Чем полезна вяленая тыква? Тыква — натуральный витаминно-минеральный комплекс . Плод считается чемпионом среди других плодов по содержанию в нем железа . Помимо железа в состав продукта входят:
- бета-каротин;
- клетчатка;
- витамины — С, Е, В1, В2, РР;
- макро- и микроэлементы — калий, кальций, медь, магний, кобальт, фтор, кремний, цинк.
Витамин Е и соли цинка , которыми особенно богата тыква, помогают предупредить преждевременное старение организма.
Тыква — продукт диетический . Благодаря минимальному содержанию в ней грубой клетчатки и кислот, овощ допустим к употреблению людьми с воспалительными заболеваниями органов системы пищеварения.
Огромную пользу тыква приносит людям с железодефицитной анемией , так как содержит в себе минеральный комплекс, принимающий участие в процессе кроветворения. Регулярное употребление вяленой тыквы оказывает положительное влияние на печень .
Сама по себе тыква — продукт низкокалорийный , и при вялении ее без добавления сахара, калорийность составляет 28 кКал/100 г. Однако, если вялить тыкву, выдерживая и бланшируя в сахаре , ее калорийность возрастает до 110 кКал/100 г.
О том, читайте в нашей статье.
Основные правила
Как вялить тыкву в домашних условиях? Для вяления подходят все сорта тыквы. О том, вы можете узнать из нашей статьи. Перед тем, как приступить к заготовке овоща, его необходимо подготовить :
Проведя подготовительные мероприятия, тыкву можно вялить.
Способы
Обычно, процесс вяления происходит на открытом воздухе или в духовом шкафу или электросушилке. О том, вы можете узнать из другой нашей статьи.
На воздухе
Для вяления на воздухе подготовленные кусочки необходимо выложить на сита в место с хорошей вентиляцией , где на них не будут попадать прямые солнечные лучи.
Через несколько дней кусочки необходимо перемешать и оставить еще на 2- дня. После этого можно вынести на солнце, оставив тыкву в таких условиях на 2 дня. Обычно вяление воздушным способом длится 5-7 дней .
Если тыкву на этапе подготовки измельчить не кубиками, а, например, полосочками , то их можно вялить, развесив на капроновой нитке.
О том, как высушить тыкву прямо у себя на кухне, вы можете узнать из видео:
В духовке
Процесс заготовки тыквы происходит быстрее, если производить ее в духовом шкафу. Для этого подготовленный продукт рассыпают на противень в 1 слой и помещают в духовку, разогретую до 80-85 градусов на полчаса.
Как сделать вяленую тыкву в духовке сладкую? О том, как приготовить тыкву вяленую в духовке с сахаром, вы можете узнать из видео:
Чтобы на длительное время сохранить полезные свойства тыквы, сделайте из нее заготовку - сушеный порошок. А пошаговый рецепт с фото поможет наглядно увидеть технологический процесс. Видео-рецепт.
Содержание рецепта:
Сушеная тыква - не только вкусный, но и полезный продукт. Из нее готовят множество рецептов, но сегодня остановимся на зимних заготовках. Из всех их видов, максимально сохраняется весь витаминно-минеральный состав при сушке. Причем заготовить подобным образом оранжевый овощ можно дома в духовке или специальной электросушилке. Тогда зимой высушенные тыквенные кусочки можно употреблять как сладкое лакомство. Ну, а тем хозяйкам, у которых домашние вообще не едят тыкву ни в каком виде, из сушеных ломтиков нужно сделать порошок. Тогда его можно добавлять во всевозможные блюда, маринады и соусы. Например, порошок из высушенной и растертой тыквы добавляют в выпечку, чтобы улучшить вкус и придать красивый вид. Еще ее кладут в супы и салаты, в мясные запеканки, рагу и прочие блюда. Некоторые советы ниже, помогут вам правильно приготовить заготовку.
- Для сушки подойдут все сорта тыквы, однако лучше брать осенние с толстой кожурой, т.к. они быстрее сушатся.
- Оранжевый плод должен быть цельным, созревшим, без пятен и порчи.
- Нарезать вычищенный плод от мякоти, кожуры и семечек можно по-разному: тонкими пластинками, как чипсы, полосками толщиной по 5 мм для супов и салатов, а также маленькими кубиками.
- Для приготовления тыквенной муки способ нарезки не важен.
- Перед сушкой тыквенные ломтики можете бланшировать (подержать их в кипящей воде 2 минуты). Тогда высушенная тыква максимально сохранит свой яркий цвет.
- Еще кусочки тыквы перед сушкой можно обработать соляным раствором. Это заготовку предохранить от вредителей и порчи.
- Калорийность на 100 г - 41 ккал.
- Количество порций - из 5 кг свежей тыквы получается 350 г сушеного порошка
- Время приготовления - 15 минут подготовительной работы, плюс время на сушку и измельчение
Ингредиенты:
- Тыква - количество любое
Пошаговое приготовление сушеного тыквенного порошка, рецепт с фото:
1. Тыкву очистите от кожуры, удалите все волокна и вычистите семечки. Помойте ее и хорошо высушите.
2. Нарежьте тыкву любыми кусочками если потом будете ее измельчать. Если измельчать не планируете, то выберите один из способов нарезки приведенных выше в статье.
3. Далее тыкву высушите. Сделать это можно на противне в духовой камере при температуре 80 градусов, на солнце или в специальной сушилке.
4. Когда тыква станет сухой, из нее испарится вся влага, а кусочки будут хрупкими, это свидетельствует о готовности заготовка.
5. Сушеную тыкву можно хранить в герметичной упаковке в таком виде. Но если вы хотите ее измельчить, то воспользуйтесь измельчителем, ступкой, кухонным комбайном, мясорубкой.
6. Измельчить тыкву можно крупными кусочками или мелкими в пыль. Если цель получить очень мелкую муку, то после измельчения просейте тыкву через мелкое сито. Те ломтики которые останутся в сите измельчите еще раз и снова просейте.
Из нашей статьи вы узнаете о нескольких способах того, как сушить тыкву в духовке, сохраняя при этом ее пользу и обогащая вкус. При таком варианте приготовления ароматные, нежные, тающие во рту ломтики получаются гораздо быстрее, чем, если бы мы решили высушивать их на открытом воздухе.
Не будем сейчас останавливаться на том, почему нужно заготавливать тыкву на зиму — ее действие на организм настолько комплексно и положительно, что сравнить его можно только с регулярным приемом поливитаминов.
А умело приготовленные цукаты способны заменить бесполезный жевательный мармелад и вредные конфеты.
Сделаем же вкусную витаминку своими руками для детей и взрослых!
Подготовка тыквы к сушке в духовке
Выбор сорта
Для того чтобы засушить на зиму бахчу, подойдут средне- и позднеспелые сорта. Твердокорые тыквы обладают наиболее вкусной мякотью, которая не так подвержена гниению и будет храниться гораздо дольше кормовых сортов.
Подойдут также мускатные и столовые — они более легки в чистке и разделке. Нарезать их ломтиками будет проще, а вкусом они не уступают своим зимним «коллегам».
Нарезка
Тыкву хорошо моем, если она сильно загрязнена, пускаем в ход щеточку или губку. Затем большим острым ножом делим на половины, удаляем плодоножку и выскребаем семена. Их также можно посушить — они вкусны и полезны даже без добавления соли, специй или сахара.
Разрезаем на более мелкие части и чистим от кожуры, оставляя мякоть.
Для сушки в духовке лучше порезать ломтики примерно 6 на 2 см, так как тыква содержит очень много влаги, и во время сушки значительно уменьшаясь в размере.
Как посушить тыкву дольками в духовке пошагово
Итак, перед нами в глубокой тарелке лежит целая гора солнечных оранжевых долек, которые нужно сохранить такими же яркими, как и после сушки. Сделать это можно посредством бланширования. Также этот процесс позволяет еще больше увеличить срок хранения ломтиков и предотвратит появление плесени.
Шаг 1. Бланширование
- Пока духовка разогревается до 70°С, наливаем в глубокую кастрюлю кипятка так, чтобы туда уместилась часть подготовленной мякоти.
- Ставим на огонь и, как только вода снова закипит, выкладываем в нее порезанную тыкву.
- Засекаем ровно две минуты, по истечению времени вылавливаем дольки шумовкой и тут же перекладываем их в другую кастрюлю с ледяной водой. Эта процедура поможет быстро остудить кусочки и не дать им свариться.
Когда вся тыква будет бланширована, переходим к следующему этапу.
Шаг 2. Сушка в духовке первый этап
На большом противне или двух — все зависит от количества мякоти, расстилаем пекарскую бумагу и в один слой выкладываем ломтики. Стараемся оставлять между ними расстояние, иначе во время сушки края склеятся.
Ставим полные противни на средний и/или нижний уровень и оставляем на два-два с половиной часа. Если процесс идет в электрической духовке с обдувом и вентиляцией, дверцу приоткрывать не обязательно, если же это обычный духовой шкаф в газовой плите, оставляем щелку, чтобы дать влаге испаряться, это ускорит высыхание.
Шаг 3. Сушка в духовке второй этап
Через два часа ломтики мешаем и выставляем температуру уже на 90°С. Теперь заглядываем через каждые 30 минут. Понадобится примерно еще пару часов.
Проверяем готовность; ломтики липнут, значит, держим еще минут 40, они пластичные, но не жесткие — ура! — можно доставать.
Готовой сушеной тыкве даем остыть на свежем воздухе, для этого просто оставляем ее при комнатной температуре.
Храним ломтики в полиэтиленовых или бумажных пакетах, контейнерах с неплотной крышкой. Не стоит наглухо закупоривать их, так как это помешает вентиляции и может вызвать появление сначала затхлого запаха, а затем и плесени.
Так готовится обычная тыква, а вот цукаты делаются несколько другим способом.
Как правильно сушить цукаты из тыквы в духовке
Нарезка
Тыкву моем, разрезаем и вынимаем семечки, как и в предыдущем способе, а вот режем уже по-другому. Нам нужны по возможности одинакового размера кубики 3 на 3 см.
Бланшировать их не будем, поэтому сразу пересыпаем в глубокую кастрюлю.
Засахаривание
- Добавляем к ломтикам сахарный песок из расчета 200г/кг тыквы.
- Перемешиваем, прижимаем гнетом — подойдет наполненная водой другая кастрюля — ее ставим на тарелку. И оставляем конструкцию на 15 часов. Например, сделаем ближе к вечеру одного дня и утром следующего можем приниматься за другой этап.
- Сливаем полученный сок в отдельную емкость и сохраняем, сыплем еще одну порцию сахара, мешаем и снова оставляем под тем же гнетом на чуть меньшее время — 12 часов. Вечером сделали — утром готово!
- Вторично сливаем жидкость и, пока тыква отдыхает, а духовка уже разогревается до 70°С, варим из обеих порций сока сироп в сотейнике, предварительно насыпав еще 100г сахара.
- Ломтики порционно погружаем в сироп, выдерживаем при высокой температуре, но, не доводя до кипения 10-15 минут (каждую порцию) и откидываем на дуршлаг.
Теперь, когда цукаты из тыквы готовы, сушим их так же, как описывалось выше. Раскладывая ровным слоем на застеленных противнях при 70°С в течении 2-х часов, а затем, при 90°С такое же время или чуть дольше.
Но что если тыковка нам нужна не для еды, а для рукоделия? Тогда с ней нужно обращаться совершенно иначе!
Как сушить тыкву для поделок в духовке
В зависимости от того, в каком виде понадобится бахча — кусочки или целиком мы будем ее резать или нет, но пока займемся подготовкой.
Выбор тыквы для поделок
В данном случае мы будем ориентироваться не на вкус мякоти, а на экстерьер и размер. Так как карету нам из нее делать не придется — по крайней мере, в натуральную величину, отбираем самые миниатюрные тыковки. Они просохнут быстрее своих крупных собратьев, и вероятность появления в них плесени и грибка будет сведена к минимуму.
Кроме того, обязательно должна быть плодоножка — это предупредит растрескивание в процессе сушки.
А вот из тыкв большого размера можно нарезать дольки кожуры — их также используют для поделок.
Предварительная мойка и сушка тыквы
Когда с подходящей бахчой мы определились, тщательно моем плод, а затем вытираем. Оставляем на полчаса-сорок минут просохнуть при естественной температуре, а затем еще раз протираем сухой тканью, чтобы убедиться — влаги совсем не осталось.
Высушивание в духовке
В холодную (!) духовку устанавливаем тыкву, застелив решетку пекарской бумагой, и выставляем температуру на 80°С. Через каждые полчаса, после того, как плита разогреется, начинаем поворачивать плод с одной стороны на другую для более равномерного распределения жара.
Держим тыкву в зависимости от ее размера и плотности кожуры от 3-х до 6 часов. Готовой даем полностью остыть в обычных условиях. При простукивании звук должен быть звонким — внутри должна чувствоваться образовавшаяся пустота.
А вот если нам нужно посушить тыкву ломтиками, делаем это следующим образом.
Как посушить тыкву в духовке ломтиками
Моем бахчу, вытираем, а затем режем на части. Семечки срезаем, а мякоть — если она тонкая, оставляем на кожуре. Если же слой очень толстый, срезаем его толщиной в 3 см.
Обмываем, промакиваем бумажным полотенцем и выкладываем на застеленный пекарской бумагой противень. Ставим в холодную духовку, включая разогрев до 75°С. Через каждый час проверяем готовность. Держим тыкву не менее 4-5 часов, чтобы корки высохли полностью.
Готовые ломтики остужаем и применяем для изготовления всевозможных поделок и элементов декора.
Теперь вы знаете, как сушить тыкву в духовке для самых разных целей. Попробуйте сделать из нее вкуснейшие цукаты, завяльте без сахара или просушите для поделок — результат в любом случае вас порадует.
Плоды тыквы хорошо и долго хранятся, особенно если их засушить. Поэтому часто на зиму их сохраняют таким способом в качестве пищи, но еще существуют необычные и невкусные сорта, и их используют в виде декора. В данной статье детально рассматривается сушка тыквы в обоих случаях.
Для еды и декора: разница и подход в сушке
Высушить тыкву для применения зимой в пищу необходимо правильно и так, чтобы сохранился весь ценный состав продукта. В качестве декора тыкву нужно высушить и обработать так, чтобы она не испортилась и сохранила свой внешний вид.
Как сушить тыкву для еды в домашних условиях на зиму?
В домашних условиях существует несколько способов сушения овоща. Проводить процедуру можно на открытом воздухе, в электросушилке, в духовке, в микроволновой печи или в мультиварке. У каждого способа есть свои преимущества и недостатки, а также отличается не только место сушки, но и условия проведения. Но для всех методов одинаково нужно правильно выбрать подходящий сорт и провести подготовку тыквы.
Какие сорта подойдут и почему?
Наиболее подходящими сортами для сушки тыквы, чтобы сделать вкусную заготовку на зиму, считаются столовые и мускатные. Они хорошо и долго хранятся и имеют высокое содержание витаминов и полезных микроэлементов. Отдают предпочтение таким сортам:
- Херсонская. Тыква в форме сплюснутого шара, которая имеет плотную кожуру серого цвета и обладает мясистой сахарной мякотью. Хорошо и длительно хранится.
- Славута. Позднеспелый сорт серо-зеленого окраса с твердой кожурой. Мякоть рыхлая и сладковатая. Устойчива к болезням.
- Янина. Овальная оранжевая тыква с зелеными пятнышками. Мякоть у этого сорта плотная и сладкая. Имеет хороший иммунитет от грибковых заболеваний.
- Гилея. Кожура у этого сорта тонкая желто-оранжевого цвета, а мякоть хрустящая.
- Ждана. Овальная тыква среднего размера и серого цвета. Мякоть твердая и сладкая. Устойчива к заболеваниям.
Как подобрать тыкву для сушки?
Вкусную сушеную тыкву делают на зиму, чтобы этот полезный овощ долго хранился и приносил пользу своими витаминами и другими полезными веществами. Для этого необходимо тщательно выбирать тыкву. После выбора подходящего сорта осматривают внешний вид плодов. Критерии выбора тыквы для сушки:
- Плодоножка. Хвостик, на котором тыква крепилась к растению, должен быть высохшим. Это говорит о зрелости.
- Размер. Для заготовки на зиму подойдут не большие и средние по размеру тыковки.
- Степень зрелости. Для того чтобы тыква принесла пользу и была вкусной подбирают только спелые плоды.
- Пятна и повреждения должны отсутствовать.
- Кожица у выбранных овощей обязательно твердая и гладкая.
Не стоит для сушки брать испорченные плоды с явными повреждениями, гнилью и грибковыми поражениями. Также не подходят недозревшие тыковки.
Как подготовить к сушке?
Не зависимо от метода сушки подготовка тыква будет одинаковой. Чтобы подготовить овощ к процедуре необходимо:
- Помыть под проточной водой можно с мыльным раствором;
- Высушить бумажными полотенцами;
- Вырезать плодоножку;
- Разрезать тыкву пополам;
- Вытащить волокна и семена. Семечки можно не выкидывать, а тоже помыть и просушить, чтобы применять в пищу.
- Очистить от кожуры острым ножом;
- Нарезать плод на кусочки кубиками и пластинами шириной 3-4 см и одинаковыми по размерам;
- Рекомендовано бланшировать нарезанную тыкву в кипятке около 2 минут. Это необходимо для того, чтобы овощ не темнел. После чего нужно остудить в ледяной воде.
Как посушить нарезанную тыкву?
На открытом воздухе
Это самый простой, но длительный способ, который хорош при сухой погоде. Для его осуществления нужно:
- Разложить нарезанные кусочки на противне, который застелен пергаментной бумагой;
- Поставить тыкву в место, где не попадают прямые лучи солнца, но хорошо проветривается;
- Через несколько дней перевернуть кусочки тыквы;
- Когда овощ немного подсохнет, его выставляют на солнце и через две недели получится сушеная заготовка;
ВНИМАНИЕ: Чтобы по кусочкам тыквы не ползали мухи и другие насекомые, его рекомендовано застелить сверху марлей.
В электросушилке
Процесс сушки в этом приспособлении происходит значительно быстрее. Алгоритм действий сушения тыквы в электросушилки таков:
- Разложить ломтики овоща на специальную решетку так, чтобы между ними оставалось немного места;
- Поставить тыкву в этот прибор и включить его;
- Через два часа можно перевернуть кусочки, чтобы они не прилипли.
Температура в электросушилке поддерживается 50-60 градусов, и длительность процедуры составит от 12 до 20 часов в зависимости от влажности окружающей среды.
В духовке
Для того чтобы осуществить сушку в духовке необходимо:
- Выложить дольки тыквы на противень одним слоем, оставляя немного расстояния между ними;
- Поставить противень в разогретый духовой шкаф;
- Сушить при температуре 60 градусов на протяжении пяти часов;
- После этого выключить духовку, дать остыть тыкве и перевернуть кусочки;
- Снова сушить в духовом шкафу до готовности, но при температуре 80 градусов.
ВНИМАНИЕ: Дверцу духовки необходимо держать приоткрытой, чтобы влага из тыквы испарялась и выходила наружу.
В микроволновке
Самый быстрый способ, но и самый опасный. Очень легко спалить тыкву в микроволновке или наоборот недодержать. Также не стоит забывать, что излучения этого кухонного электроприбора могут вредить здоровью. Для сушения тыквы в микроволновой печи необходимо:
- Положить кусочки на решетку или на тарелку, застеленную пергаментной бумагой, на небольшом расстоянии друг от друга;
- Включить прибор на мощность не более 200 Вт и на длительность 3 минуты;
- После чего проверить готовность. Если овощ не до конца высушился повторить процедуру еще на полминуты.
СПРАВКА: Из-за того, что в микроволновке можно сушить небольшие партии продукта, а влага выделенная овощами скапливается внутри прибора, необходимо после каждой партии открывать дверцу и проветривать печку минут по 10.
В сушилке Изидри
Удобно проводить сушение тыквы в такой сушилке. Для этого:
- Выложить тыкву на специальные лотки;
- Прогреть сушилку до необходимой температуры (приблизительно 60 градусов);
- Поставить лотки в сушилку;
- Закрыть крышку;
- Сушить до готовности.
Такая процедура займет не менее 12 часов. Длительность процесса зависит от овоща, температуры сушки и влажности окружающей среды.
В мультиварке
Метод не очень удобен тем, что сушить удастся небольшими порциями. Для осуществления такой сушки нужно:
- На дно выстелить пергаментную бумагу;
- Выложить тыкву одним слоем;
- Сначала сушить в режиме «Выпечка» при температуре 80 градусов;
- Когда тыква немного подсохнет, нужно переключиться на режим «Подогрев» и продолжить сушку при температуре 50 градусов.
Длительность процесса сушки таким методом около 15 часов. Чаша мультиварки при этом должна быть открытой.
Как определить готовность тыквы?
Ломтики должны быть достаточно сухими и эластичными. Если они крошатся, то овощ пересушенный, если тыква недостаточно суха, то нужно подсушить еще немного, иначе она долго не будет храниться.
Как хранить?
Оптимальные условия для длительного хранения:
- Влажность воздуха должна быть не высокой (до 60%);
- Температура хранения лучше всего около 10 -15 градусов;
- Можно хранить в тканевых мешочках, но для длительного хранения нужно использовать стеклянную или пластиковую тару, с плотно закрывающейся крышкой.
- Хранят в прохладных, сухих местах, где нет попадания прямых солнечных лучей.
Для продления срока хранения на дно емкости следует положить лист пергаментной бумаги, а также прикрыть тыкву им сверху.
Срок годности
При соблюдении всех необходимых условий хранения, срок годности тыквы может быть год – полтора. Если не выдержать температурный режим или хранить при повышенной влажности, тыква в недолгом времени испортится и заплесневеет.
