливых. Несмотря на большое количество кухонной техники, способной оказать большую помощь, этот процесс не быстрый. Чтобы булочки были нежными и вкусными, требуется следовать нескольким обязательным правилам.
Что такое французские круассаны?
Круассаны - маслянистые слоеные булочки австрийского происхождения, названные так по их серповидной форме. Эти изделия выпекают из слоеного дрожжевого теста. Тесто наслаивают маслом, раскатывают и складывают несколько раз подряд, а затем раскатывают в лист, используя технику, называемую ламинированием. Процесс приводит к слоистой и нежной текстуре, которая тает по рту.
Хлеб в форме полумесяца готовили со времен Ренессанса, а такие пироги, возможно, со времен античности. Круассаны издавна были одним из основных продуктов пекарен и кондитерских Австрии и Франции. В конце 1970 годов производство фабричного, замороженного, предварительно сформованного, но не выпеченного теста превратила его в фастфуд, который может быть испечен очень быстро. Круассан был явно французским ответом на фастфуд в американском стиле, и сегодня 30-40% круассанов, продаваемых во французских пекарнях и кондитерских, выпекаются из замороженного теста.
Разновидности лакомства
Сырое тесто для круассанов можно также обернуть вокруг любого пралине, миндальной пасты или шоколада перед выпечкой. Кроме того, в изделия можно добавить любые мелко порезанные сладкие и несладкие начинки. Круассаны могут быть начинены сухофруктами, такими как курага или изюм, или свежими фруктами, такими как яблоки. Во Франции и Испании эти булочки обычно продают без начинки и едят без добавления масла, но иногда посыпают миндалем. В США иногда используются сладкие начинки, а теплые круассаны могут быть наполнены ветчиной и сыром или сыром фета и шпинатом.
В России изделия продаются в натуральном виде или наполненные шоколадом, сыром, миндалем или сливочным кремом. В Германии круассаны иногда наполняются нутеллой или марципаном.
Особенности приготовления
Возможно, самый главный совет, который можно дать любому, кто пытается приготовить круассаны из французского слоеного теста, - это не спешить с какими-либо аспектами этого процесса. Его можно остановить на одном из этапов, и затем продолжить, но при этом каждый шаг должен быть сделан правильно. Сочетание некоторых действий может казаться сложным, но в итоге вы получите нежную и вкусную выпечку.
Одно из основных правил заключается в том, что духота, высокие температуры и влажность никогда не позволят приготовить французское тесто правильно. Если вы живете в жарком месте, это может быть сложно. Если у вас есть кондиционер, вы можете сделать его в любое время года.
Что вам потребуется?
Согласно рецепту французского теста, вы будете нуждаться в следующем:
- 250 граммов муки для выпечки;
- 1 л. ч. соли;
- 35 граммов сахара;
- 10 граммов свежих дрожжей (или 5 граммов сухих мгновенных);
- 115 граммов воды;
- 25 граммов растопленного несоленого масла сливочного.
Для создания слоев;
- 125 граммов несоленого масла сливочного;
- 1 целое яйцо.
Для сахарного сиропа:
- 100 граммов воды;
- 50 граммов сахара.
Как подготовиться к процессу?
Сначала нам нужно сделать шаблон, чтобы подготовить масло. Рецепт французского слоеного теста предполагает его использование в тесте целым пластом.
Сложите лист бумаги формата А4 пополам (в размер C5). Положите в центр большой кусок бумаги для выпечки. Сложите бумагу для выпечки по направлению к бумаге C5 в центре дважды слева направо, затем справа налево, затем дважды сверху вниз. Теперь он должен обернуть лист C5. Заверните бумагу для выпечки по краям.
Разверните полученную конструкцию и удалите лист C5, отложите бумагу для выпечки в сторону для дальнейшего использования.
Как подготовить масло?
Согласно рецепту французского дрожжевого теста, масло должно быть жирным. По крайней мере, оно должно содержать его 82%. Чем тверже пачка масла, тем больше в нем жира. Используйте несоленую разновидность. Если у вас 250 граммов масла, разрежьте его по диагонали. Вы должны быть точными, поскольку у вас должны получиться два ровных кусочка по 125 граммов.
Затем нарежьте полученные блоки продольно на равные пласты. Положите их вместе, чтобы сделать плоский прямоугольник. Разверните бумагу для выпечки, которую вы отложили в сторону, и положите масло посередине одним слоем. Сложите бумагу обратно в формат, который вы сделали ранее, то есть вокруг листа C5. Переверните так, чтобы сложенные стороны были сзади. Слегка разровняйте масло скалкой.
Следующий шаг - аккуратно вытолкнуть масло в четыре угла. Будьте очень осторожны, чтобы не проколоть края бумаги. Сверните и осторожно сожмите его, чтобы получился ровный по толщине тонкий пласт. Как только масляный блок будет готов, поместите его в холодильник.
Как начать готовить?
Рецепт французского теста требует от вас максимальной собранности. Растопите масло, добавьте его в миску с водой и дайте ему остыть. Расплавленное сливочное масло несколько легче использовать, если оно слегка застынет, но измерить его количество удобнее в жидком виде. В процессе остывания оно поднимается на поверхность воды и слегка застывает, облегчая работу.
В отдельной емкости смешайте сухие ингредиенты вместе. Очень важно, чтобы дрожжи не касались соли, поэтому не кладите их сразу. Используйте дно миски, чтобы сделать колодец. Влейте подготовленные жидкие компоненты - сначала немного и все перемешайте, потом добавьте остальное. Только теперь добавьте дрожжи.
Аккуратно смешайте все компоненты только пальцами одной руки. Смесь должна включать в себя все влажные ингредиенты и выглядеть как густое тесто для блинов. Смешивая ингредиенты, постепенно добавляйте к ним немного муки. Когда французское тесто приобретет густую консистенцию, быстро смешайте его с оставшейся мукой. Работайте быстро, но без чрезмерного перемешивания, чтобы остановить распространение жидкости. Разрежьте его в нескольких местам ножом, а затем обратно слепите в один шар.
Как его замесить правильно?
Этот рецепт теста для французских булочек кажется сложным, но от вас требуется только терпение. Далее последует процесс замешивания, на него уйдет около 10 минут постоянной активности. Здесь придется серьезно напрячь свои мышцы. Отодвигайте тесто от себя и подталкивайте обратно. Поворачивайте его тремя пальцами, удерживая нижнюю часть, и двигайте вперед-назад от себя. Когда оно станет гладким и эластичным, сверните его в шар, используя ладони. После этого сожмите тесто пальцами и сложите его края к середине. Повторите это действие несколько раз.
Заверните французское тесто в полиэтиленовую пищевую пленку. Положите его в холодильник минимум на 30 минут.
Как его раскатывать?
Положите немного муки на стол или большую доску. Возьмите тесто из холодильника и положите его на подготовленную поверхность. Нарисуйте прямоугольник на слое муки, чтобы визуализировать, куда будет раскатываться заготовка.
Примните тесто скалкой и немного сгладьте поверхность. Сложите лист бумаги формата А4 снова пополам. Это используется для определения длины и ширины теста. Рецепт теста для французских круассанов требует достичь следующих параметров.
Ширина раскатанного пласта должна соответствовать А4, плюс размер больших пальцев с обеих сторон. Длина - А4 плюс еще чуть больше половины длины бумаги формата А4. Раскатайте его, используя скалку. Чтобы тесто было максимально ровным, держите руки на середине скалки, а не на концах.
Добавление масла
Выньте масло из холодильника и разверните верх бумаги для выпечки, оставляя пласт масла все еще прикрепленным. Поместите его на нижнюю часть вашего теста. Разверните масло, переверните и удалите бумагу для выпечки, оставляя его сверху.
Рассчитайте примерно четверть слоя теста в длину и заверните его вверх, захватывая масло. Затем сделайте то же самое с другой стороны. Затем сложите его пополам, поместив пропитанные маслом половинки друг на друга. Слегка надавите на края, чтобы запечатать масло внутри. Положите еще немного муки на стол и переместите на него тесто.
С помощью скалки аккуратно постучите по всему тесту. Это помогает распределить масло в нем. Сверните тесто вверх и вниз с середины. Раскатывайте его от середины вверх, а затем так же вниз.
Сложите его наконец так, чтобы это было похоже на книгу. Заверните в пищевую полиэтиленовую пленку.
Положите в холодильник или морозильник в зависимости от того, как быстро вы хотите сделать его. Вам нужно охлаждать его как минимум один час.
Что делать после охлаждения?
Слегка надавите на края пласта теста, чтобы запечатать их. Постучите по всей его поверхности скалкой. Раскатайте еще раз. Сложите верхнюю треть сверху вниз, а затем нижнюю снизу вверх. Края должны соприкасаться, но не перекрывать друг друга. Аккуратно раскатайте, заверните в полиэтиленовую пищевую пленку еще раз и оставьте на час в холодильнике.
Как подготовить его для формирования изделий?
Раскатайте его так, чтобы длина скалки была меньше ширины пласта. Прежде чем продолжать, убедитесь, что тесто не прилипает к скамье. Добавьте муку, если необходимо. Сверните его как конверт со всех сторон так, чтобы края соприкасались, но не перекрывались. Посыпьте мукой и еще раз раскатайте в прямоугольную форму. Если оно получается неровным, подровняйте края скалкой.
Как нарезать на круассаны?
Очень важно резать изделия острым ножом, чтобы выровнять края. Не тяните нож через тесто. Начиная с правой стороны теста и работая слева, сделайте отметки на верхнем длинном крае. По сделанным меткам надрежьте тесто до нижнего правого угла и вырежьте треугольники.
Когда у вас будет готовы все фигурки, возьмите каждый отдельный кусок и осторожно потяните, чтобы сделать его немного длиннее. Затем немного сложите два нижних угла, как показано на приобщенном к рецепту фото. Французское тесто должно быть эластичным, поэтому данный процесс не вызовет у вас сложностей.
Аккуратно сверните круассан. Старайтесь прижать слои как можно лучше. Убедитесь, что последний конец треугольника находится под заготовкой на противне, иначе он будет разворачиваться во время приготовления.
Смажьте изделия яйцом и оставьте на 2-3 часа при температуре не выше 25 градусов по Цельсию. Очень важно, чтобы яичный слой был размещен только на поверхности круассанов, а не на краях. Если оно входит в контакт с краями, тесто начнет разворачиваться. Это одно из основных требований к рецепту французских круассанов из слоеного теста.
Как выпекать?
Разогрейте духовку заранее до 200 градусов по Цельсию и выпекайте круассаны на протяжении 15-20 минут или до золотистого цвета. При этом создавайте пар в духовке, разбрызгивая воду по всей ее площади или добавляя воду в горячий поддон на дне духовки.
Как сделать сахарный сироп?
Приготовьте сахарный сироп, смешав 100 граммов кипятка и 50 граммов сахара. Размешайте, пока сахар не растворится. Используя маленькую кисточку, глазурируйте круассаны приготовленным сиропом, как только достанете их из духовки. Используйте его в небольших количествах, чтобы изделия не стали мокрыми.
Как растянуть приготовление на несколько дней?
Нельзя отрицать, что выполнение рецепта французских булочек из дрожжевого теста - длительный процесс. Чтобы приложить все усилия, вам нужно время. К счастью, есть способ, при помощи которого вы можете делать по несколько шагов каждый день, тем самым экономя свое время. Это выполняется так:
- День 1 - подготовьте сливочное масло, заверните его в бумагу, положите в холодильник.
- День 2 - приготовьте тесто и положите на него масло. Просто сверните его и охладите.
- День 3 - раскатайте слои несколько раз, сверните конвертом и разместите в холодильник.
- День 4 - делайте последнее замешивание слоев. Поместите охлаждаться.
- День 5 - сформируйте изделия.
- День 6 - перерыв!
- День 7 - проверьте заготовки из теста, смажьте их яйцом, запеките и нанесите сахарный сироп.
Если вы выполните все правильно, результаты вас приятно удивят. Потратьте время, чтобы полностью следовать всем вышеуказанным инструкциям и шагам, и вы получите партию удивительных классических французских круассанов.
Вряд ли молодые хозяйки знают, что такое «хрущевское» тесто. А в советские годы после войны этот рецепт «правильного» французского или венского дрожжевого теста для пирожков, пирогов и булочек был очень популярным. Некоторые бабушки до сих пор завлекают своих внуков умопомрачительными пирожками по этому рецепту с разными начинками.
Это иностранное тесто сильно отличается от нашего русского дрожжевого, которое принято лелеять, держать в тепле, долго вымешивать, выбраживать и выстаивать. Из него можно приготовить скороспелую выпечку.
Более того, говорят, что такое французское тесто можно «забыть» на несколько месяцев в холодильнике, а потом порадовать своих нежданно нагрянувших гостей или домашних вкусными быстрыми пирожками, булочками или пирогами. Отсюда и название нестареющего. Не знаю, столько времени не «терпела», но с уверенностью могу сказать, 2-3 дня хранится хорошо. Единственное замечание к этому рецепту «хрущевского» теста. Если тесто играет в холодильнике несколько дней, перед приготовлением изделий, в него нужно вмесить половину чайной ложки соды (негашеной). Тогда кисловатого запаха не будет.
Низкий поклон за этот рецепт Анне Григорьевне Дышкант, которая привезла его из Киева в Москву и баловала вкусной выпечкой членов Политбюро, Хрущева, Громыко. В их семьях она работала поваром. Анна Дышкант публиковала этот замечательный рецепт потом в разных газетах и журналах. Вильям Похлебкин переписал этот рецепт как «кулебячье» тесто, Лариса Исарова дала дрожжевому тесту название «нестареющее». Хозяйки, которые были от него в восторге, начали называть это тесто «хрущевским» или «правильным» тестом для пирогов, наверно, в честь того, что Хрущев действительно любил уплетать вкуснющие пирожки из такого теста.
В нашей Записной книжке несколько рецептов выпечки из этого теста, от моей мамы и от Галины Котяховой. У Галины рецепт «хрущевского» теста с живыми прессованными дрожжами, у моей мамы – с сухими быстродействующими.
Пирожки из нестареющего «хрущевского» теста
Рецепт пирожков с творогом и тушеной капустой от Галины Котяховой
Особо выпечкой не занимаюсь, но встретился рецепт в старом журнале. Название показалось интересным: «Нестареющее «Хрущевское тесто». Почитала и решила поставить по этому рецепту пироги на пробу. Ничего особенного в ингредиентах не обнаружила, но печеные пирожки с творогом и пирожки с капустой из духовки у меня получились отменные.
На этом фото пирожки с капустой:
Ингредиенты:
- Дрожжи свежие – 50 г,
- пшеничная мука – 3.5 – 4 стакана,
- 2 ст. ложки сахарного песка,
- теплое молоко – 1 стакан,
- маргарин – 200 г,
- соль – ½ ч. л.,
- 2 яйца (1 – в тесто, 1- для смазывания пирожков).
- творог – 300 г,
- 1 яичный желток,
- 1 ст. ложка сахара.
- Тушеная капуста с луком
Для начинки в творожные пирожки:
Для начинки в пирожки с капустой:
Процесс приготовления:
Готовим тесто. Сначала растираем в миске дрожжи с солью, затем доливаем стакан теплого молока, добавляем размягченный или растопленный (не горячий!) маргарин, одно яйцо, сахар и все вымешиваем, постепенно добавляя просеянную через сито пшеничную муку. Вымешанное тесто выложим на стол, присыпанный мукой, хорошо обомнем его руками и положим в полиэтиленовый пакет. Дрожжевое тесто в пакете отправляем в холодильник на 3 часа.
По истечении времени сразу приступим к разделке «хрущевского» теста для выпечки пирогов. Разрезаем тесто на две части, скатываем его в колбаску и нарезаем небольшими кусочками, которые превращаем в заготовки для пирожков. Каждую заготовку раскатываем скалкой в круглую лепешку, на середину которой выкладываем начинку.
У меня пирожки с двумя разными начинками, одна из жареной капусты с луком, а другая начинка творожная.
Защипываем пирожки и кладем их вниз швом на противень, застеленный пекарской бумагой, немного смазанной растительным маслом.
Вообще французское тесто прекрасно выпекается без смазки яйцом. У него нежная структура и мягкая тонкая корочка. Я обмазала пирожки с капустой при помощи кисточки взбитым яйцом, а пирожки с творогом помазала заваркой.
Выставляем противень пирожками в прогретую духовку на 30 минут, выпекаем при температуре 200 градусов. Из этого количества дрожжевого теста получилось 22 пирожка с начинкой.
А на этом фото духовые пирожки с творогом их хрущевского теста: 
Приятного аппетита!
Сладкий пирог с яблоками и абрикосами на хрущевском тесте
Рецепт с быстродействующими сухими дрожжами
- Дрожжи быстродействующие (Саф-момент) – 1 пакетик (11 г или 2 столовые ложки),
- Мука 3.5-4 стакана,
- Молоко или вода – 1 стакан,
- Соль – ½ ч. л.
- Сахар 4 ст. л.
- Маргарин – 1 пачка,
- Яйцо – 1 шт.
в качестве начинки для пирога использовались:
Яблочное варенье и свежие абрикосы.
Первоначально в рецепте холодного дрожжевого теста, который дали моей маме, использовалось 3 столовые ложки сухих дрожжей. Нам этого количества показалось многовато, поэтому переписали его на 2 ложки.
Быстродействующие дрожжи перемешиваются с просеянной мукой, туда же отправляется сахар, соль, молоко или вода, размягченный маргарин и яйцо. Нестареющее «хрущевское» тесто замешивается руками или в хлебопечке на режиме «тесто» или «пицца».
Тесто перекладывается в полиэтиленовый пакет и отправляется в холодильник на 3-4 часа. При использовании 3 столовых ложек дрожжей, как было указано в первоначальном рецепте, тесто сильно увеличивалось в объеме уже через 40 минут брожения. На мамином фото это хорошо видно.
Форма для выпечки выстилается бумагой, на него выкладывается прямоугольный пласт из бОльшей части французского теста, делаются бортики по краям. На дрожжевое тесто выкладываются дольки яблок из и порезанные абрикосы. Начинка в пироге может быть любая, сладкая или несладкая. Для несладкой выпечки количество сахара нужно вдвое уменьшить.
Из оставшегося теста нарезать полоски, каждую полоску скатать в жгут и при помощи надрезов ножа сделать его фигурным. Как видно на фото, с тестом очень легко работать, оно не липнет к рукам.
Полоски теста красиво уложить на фруктовую начинку и смазать взбитым яйцом при помощи кисточки.
Выпекать пирог из французского теста в прогретой до 190-200 градусов Цельсия духовке около 30 минут. Готовность проверить деревянной палочкой.
Вот он, румяный и красивый мамин пирог! Угощайтесь!
С уважением, Анюта и Записная книжка рецептов.
