Рецепт приготовления курицы по грузински. Чахохбили по-грузински из курицы. Чахохбили с картошкой в мультиварке

Многие слышали о таком блюде как чахохбили, но так никогда точно и не знали, какое у него происхождение, в чем особенности приготовления этого блюда и как его готовить так, чтобы все гости съедали вместе с тарелками. Стоит сказать, что блюдо это достаточно бюджетное, ведь готовится оно как правило из курицы и используется в нем не голая грудка или ножки, а вся курица целиком, нарезанная на равно небольшие кусочки. Это очень удобно, особенно учитывая то, что в магазинах часто продается уже готовая рубленная курица и тратить время и силы на разделывание не придется.

Это необычное блюдо пришло к нам из яркой Грузии. Изначально блюдо готовилось из дикой птицы, предпочтением пользовался фазан. Блюдо относится к походно-охотничьим, так как включает в себя по большей части только мяса, причем тушку целиком. Своего рода безотходное производство. Сейчас времена охоты прошли и потому самым популярным мясом является домашняя курочка, особенно если их держат при дворе. Кроме того, отлично подходит индюк или индейка, хорошенькая тушка утки или даже гусь. Хотя, в некоторых семьях любят готовить чахохбили из дичи – куропатки или перепелы.

Как правило, блюдо готовится без добавления каких-то посторонних овощей вроде моркови или картофеля. Используются лишь свежие томаты и чеснок, для создания насыщенного томатного соуса, также часто добавляют лук, которые позволяет тушить блюдо без добавления воды – в собственном соку. Изначально в блюдо также добавлялось вино, но так как ему пришлось пройти советские времена и сухой закон, сейчас этот ингредиент многими забылся. А зря, ведь томаты стали добавляться именно с целью замены красного вина в блюде.

Готовили чахохбили как правило в большом казане, что позволяло обжаривать мясо на огне без использования дополнительного жира. Около 15 минут мясо обжаривалось «в сухую», чтобы образовалась корочка и мясо получилось нежнее. Отличный способ придать насыщенный вкус блюду. Помните про то, что это блюдо восточной кухни, поэтому большую часть вкуса ему придает свежая кинза, которой обильно посыпается уже готовое блюдо за несколько минут перед подачей. Этот ингредиент очень важен, поэтому избегать его крайне не рекомендуем. Но если уж у вас все внутри противится этому специфичному вкусу, можно заменить ее петрушкой и молотым кориандром.

Чахохбили из курицы классический рецепт

В первую очередь мы хотим представить вашему вниманию классический рецепт – такой, каким он дошел до нашего времени. С овощами, специями и без добавления вина. Этот рецепт достаточно сложно назвать аутентичным, но зато он проверен годами на кухнях хозяек Грузии, России и окружных стран. Используя его, вы можете быть уверены, что ваши домочадцы останутся в восторге, ведь блюдо обладает очень насыщенным и богатым вкусом. Кроме того, оно состоит из большого количества мяса, что делает его очень сытным, питательным и даже диетичным – ведь жиры в блюде используются в минимальных количествах, предпочтение отдается тушению продуктов в собственном соку.

Ингредиенты:

· куриная тушка целая;

· лук репчатый – 4 небольших луковички;

· свежие спелые томаты крупные – 3 штуки;

· чеснок – 4 небольших зубчика;

· свежая кинза – 1 небольшой пучок;

· приправа «хмели-сунели» — 1 чайная ложечка;

· соль морская – по вкусу.

Как готовить?

Шаг 1. Все ингредиенты нужно тщательно вымыть. Томаты просто ополоснуть в теплой воде, зелень замочить в прохладной воде на несколько минут – таким образом не только вымоется вся лишняя грязь, но и восстановится влага и свежесть. Лук и чеснок нужно почистить и сполоснуть в воде. Курицу рекомендуем очистить от коржи – она не слишком полезна, хотя на вкус блюда это не повлияет. Тщательно вымойте тушку, а затем порубите на крупные равные части – примерно размером с голень. Можно резать и меньше, но тогда вам придется немало потрудиться, чтобы разрубить крупные кости.

Шаг 2. Мясу нужно дать немного просохнуть на решетке или же слегка промокнуть его кухонным полотенцем – лишняя влага помешает образованию аппетитной корочки.

Тем временем, сделайте перекрестные надрезы на поверхности томатов и залейте их на 3-5 минут крутым кипятком. Затем, погрузите их в ледяную воду. Шкурка начнет отходите и удалить ее не составит никакого труда – это вам и нужно будет сделать.

Очищенные томаты порубите на небольшие кубики – около одного сантиметра. Временно отложите в сторону.

Лук нарежьте тонкими полукольцами – так он лучше раскроет свой вкус в блюде. Если в вашей семье лук не в большом почете, можно нарезать его мелкими кубиками – но тогда нужно быть бдительным во время пассеровки, чтобы процесс жарки не перешел в тушение.

Зубчики чеснока раздавите плоской стороной острого ножа и затем мелко порубите. Этот способ важен для правильного и красочного раскрытия вкуса.

Шаг 3. Разогрейте две сковороды. Одну – обычную, в ней будет обжариваться только лук, поэтому важна лишь немалая ее площадь, чтобы не пришлось делать это порционно. А вот вторая – крупная, с толстым дном и высоким бортом. В идеале чугунная или вообще казан. Или просто большая сковорода с антипригарным покрытием. Первую слегка сбрызните маслом и, когда она раскалится, аккуратно выложите лук. Периодически помешивая, пассеруйте его до приобретения карамельного цвета, сладкого аромата и мягкой текстуры.

А вот вторую нужно разогреть как можно сильнее и выложить на нее кусочки мяса. Не спешите переворачивать их, нужно дать им образовать стойкую, золотистую корочку. На каждую сторону потребуется около 2 минут. Если боитесь, что птица прилипнет, можно добавить немного масла, хотя обычно этого не требуется – как только правильная корочка образуется, мясо легко отходит само. Даже если самую капельку мясо пережарится – это не страшно, потому что вкус в итоге это даст великолепный. Да и доходит до этого, честно говоря, достаточно редко.

Шаг 4. Когда мясо и лук обжарятся до румяности-золотистости, смело выкладывайте лук к мясу и перемешайте. Затем, добавьте томаты и чеснок и снова тщательно все перемешайте, огонь можно убавить до среднего. Прикройте крышкой и тушите около 15-20 минут. Изредка помешивайте, чтобы блюдо не пригорало.

Шаг 5. Мелко порубите свежую зелень. Откройте крышку сковороды, перемешайте содержимое и сбавьте огонь до минимального. Добавьте соль и хмели-сунели, тщательно перемешайте блюдо снова. Сверху аккуратно распределите зелень и снова накройте крышкой. Тушите еще 10-15 минут, но открывать крышку ни в коем случае нельзя – нужно дать ароматам смешаться.

Шаг 6. Снимите блюдо с огня, не открывая крышки дайте настояться еще 5-7 минут. Блюдо готово! Осторожно, не сведите с ума соседей ароматом, который вырвется изпод крышки с корыстным намерением вызвать у вас предвкушающее урчание в животе. Подавайте с гарниром или без, идеально с восточными лепешками и бокалом красного вина. Приятного аппетита!

Чахохбили из курицы по-грузински пошаговый рецепт

Ингредиенты:

· зубчики чесночка – 5-6 штук;

· болгарский перец – 2 штучки;

· томаты спелые – 500 грамм;

· лук репчатый – 2 средних луковички;

· стручковая фасоль – 200-230 грамм;

· курица рубленная «для чахохбили» — 1 килограмм;

· острый перчик чили – половинка;

· грецкий орех – 1 стакан;

· свежая зелень: кинза, петрушка, базилик, зеленый лук – по 1 небольшому пучку;

· тимьян – 2 небольшие веточки (или 0,5 пакетика сушеного, но вкус совсем не тот);

· приправа «карри» — четверть чайной ложечки;

· приправа «хмели-сунели» — четверть чайной ложечки;

· сахарный песок – 2 чайных ложечки;

· красное столовое вино – 1\2 стакана;

· соль морская – по вкусу.

Ничего себе, правда? Такое обилие ингредиентов уже предвещает нечто удивительное! Давайте же узнаем как собрать этот конструктор в чудное угощение. Шаг 1. Все ингредиенты тщательно промойте. Зелень прополощите, лук и чеснок очистите. Болгарский перец тщательно промыть и вычистить все семена. Курицу промыть и избавиться от кожицы при необходимости. Орехи промойте и замочите в теплой воде примерно на 20-30 минут. Стручковую фасоль разморозьте и слейте лишнюю жидкость.

Томаты запарить в кипятке на 3 минуты, затем подержать в ледяной воде и удалить кожицу.

Шаг 2. Томаты порубите на небольшие кубики, отложите в отдельную миску. Лук нарезать тонкими полукольцами. Болгарский перец порубите соломкой. От орехов слить жидкость и подробить их до более мелкого, крупной крошки, размера.

Чеснок раздавите плоской стороной ножа и мелко порубите.

Шаг 3. Раскалите две сковороды – обе крупные, обе с толстым дном и антипригарным покрытием.

В одну, с высоким бортом, выложите обжариваться лук. Изредка помешивая, доведите его до карамельного цвета и мягкой текстуры.

На второй сковороде обжарьте кусочки курицы. По 2 минутки с каждой стороны, на высоком огне. Не забывайте про золотистую корочку.

Шаг 4. В обжаренный до нужного состояния лук, выложите томаты, чесночок, колотые орешки и болгарский перец. Перемешайте, потушите 5 минут. Сбавьте огонь, влейте вино и всыпьте приправы, перчик чили лучше положить целой половинкой, чтобы потом никому не попадались небольшие кусочки. Выложите в соус кусочки птицы, перемешайте и накройте крышкой. Тушите 15 минут.

Шаг 5. На сковороде от курицы, на высоком огне обжарьте стручковую фасоль до румяной корочки. Выложите ее в общий котел, посолите блюдо и перемешайте его еще раз. Сверху присыпьте мелкорубленной зеленью. Накройте крышкой, сделайте огонь слабым и тушите блюдо еще 20 минут. Блюдо готово! Но готовы ли вы к нему?..

Как приготовить чахохбили из курицы в мультиварке?

И, наконец, самый простой и бытовой рецепт. Он полезнее, быстрее и совсем даже неплох в своей категории. А самое главное – он легок в исполнении и экономичен.

Ингредиенты:

· курица рубленая «чахохбили» — 1,2 килограмма;

· томаты спелые – 4 штуки среднего размера;

· чеснок зубчики – 3 штучки;

· репчатый лук – 2 луковички среднего размера;

· приправа «хмели-сунели» — 1 чайная ложечка с горкой;

· соль морская – по вкусу;

· свежая зелень: кинза и петрушка – 2 небольших пучка.

Как готовить?

Шаг 1. Овощи почистить и тщательно промыть, курицу промыть и просушить кухонными полотенцами.

Шаг 2. Томаты надрезать крестом и опустить в кипяток на несколько минут. Затем обдать ледяной водой и удалить кожуру. Нарезать небольшими кубиками. Луковицы порубить полуколечками, чеснок подавить и тоже нарубить мелко.

Шаг 3. Курицу обжарить с каждой стороны по 2 минуты в режиме выпечки.

Шаг 4. Добавить лук, немного масла и обжаривать до приобретения у лука карамельного цвета.

Шаг 5. Добавить чеснок, кубики помидорок. Перемешать. Добавить соль, приправу и мелкорубленную зелень. Перемешать все, включить режим тушения и поставить 30 минут.

Готово! Просто, быстро, вкусно. Приятного аппетита!

Блюда из курицы присутствуют во всех национальных кухнях, ведь курица — это та птица, которую мы готовим чаще остальных. Из филе получаются нежирные диетические блюда, которые полезны детям и спортсменам, крылышки в сухарях жарят на гриле любители домашнего фастфуда, а из бедренной части можно сварить вкусный бульон — тот самый, который так хорошо лечит от простуды. Рецепты с курицей не поместятся на страницах самой большой книги: они настолько разнообразны, что блюда из курицы можно готовить каждый день, не боясь, что вкус птицы может наскучить. Сочный цыпленок табака прославил грузинскую кухню не меньше, чем сациви и пхали, курицу с яблоками в европейской кухне запекают так же часто, как индейку в Америке, а в России начинка для блинов из мелко рубленной курицы в сливочном соусе стала почти классикой. Русские повара никогда не задаются вопросом, что приготовить с курицей: они знают наизусть сотни вариаций приготовления курицы с картошкой, грибами, гречкой или в собственном соку. Хит новогоднего стола — это, конечно, жаренные в духовке куриные окорочка. Маринованные в майонезе и специях, они запекаются с хрустящей вкусной корочкой, вкус которой знаком нам с детства. Приготовить курицу можно любым способом, при термической обработке мясо становится мягким и хорошо впитывает в себя запахи других продуктов. Подавать готовую курицу можно холодной и горячей. После остывания ее вкусовые качества почти не меняются, а при низкой температуре блюда из курицы долго сохраняют свежесть. Наши авторы поделились множеством рецептов приготовления курицы — от самых простых до экзотических с авокадо, киви и ананасами.

Грузинская кухня - одна из самых богатых кухонь мира. Несмотря на влияние европейских традиций и традиций народов Ближнего Востока, она невероятно самобытна, а многие блюда в ней уникальны. В грузинской кухне особенно вкусно готовят мясо и овощи. Например, национальный грузинский острый суп харчо давно варят во многих странах, а по рецептам на сайте сайт его несложно приготовить в домашних условиях, используя говяжий бульон, рис и по желанию грецкие орехи. Кухня западной Грузии славится домашними лепешками из кукурузной муки и чумизы, которые одинаково хорошо подходят к супам, вторым блюдам и закускам. Наряду с говядиной здесь едят баранину и домашнюю птицу. Страна славится своими блюдами из бобов, молодой крапивы, листьев шпината и свеклы. Важное место в грузинской кухне занимают соусы и приправы. Самые знаменитые из них: сациви, сацебели и ткемали. Известна Грузия и своими сладостями. Например, блюдом пеламуши, гозинаками и чурчхелой, которой традиционно закусывают крепкий алкоголь.

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Грузинская кухня – одна из древнейших в мировой кулинарии. Большая часть блюд, которые были на столах древних грузин ещё во 2 тысячелетии до н. э., впоследствии практически не претерпели изменений. Характерной чертой всех кушаний горного народа является ароматная смесь специй и пряностей, сочетающаяся с изысканной остротой. Курица по-грузински – яркое тому подтверждение.

Чтобы приготовить пряное и острое мясо птицы по этому рецепту, необходимо взять:

650 г белого мяса;
столько же помидор;
30 мл острой аджики;
стопку подсолнечного масла;
2 луковицы;
1 сладкий перец;
зелень;
½ головки чеснока;
соль и специи.

Очерёдность действий:

Мясо режется удобными ломтиками, которые присыпаются луковыми полукольцами.
Луково-мясная основа блюда хорошо перемешивается с ½ заявленного количества подсолнечного масла, аджикой, солью и половиной специй.
Пока курица маринуется, чеснок и зелень мелко рубятся, а перец и помидоры режутся кубиками.
На сковороде с оставшимся маслом обжаривается до побеления курица в маринаде.
Затем добавляются кубики помидоров.
Блюдо тушится ещё 30 минут, по прошествии которых кушанье дополняется измельчёнными зеленью, чесноком, перцем и оставшимися приправами.
Спустя 10 минут курица готова к дегустации.

Как приготовить сациви

Сациви из курицы по-грузински заслужило признание по всему миру.

Готовится ароматное кушанье из:

куриной тушки весом в 2 кг;
2 луковиц;
головки чеснока;
300 г очищенных грецких орехов;
½ стопки подсолнечного масла;
⅔ стопки винного уксуса;
мускатного ореха, шафрана, жгучего перца, кориандра, уцхо-сунели и соли.

Способ создания:

Из хорошо обработанной тушки подготавливаются порционные кусочки.
Разделанная курица вместе с 1 луковицей опускается в кастрюлю с кипящей водой.
После готовности птица извлекается, а бульон процеживается.
Из мяса извлекаются кости.
Оставшейся лук режется кусочками, которые обжариваются до золотистого цвета на слабом огне.
Чесночные зубки вместе с сочными ореховыми ядрами дважды пропускаются через мясорубку.
Лук и чесночно-ореховая смесь приправляются, солятся и заливаются ½ литра бульона.
После закипания заправки в нее вливается уксус.
Когда соус прокипит и приобретёт консистенцию густой сметаны, им заливается подготовленное мясо.
Подаётся блюдо охлаждённым.

Традиционное блюдо из птицы – чихиртма

Грузинская кухня богата изумительными кушаньями, среди которых одно из почётных мест занимает очень вкусный суп с пряным ароматом.

Ингредиенты:

½ кг филе;
2 луковицы;
4 яйца;
кусочек сливочного масла;
½ головки чеснока;
немного винного уксуса;
соль, специи и свежая зелень.

Основные шаги приготовления:

Предварительно подготовленные мясные куски закладываются в кастрюлю, где заливаются водой.
Варится курятина до готовности, после чего извлекается, а бульон процеживается.
В кастрюлю с жидкостью отправляется луковая зажарка, приготовленная на сливочном масле.
Во взбитые яйца вводится уксус, рубленный чеснок, соль и специи.
Яичная масса при постоянном помешивании вливается в суп, в который после закипания возвращается мясо.
В тарелках чихиртма притрушивается зеленью.

Чахохбили из курицы по-грузински

По своей популярности чахохбили едва ли уступает шашлыку.

Чтобы приготовить пикантное и острое кушанье грузинской кухни, следует подготовить:

тушку домашней курицы;
луковицу;
1 шт. сладкого красного перца;
головку чеснока;
4 помидора;
200 мл белого сухого вина;
стручок острого перца;
по пучку петрушки и кинзы;
30 мл оливкового масла;
соль и различные пряные специи (кориандр, шафран, мята, паприка и прочее).

Ход работы:

Тушка разделывается на порционные куски, которые выкладываются на сухую сковороду и обжариваются до образования румяной корочки, сохраняющей сочность мяса.
Из помидоров подготавливаются кубики.
Луковица шинкуется, а перец нарезается соломкой.
Чеснок и зелень мелко рубятся.
Лук пассеруется до прозрачности, а затем на том же масле обжаривается сладкий перец.
В казан с мясом выкладываются все подготовленные ингредиенты, после чего содержимое приправляется, солится и заливается вином.
После закипания ёмкость накрывается крышкой, и блюдо тушится 25 минут на медленном огне.

Готовим в сливочно-чесночном соусе

Вкусное блюдо можно приготовить из скромного продуктового набора.

Достаточно иметь:

тушку цыплёнка весом в 1,2 кг;
½ л сливок;
крупную головку чеснока;
сливочное масло;
молотый перец, паприку, несколько веточек кинзы и соль.

Основные шаги исполнения рецепта:

Тушка разрезается вдоль грудки и слегка отбивается, после чего укладывается в кастрюлю с солевым раствором (200 г соли на 1 л воды).
Выдерживается птица 1 час под гнётом, а затем натирается специями.
Далее тушка обжаривается на 50 г масла с двух сторон до румяной корочки.
Мясо выкладывается на тарелку, а оставшееся масло процеживается.
В сухую сковороду выливается процеженное масло, на котором затем обжаривается измельчённый чеснок.
К нему отправляются сливки. Едва они закипят, в посуду выкладывается порезанный на кусочки цыплёнок.
Готовое блюдо украшается зеленью.

С грецкими орехами

Грузинские блюда выделяются ярким вкусом и насыщенным ароматом, которые им придают как пряные специи, так и грецкие орехи.

Чтобы приготовить курицу в лучших традициях горного народа, потребуются:

курица;
2 луковицы;
50 г орехов;
200 мл вина;
пучок кинзы;
хмели-сунели, острый перец и соль.

Ход работы:

Поделенная на кусочки птица обжаривается до румяности, после чего к ней добавляется измельчённый лук.
Когда овощные кубики станут мягкими, блюдо заливается вином.
В ступке смешиваются орехи, специи и соль.
Содержимое сковороды заправляется ореховой смесью и тушится до готовности мяса.
В финале грузинское кушанье присыпается рубленой кинзой.

Грузинский суп из курицы

Для исполнения вариации густого первого блюда с особым грузинским колоритом понадобятся:

800 г куриного мяса;
3 луковицы;
4 яйца;
30 г муки;
немного зелёного лука и веточек укропа;
лимон;
сушёная мята, кориандр, молотый перец и соль.

Пошаговая инструкция исполнения рецепта:

Курица отваривается до готовности, после чего извлекается и освобождается от костей.
Лук измельчается, пассеруется до прозрачности, после приобретения которой к нему добавляются мука, кориандр и немного бульона.
Яйца взбиваются с соком, выдавленным из лимона.
В бульон возвращается курица, а также отправляются заправка, соль и перец.
Когда суп перестанет кипеть, тонкой струйкой в него вливается яичная масса при постоянном помешивании.
В конце процесса жидкое блюдо приправляется рубленой зеленью и сушёной мятой.

Шкмерули – пошаговый рецепт

Шкмерули – традиционное блюдо грузинской кухни родом из высокогорного района Рачи. Это кушанье придает мясу птицы совершенно новые, пикантные вкусовые нотки.

Для создания потребуются:

куриная тушка;
400 мл молока;
30 мл сметаны;
головка чеснока;
подсолнечное масло;
½ пучка кинзы;
красный перец, соль, уцхо-сунели.

Способ приготовления:

Промытая тушка натирается смесью масла с солью и отправляется в подходящей посуде на 20 – 40 минут в духовку (в зависимости от размера курицы).
Глубокая сковорода с молоком помещается на огонь.
Когда жидкость закипит, в неё выкладывается измельчённый чеснок и специи по вкусу.
Поджаренная тушка делится на порционные кусочки, которые отправляются в закипевший соус.
Спустя 10 минут блюдо дополняется сметаной, придающей ему кислинку, и рубленой зеленью. Теперь шкмерули готово для подачи на стол.

Сациви – национальное грузинское блюдо. Его знают и любят во всём мире. Название означает «холодное», поэтому блюдо подаётся охлаждённым в ореховом соусе. Традиционно сациви готовят из курицы. Иногда используют мясо индейки или фаршируют ореховой пастой баклажаны. Так готовят даже рыбу.

Внимание в грузинской кухне уделяют пряностям и специям. Ароматные соусы готовят с добавлением свежей зелени – в основном это кинза, базилик и укроп.

На Кавказе говорят: «Грузинский стол похож на грузинскую песню…», а какая песня, да ещё праздничная, без нежнейшего сациви! Попробуйте приготовить блюдо по одному из рецептов, и ваш кулинарный талант оценят по достоинству.

Готовят сациви из домашней курицы весом около 2-х кг. Мясо такой птицы сочное и мягкое. Ядра орехов используют в пропорции: на 1 кг курицы – 500 гр. ореховых ядер.

Подавайте сациви на стол холодным, украсьте дольками лимона и зеленью.

Ингредиенты:

курица – 1 шт;
лук репчатый – 1 шт;
лавровый лист – 2 шт;
перец чёрный горошек – 10 шт;
корень петрушки – 1-2 шт.

Для соуса:

кинза зелень – 1 пучок;
чеснок – 8 зубчиков;
ядра грецких орехов – 400-500 гр;
лук репчатый – 3 шт;
имеретинский шафран – 3 ч.л;
хмели-сунели – 4 ч.л;
красный перец молотый – 1 ч.л;
кориандр молотый – 1 ч.л;
уксус, можно винный – 5 ст.л;
подсолнечное масло -100 мл;
соль – 1 ст.л. или по вкусу.

Приготовление:

Курицу промойте, залейте водой и доведите до кипения. Добавьте в кипящий бульон перец горошек, лавровый лист, лук репчатый, разрезанный пополам, через 30 минут – очищенный корень петрушки. Варите около часа.
Приготовьте ореховый соус. Лук нарежьте мелко и припустите на подсолнечном масле до прозрачности, влейте 2-3 половника бульона и потушите на медленном огне 10 минут.
Ядра грецких орехов переберите от перегородок, измельчите блендером или в ступке вместе с зеленью кинзы и чесноком.
К тушёному луку добавьте ореховую пасту, специи и пряности, 600 мл бульона, посолите по вкусу и томите на среднем огне 15 минут, постоянно помешивая. Бульон добавляйте по мере необходимости, чтобы соус получился кремообразной консистенции и не подгорел.
Заправьте ореховый соус винным уксусом, доведите до кипения, снимите с плиты, остудите.
Готовую курицу разберите на порционные кусочки, удалите кожу и крупные кости.
Уложите приготовленное мясо в супницу или сотейник, полейте соусом и поставьте в холодильник на 10 часов.

На Кавказе холодные закуски из мяса птицы готовят не только в праздники, но и в будние дни. Готовое блюдо ставят на ночь в прохладное место и подают лишь на следующий день вместе с лавашем или лепёшками «мчади», хранится сациви не более 2-х суток.

Блюдо подавайте охлаждённым, на порционных тарелках, сверху украсьте листиком базилика и кинзы. К сациви подойдут маринованные баклажаны и сливочный сыр.

Ингредиенты:

курица – половина тушки;
лук репчатый – 1 шт;
перец душистый горошек – 5-7 шт;
лавровый лист – 1 шт.
соль – 1 ч.л;
масло растительное – 75 мл;

Соус:

грецкие орехи ядра – 1 стакан;
лук репчатый – 3 шт;
масло топлёное – 2-3 ст.л;
уцхо-сунели – 1 ч.л;
кориандр – 1 ч.л;
перец чили молотый – 1ч.л;
шафран – 1 ч.л;
зелень кинзы, петрушки, базилика – 1 пучок;
чеснок – 3 зубч;
уксус – 1-2 ст.л;
соль — по вкусу.

Приготовление:

Промытую курицу отварите до полуготовности в течение 30-40 минут. После закипания в воду добавьте луковицу, лавровый лист, душистый перец и соль.
Для соуса, репчатый лук очистите, и натрите на мелкой тёрке или измельчите блендером. Припустите в топлёном масле луковую кашицу, в конце влейте 1 стакан бульона и доведите до кипения.
Пропустите на мясорубке ядра грецкого ореха вместе с зеленью и тушите с луком, постоянно помешивая 5 минут.
Чеснок мелко нарежьте, добавьте в соус, посыпьте специями, влейте уксус, посолите по вкусу и томите на медленном огне 10 минут.
На сковороде разогрейте растительное масло, отваренную полутушку разделите на порционные куски и обжарьте до золотистого цвета.
В сотейник с ореховым соусом уложите кусочки курицы, аккуратно перемешайте, дайте закипеть и уберите с плиты. Выдержите «сациви» в холодильнике 10-12 часов.

Сациви из куриных окорочков в мультиварке

Для приготовления этого рецепта можно взять куриные или индюшиные крылышки и филе птицы. Мясо индейки готовится немного дольше – увеличьте время приготовления до 1,5-2 часов.

Ингредиенты:

куриные окорока – 1 кг;
вино – 50 мл;
смесь кавказских специй – 1 ст.л;
растительное масло – 2 ст.л;
соль – 1 ст.л.

Для соуса:

очищенные грецкие орехи – 2 стакана;
лук репчатый – 2-3 шт;
сливочное масло – 50 гр;
зелень петрушки – 1 пучок;
чеснок – 5 зубчиков;
кориандр молотый – 1 ч.л;
приправа хмели-сунели – 1 ст.л;
семена аниса и тмина – 1 ст.л;
перец чёрный молотый – 1-2 ст.л;
соль – 1-2 ч.л;
лимон – 1 шт.

Приготовление:

Куриные окорочка промойте в проточной воде, очистите от кожи, нарежьте на 2-3 части и натрите солью. Замаринуйте в смеси специй, вина и растительного масла.
Приготовьте соус: пропустите через мясорубку ядра орехов, лук и зелень петрушки. Смешайте с измельчённым чесноком, сливочным маслом, специями, соком лимона и посолите по вкусу. Добавьте 200-300 мл воды или бульона, чтобы соус получился не густой.
Подготовленные окорока сложите в контейнер мультиварки, залейте соусом, закройте крышку. Режим для приготовления выберите «Выпечка» и установите время – 1 час.
Готовое блюдо переложите в глубокую посуду, охладите и подавайте на стол.

Праздничный сациви из курицы с грецкими орехами

Редко какое застолье на Кавказе обходится без сациви, порадуйте своих близких традиционным грузинским блюдом с прянно-ореховым соусом.

Для соуса:

ядра грецкого ореха – 3 стакана;
лук репчатый – 4-5 шт;
чеснок – 1 головка;
сырые желтки яиц – 2-3 шт;
масло оливковое – 50 мл;
хмели-сунели – 4 ч.л;
молотый тмин, красный и чёрный перец – по 1 ч.л;
шафран – 1 ч.л;
корица – 0,5 ч.л;
лимон – 1 шт;
гранатовый сок – 50 мл;
кинза – 1 пучок;
соль – 2-3 ч.л;
гранат и лимон для украшения – по 1 шт;

Способ приготовления:

Смешайте оливковое масло, специи, соль и измельчённый блендером лук. Натрите этой пастой тушку курицы внутри и снаружи и выдержите 1 час при комнатной температуре.
Запеките курицу до готовности в жаровне – духовой шкаф предварительно разогрейте. Во время запекания поливайте тушку стекающим мясным соком, при необходимости добавьте бульон. Готовую курицу охладите, и разрежьте на кусочки. Кожу и крупные кости можете удалить.
Приготовьте соус «сациви». Блендером или на мясорубке измельчите по отдельности грецкие орехи и лук с кинзой.
На оливковом масле спассеруйте до прозрачности луковое пюре, влейте по необходимости 50-100 мл воды или бульона. Добавьте ореховую пасту, специи и тушите 15 минут.
Чеснок очистите, натрите зубчики на мелкой тёрке, добавьте в соус, влейте сок лимона и гранатовый сок, постоянно помешивайте и доведите до кипения. Посолите блюдо, пробуя на вкус. Снимите с огня.
Яичные желтки взбейте и соедините с остывшей до 50°С ореховой пастой, перемешайте.
Уложите кусочки курицы в глубокую посуду, залейте соусом, поставьте в холодное место на ночь.
Перед подачей на стол готовое блюдо нарежьте на порции, уложите на красивые тарелки, сбоку украсьте долькой лимона и посыпьте зёрнами граната.

Приятного аппетита!

Грузия известна на весь мир своей кухней. Она представляет собой еду, наполненную множеством красок и вкусовых оттенков. Большое количество разных специй, зелени, привлекательный вид и насыщенный запах – все это отличает грузинскую кухню от других.

Каждый, кто захочет приготовить блюдо по рецептам грузинской кухни, будет удивлен, насколько многогранные варианты приготовления. Вы можете использовать одни и те же ингредиенты, но добавлять в разных случаях вино, сливки или ткемали. Грузинская еда настолько разнообразна, что она просто не сможет вам надоесть.

Особую любовь завоевали блюда из птицы. Приготовленная по грузинским рецептам курица получается нежной, сытной и пикантной, благодаря специальным соусам и приправам. А само мясо доступно и есть в каждом магазине.

Классический рецепт чахохбили из курицы

Грузинские хозяйки очень любят это блюдо. Его просто готовить, все ингредиенты доступны и экономны, а вкусный результат не заставит себя ждать.

Необходимо:

Мясо птицы – не менее 1 кг;
Болгарский перец красного цвета – 2 шт;
Лук – 2-3 шт;
Чеснок – 4-5 зубчиков;
Помидоры – 2 шт;
Острый чили – 1 шт;
Приправа хмели-сунели;
Сливочное масло – 60 гр;
Соль, черный свежемолотый перец;
Петрушка;
Кинза;
Базилик или другая любимая трава.

Курицу порубите на куски среднего размера. После промывания обязательно просушите.
Кусочки очень быстро обжарьте в сотейнике без масла. Здесь важен и нужен именно такой способ приготовления, в Грузии на этом этапе масло не используется.
Сладкий перец и репчатый лук нашинкуйте в форме полуколец.
На другой сковородке обжарьте их с небольшим количеством масла. Овощи подгорать ни в коем случае не должны.
Зажарку отправьте в сотейник к птице.
Обдайте помидоры кипятком для лучшего снятия шкурки. После очищения мелко нарежьте и добавьте к остальному.
Готовится должно на протяжении сорока минут на медленном огне. Вы должны получить мягкую курочку и сок из овощей.
За несколько минут до окончания готовки мелко нарежьте зелень и добавьте к основному блюду.

По этому рецепту соус получится невероятно вкусным и душистым. Обычно в него макают кусочки свежеиспеченного хлеба. Такой аромат приобретается благодаря сочетанию томатов, перца, репчатого лука и известной всем приправы. А тушеная курица сможет удивить даже самого искушенного кулинара.

При приготовлении откажитесь от использования томатной пасты или кетчупа. Единственное, чем можно заменить свежие помидоры, это консервированными – в собственному соку. Этот способ получается пикантно-острым, но вы всегда можете регулировать эту степень, заменяя свежий чили на сушеный или не добавляя его вовсе.

Перед подачей на стол надо дать настояться содержимому сотейника. В Грузии это вкусное блюдо подавали со специальными лепешками, сделанными из лаваша.

Сациви

Этот рецепт прекрасно подойдет тем, кто хочет ощутить неповторимо нежный вкус куриного мяса в ореховом соусе.

Ингредиенты:

Куриное мясо – 1 кг;
Лук – 4 шт (1 шт нужна для приготовления ароматного бульона);
Чеснок – 4 дольки;
Очищенные грецкие орехи – 450 гр;
Мука – 30 гр;
Яблочный уксус – 1-2 ст л;
Морковь – 1 (для бульона);
Лавровый лист;
Соль, перец;
Кинза;
Приправы: хмели-сунели, чили, шафран.

Если вы взяли тушку, то ее необходимо разрубить на средние куски, промыть и обязательно просушить бумажными полотенцами.
Для того, чтобы сделать наваристый и душистый бульон, нужно в кастрюлю положить курицу, морковь, один лук и лавровый лист. Немного соли.
Варите бульон до полной готовности и мягкости волокон.
Луковицы мелко нашинкуйте и протушите не на сильном огне около 10 минут. Лук зажаривать ни в коем случае нельзя.
Для приготовления вкусного соуса необходимо измельчить грецкие орехи в мелкую крошку.
В кастрюлю добавляется тушеная смесь из лука и чеснока.
Когда курица будет полностью готова и станет мягкой, вытащите ее из кастрюли, процедив бульон.
Нужно взять миску или любую другую удобную емкость и постепенно растирать орехи, попутно добавляя бульон небольшими порциями. Добавьте еще уксус, немного муки и приправы. Соус должен выйти без комочков, имея однородную структуру, поэтому рекомендуется весьма кропотливо перетирать орешки.
Получившийся результат можно протушить на протяжении 10 минут. По истечении этого времени, добавьте туда куриные кусочки и оставьте тушиться еще на такое же время. Отправьте туда мелко нарезанную кинзу или другую любимую зелень.
После этого поставьте приготовленное в холодильник и оставьте до полного остужения.

Грузинская кухня имеет традицию подавать это ароматное блюдо из курицы холодным, поэтому придется постараться удержать себя, чтобы не съесть все сразу. Перед отправлением на стол, это кушанье принято украшать гранатовыми семечками или кинзой.

Рецепт цыпленка табака

В народе имеет именно это название. Это очень вкусное и нежное блюдо. Сейчас можно встретить не так часто, но рецептуру приготовления освоить очень просто.

Ингредиенты:

Цыпленок небольшого размера – 1 кг;
Сметана — 1-2 ст л;
Сливочное масло – 20 гр;
Томаты – 1 шт (для соуса);
Чеснок – 3-4 дольки;
Перец, соль.

Сначала нужно подготовить цыпленка. Разрежьте грудку вдоль и немного приплюсните ее, разворачивая цыпленка.
Специальным молоточком отбейте мясо. Ни в коем случае не повредите кости.
Обсыпьте птицу молотым перцем и солью. После этого промажьте повсюду сметаной.
В сотейнике или в любой сковородке с достаточно толстым днищем положите кусок сливочное масло. Оно придаст более нежное послевкусие, нежели растительное масло.
Положите тушку цыпленка на сковороду.
Найдите что-то тяжелое, которое должно выполнять роль груза. Придавите сверху.
На среднем огне обжарьте до возникновения корочки, меняя сторону.
Для того, чтобы сделать соус, вам понадобится потереть очищенный от шкурки помидор и измельчить чеснок. Тщательно перемешайте, добавьте соль и перчик по вкусу. Чеснок в томатном соку даст прекрасный пряный вкус.

Когда цыпленка подают к столу, соус идет в отдельной маленькой посуде.

Рецепт курицы по-грузински

Грузинские блюда из курицы представляют собой не только рецепты сациви или чахохбили. Эта кухня отличается своей многогранностью.

Понадобится:

Тушка курицы – 1 шт;
Луковицы – 3 шт;
Вино – 75 мл;
Уксус – 30 мл;
Лимон – 1 шт;
Растительное масло – 80 мл;
Вода – 150-200 мл;
Томатная паста – 50 г;
Петрушка или любая другая зелень;
Соль, перец, специи.

Разрежьте тушку на куски среднего размера.
В промасленной сковороде обжарьте мясо.
Когда курица дойдет до полуготовности и станет мягкой, разложите порционно птицу по горшочкам для дальнейшего запекания. Сверху добавьте жир из сковородки.
К птице добавьте нашинкованный лук, томатную пасту или пюре из помидоров, уксус, вино и воду. Присыпьте приправами.
Горшочки должны быть накрыты крышками. Потушите их 1 ч при 160 градусах.

При подаче можете воспользоваться мелко нарезанной зеленью. Еще можно украсить блюдо, положив в каждый горшочек кусок нарезанного лимона.

Чихиртма по-грузински

Это блюдо не что иное, как куриный суп. Грузинская кухня использует разные виды мяса, но курица очень частый гость на столе у хозяюшек в этой стране.

Данный рецепт отличается тем, что он очень прост в приготовлении, но от этого не становится менее вкусным.

Ингредиенты:

Куриное мясо – 600 грамм;
Лимон — 1 штука;
Луковица – 1 штука;
Вода – 2,5-3 литра;
Куриное яйцо – 2-3 штуки;
Мука – 2,5 столовые ложки;
Растительное масло – 40 грамм;
Петрушка;
Соль, специи.

Мясо нарежьте на кусочки небольшого размера. Сварите их в кастрюле с водой вместе с солью и перцем.
Когда оно будет готово, вытащите птицу и дайте остудиться.
Нашинкуйте лук и отправьте на промасленную сковородку. Жарить нужно до образования золотистой корочки.
В подготовленную емкость или миску разбейте яйца и взбейте их. На протяжении взбивания постепенно добавлять лимонный сок.
На отдельной сковороде без масла обжарьте муку. Она ни в коем случае не должна поменять свой цвет.
К пшеничной муке добавьте один стакан (около 200-250 грамм) бульона. Перемешайте. Комочков быть не должно.
В оставшийся в кастрюле бульон добавьте муку и порезанную луковицу. Варить пять минут.
На данном этапе вливаются смесь из лимонного сока и яиц. Если необходимо, можете добавить соль и перец.
При закипании снимите кастрюлю с огня.
Куриное мясо отделяется от уже ненужных костей и добавляется порционно в тарелки. Сверху залейте бульоном.

Для украшения все так же можно использовать мелко нашинкованную зелень или дольку лимона.

Грузинская кухня ассоциируется с душистостью, ароматностью блюда и огромным количеством специй. И не зря, острая курица в овощном соку сможет завоевать сердце каждого. Такая еда идеально подходит для тех, кто хочет познать новые гастрономические ощущения.